tequila

keumuman

Tequila (pronuncia tekila ) adalah distilat Meksiko yang diperoleh dari tanaman agave biru ( Agave tequilana FACWeber, 1902).

Roh ini dinamai setelah kota bersejarah produksi (Tequila, terletak 65 km dari Guadalajara, menuju barat laut), tetapi diproduksi dalam jumlah besar juga di dataran tinggi (Los Altos) di barat laut Meksiko, yaitu di Jalisco.

Meskipun tequila asli adalah sejenis mezcal, yang lebih modern dianggap sangat berbeda. Sementara mezcal mengeksploitasi kandungan kimia lebih dari tiga puluh jenis metode produksi agave dan tradisional (ini adalah produk khas dari Pedesaan Meksiko), tequila kontemporer dapat memanfaatkan penambahan gula halus (hingga 49%) dan diperoleh hampir benar-benar dengan kendaraan industri dari agave HANYA biru.

Ciri khas tequila pada dasarnya berasal dari iklim dan karakteristik tanah. Di daerah produksi Meksiko, tanahnya berwarna merah, vulkanik, dan cocok untuk menanam agave biru. Setiap tahun, lebih dari 300 juta tanaman dipanen di tempat-tempat ini. Di sisi lain, kontribusi morfologi dan kimia tanaman dapat berubah berdasarkan area spesifik budaya; agaves di dataran tinggi lebih besar, aromatik dan manis, sedangkan dataran memiliki lebih banyak petunjuk herba.

Menurut hukum Meksiko, tequila HANYA dapat diproduksi di negara bagian Jalisco dan di daerah lain yang sangat terbatas di negara bagian: Guanajuato, Michoacán, Nayarit dan Tamaulipas. Juga untuk peraturan Amerika, tequila adalah distilat yang khusus berasal dari Meksiko (bahkan jika untuk perjanjian komersial tertentu, sebagian dari tequila tersebut dibotolkan di AS).

Jenis tequila yang paling umum memiliki kadar alkohol rata-rata antara 35 dan 55%.

Aspek gizi

Tequila adalah minuman yang dapat dikonsumsi halus atau dalam formulasi berbagai koktail; untuk melihat beberapa resep berbasis tequila, lihat halaman di tautan ini.

Tequila Sunrise

X Ada masalah dengan pemutaran video? Muat ulang dari YouTube Buka Halaman Video Tonton videonya di youtube

Tequila adalah arwah yang dibuat dengan penyulingan. Formulasi kimianya tidak boleh menunjukkan konsentrasi tinggi gula, protein dan lemak, tetapi ini sangat tergantung pada jenis tequila yang dipertimbangkan; Oleh karena itu logis untuk berpikir bahwa sebagian besar kalori disebabkan oleh kandungan etil alkohol.

Seperti limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum, dll., Tequila TIDAK diindikasikan untuk konsumsi yang signifikan (sering dan berlimpah). Menjadi arwah, porsi menengah (untuk dianggap sporadis) harus jelas lebih berisi daripada anggur dan bir; paling banyak 30-60ml.

Konsumsi tequila yang sembrono bisa berbahaya bagi jaringan dan metabolisme, terutama dengan adanya: kelebihan berat badan, hipertensi, hipertrigliseridemia, dan gangguan hati, ginjal, atau pankreas.

Penyalahgunaan roh apa pun berhubungan langsung dengan degenerasi mukosa esofagus, lambung dan duodenum; ini disebabkan oleh peningkatan keasaman lambung, yang paling sering menyebabkan: gastro-esofagus refluks, gastritis dan, dalam kasus yang paling serius, tukak lambung.

produksi

Terlepas dari industrialisasi proses saat ini, produksi tequila masih dimulai dengan pemanenan manual tanaman, yang mengeksploitasi pengetahuan mendalam pekerja Meksiko.

Petugas mencegah pembungaan dengan memotong batang tengah agave biru, sehingga memungkinkan pematangan lengkap tanaman. Selain itu, mereka menetapkan waktu panen dan memotong daun paling lezat ( pinas ) dengan menggunakan pisau yang disebut coa . Dalam proses ini tidak mungkin untuk menggunakan otomatisasi jenis apa pun, karena, dengan kegagalan pemangkasan atau saat atau teknik panen, daun agave tidak mengandung konsentrasi karbohidrat (kompleks) yang tepat.

Setelah dipetik, pinas dimasak dalam oven khusus untuk menghidrolisis pati menjadi gula sederhana; selanjutnya, mereka diintritusasikan dengan menggunakan batu bundar besar ( Tahona ); serat limbah diumpankan ke hewan atau digunakan sebagai bahan bakar atau untuk menghasilkan kertas.

Bagian yang bermanfaat, sebagai gantinya, difermentasi dalam tangki khusus (dari baja atau kayu) untuk waktu yang lama beberapa hari. Setelah fermentasi selesai, yang disebut "biasa" didistilasi dan, hanya untuk "tequila perak", distilasi kedua diterapkan. Pada titik ini, minuman dapat dibotolkan atau disimpan dalam tong.

Jenis-jenis Tequila

Ada dua kategori tequila: 100% Agave dan Mista; yang terakhir harus mengandung tidak kurang dari 51% jus agave dan ini berarti jus tersebut dapat mencapai hingga 49% gula asing (glukosa atau fruktosa).

Berbagai macam teh juga berbeda dalam 5 jenis:

• Blanco atau plata (perak): dibotolkan segera setelah distilasi (bahkan dua kali lipat) atau tidak lebih dari dua bulan penuaan dalam tong baja
• Joven atau emas: perak tidak berumur yang diberi rasa dan diwarnai dengan karamel
• Reposado: berumur antara 2 bulan dan kurang dari 1 tahun, berumur dalam tong kayu ek dengan berbagai ukuran
• Anejo atau vintage: berusia antara satu tahun dan kurang dari tiga, berusia dalam tong kayu ek kecil
• Anejo Ekstra atau sangat tua: berusia setidaknya tiga tahun dalam tong kayu ek kecil.

Ingat bahwa tequile dataran tinggi selalu lebih aromatik daripada yang diproduksi di dataran. Selain itu, jika teh muda memiliki struktur yang sedikit rumit, di mana aroma alkohol berlaku, yang sudah tua mendapatkan kelembutan dan karakteristik variabel berdasarkan kayu atau penggunaan sebelumnya; jelas, tequile yang diproduksi oleh "solo agave" secara kualitatif lebih unggul daripada mereka yang memiliki gula tambahan.

Garis besar sejarah

Tequila lahir pada abad ke-16 M di dekat kota Tequila, secara resmi didirikan pada tahun 1666. Nenek moyang dari sulingan adalah minuman Aztec yang disebut Octli ; ini kemudian disebut Pulque pada tahun 1521 dengan kedatangan orang-orang Spanyol, yang, setelah kehabisan stok brendi, mulai menghasilkan distilasi agave.

Pada tahun 1600, Don Pedro Sánchez de Tagle, Marquis dari Altamira, memulai produksi massal arwah di wilayah Jalisco hari ini. 8 tahun kemudian minuman itu dikenakan pajak untuk perdagangan dan lisensi diberikan oleh Charles IV, Raja Spanyol.

Tequila kontemporer diproduksi dari abad ke-19 di Guadalajara.

Don Cenobio Sauza, pendiri "Sauza Tequila" dan presiden kota "Tequila" (1884-1885), adalah pengusaha pertama yang memasarkan minuman di AS, menyingkat nama "Ekstrak Tequila" menjadi "Tequila". Keponakannya (Don Francisco Javier) kemudian berhasil mendapatkan pengakuan perlindungan wilayah asli (negara bagian Jalisco).

Sejak akhir abad kedua puluh, popularitas tequila telah melihat perkembangan yang luar biasa: pembelian "Herradura" dari Brown-Forman seharga 776 juta dolar, standar resmi baru Meksiko untuk tequila (NOM-006-SCFI-2005) dan akuisisi merek "Sauza" dan "El Tesoro" oleh perusahaan "Fortune Brands".

Sejak awal abad ke-21, suatu penyakit telah menyebar yang mempengaruhi tanaman agave: Tristeza y Muerte de Agave. Ini, disebut TMA, disebabkan oleh jamur, yang merupakan cetakan. Situasi ini menyebabkan pengurangan dalam produksi tequila dan lonjakan harga terkait; menurut perkiraan pasar, komplikasi ini mungkin akan berlanjut selama beberapa tahun.

Banyak penyulingan telah dikonversi dari pengrajin menjadi produksi industri dan, untuk memudahkan pengakuan mereka, setiap botol memiliki label dengan nomor seri dan spesifikasi produksi.

Awalnya, tequila yang beraroma TIDAK bisa menggunakan nama "tequila", tetapi sejak 2004 "Tequila Regulatory Council of Mexico" telah memberikan kesempatan ini, dengan satu-satunya pengecualian dari "Tequila of agave murni".

Pada Juli 2006 botol arwah termahal di dunia (Guinness World Record) dijual, seharga $ 225.000 tequila.

Pada 2008, ilmuwan Meksiko menemukan metode untuk mensintesis "berlian sintetis" berbasis tequila kecil dengan alkohol 40%. Di sisi lain, karena tidak menguntungkan dan terlalu kecil untuk produksi perhiasan, satu-satunya aplikasi tetap menjadi industri komersial dalam chip komputer atau alat pemotong.