Pola makan vegan mewakili bentuk berevolusi dari pola makan vegetarian.
Kelahiran vegetarianisme dapat ditelusuri kembali ke budaya Yunani dan India kuno, tetapi kata Inggris "vegetarian", serta "vegetarian" Italia, mulai digunakan hanya pada abad ke-19 sebagai referensi bagi mereka yang tidak mengkonsumsi daging (dipahami sebagai kain, oleh karena itu termasuk: ikan, moluska, krustasea, aditif, dll.). Oxford English Dictionary mengaitkan penggunaan pertama istilah "vegetarian" dengan aktris Inggris Fanny Kemble (Georgia, AS, 1839). Pada saat itu, vegetarian yang tidak mengkonsumsi telur, susu, dan turunannya didefinisikan sebagai vegetarian yang ketat atau total.
Pada tahun 1800 ada beberapa upaya untuk membangun komunitas vegetarian murni yang nyata; pada tahun 1834, Amos Bronson Alcott, ayah dari penulis Louisa May Alcott, mendirikan "Sekolah Kuil" di Boston, Massachusetts, berdasarkan prinsip-prinsip ketat vegetarianisme total. Pada tahun 1844 ia mendirikan "Fruitlands", sebuah komunitas kecil di Harvard, Massachusetts, yang menentang segala penggunaan hewan, termasuk tenaga kerja di bidang pertanian. Di Inggris, pada tahun 1838, James Pierrepont Greaves membuka "Alcott House", di Ham, Surrey, sebuah agregasi yang menghormati prinsip-prinsip diet vegetarian yang ketat. Anggota "Rumah Alcott" terlibat pada tahun 1847 untuk menyusun "Masyarakat Vegetarian Inggris", yang mengadakan pertemuan pertama tahun ini di Ramsgate.
Demikianlah vegetarian yang lain, yang tertarik pada prinsip-prinsip moral dari diet total, mulai sepenuhnya berpantang dari eksploitasi hewan. Sebuah artikel dari tahun 1851, diterbitkan dalam jurnal "Vegetarian Society", sudah mempertimbangkan berbagai alternatif penggunaan kulit binatang untuk alas kaki. Pada tahun 1886, perusahaan menerbitkan "A Plea of Vegetarianism", yang ditulis oleh aktivis Inggris Henry Salt, yang mempromosikan vegetarianisme sebagai keharusan moral; Salt adalah salah satu yang pertama mengubah paradigma vegetarian dari "kesejahteraan hewan" menjadi "hukum hewan". Karyanya juga dipengaruhi oleh pengetahuan Mahatma Gandhi, sehingga keduanya menjadi teman.
Buku masak vegan ditulis oleh Rupert H. Wheldon; Itu disebut "Tanpa Makanan Hewan: Dua Esai dan 100 Resep", dan diterbitkan di London pada tahun 1910. Sejarawan Leah Leneman mengklaim bahwa, antara tahun 1909 dan 1912, ada kontroversi besar di dalam "Masyarakat Vegetarian" mengacu pada etika konsumen terkait produk susu dan telur. Ini karena, dalam produksi susu, sapi harus dipanen dan dipelihara terus-menerus dalam keadaan menyusui; Selain itu, betis mereka, selain dikeluarkan segera setelah lahir, sering dibunuh. Namun, sejauh menyangkut produksi ayam petelur, anak ayam jantan segera mati setelah lahir. Namun, posisi perusahaan tetap terhenti, meskipun, pada tahun 1923, jurnal diseminasi terkait menerbitkan: "Posisi ideal untuk vegetarian dan berpantang dari produk hewani" (posisi - etis - ideal untuk vegetarian adalah berpantang dari produk-produk yang berasal dari hewan.) Pada bulan November 1931, untuk masyarakat London, Gandhi memberikan ceramah berjudul "Dasar Moral dari Vegetarisme", di mana 500 orang berpartisipasi (termasuk Henry Salt). Pemimpin spiritual India mengklaim bahwa orang harus mengikuti diet tanpa daging, tidak hanya untuk kepentingan kesehatan mereka sendiri, tetapi juga untuk masalah moral.
