Anggur dalam sejarah
Pada zaman kuno, anggur direkomendasikan sebagai penangkal kuat terhadap stres psikofisik yang terkait dengan kecemasan, kekhawatiran dan kelelahan, efektif terutama ketika jus anggur dicampur dengan ranting rosemary. Saat ini, anggur telah dievaluasi kembali dalam kunci positif: telah diamati bahwa buah ini adalah sumber nyata dalam segala hal, yang penggunaannya berkisar dari bidang kosmetik hingga phytotherapy, dari makanan ke dokter.
Asal, difusi, dan variasi
Dimungkinkan untuk melihat tanaman merambat spontan di banyak daerah di Eropa selatan dan Asia barat; secara global, ada banyak varietas anggur, lebih dari 8.000, di mana sekitar 1.600 dibudidayakan di daerah beriklim sedang. Namun, terlepas dari varietas yang tak terhitung jumlahnya, catatan prestasi tidak diragukan lagi milik Vitis vinifera, dari mana semua varietas anggur Italia untuk anggur meja dan anggur anggur berasal. Spesies lain yang layak disebutkan adalah Vrus labrusca khas Amerika, ditanam di Italia - meskipun sedikit - sebagai anggur meja.
Kami fokus pada spesies yang paling penting: Vitis vinifera dibagi menjadi dua subspesies besar, V. vinifera subsp . Vinifera (pada gilirannya dikatalogkan dalam banyak kultivar) dan V. vinifera subsp . Sylvestris (subspesies spontan yang tersebar luas, meskipun ia tidak memiliki kepentingan agronomis).
Deskripsi botani
Anggur adalah buah Vitis vinifera, tanaman fruticose milik keluarga Vitaceae: lebih tepatnya, kita berbicara tentang semak memanjat, dengan bantalan alami agak tidak teratur, dengan beberapa cabang; ranting-rantingnya berwarna keabu-abuan atau cokelat, tergantung pada usia tanaman. Kekuatan dan ketahanan batang dan cabang sangat dikondisikan oleh batang bawah.
Dalam istilah botani, daun anggur adalah daun anggur: mereka daun petiolat, menyajikan keseluruhan, trilobed atau penta-lobed (jarang, daun memiliki 7-9 lobus). Perkembangan daun terkait erat dengan batang bawah; permukaan daun umumnya kasar, meskipun beberapa di antaranya mungkin memiliki lapisan tipis ke bawah, sedangkan marginnya tidak teratur dan bergigi. Daunnya berwarna hijau cerah selama musim semi; warna mereka berubah dari kuning menjadi kemerahan di musim gugur, sebagai akibat dari hilangnya klorofil.
Bunga-bunga pohon anggur - dikelompokkan dalam perbungaan malai, pada awalnya tegak dan hanya kemudian terjumbai - berwarna hijau dan kecil, tidak mencolok dan diatur di sekitar tulang belakang bercabang di sumbu lateral.
Unsur yang paling menarik yang membedakan anggur adalah buahnya: anggur. Berry adalah berry dengan warna yang bervariasi dari jerami kuning hingga kehijauan, dari merah muda ke merah, dari ungu ke hitam, tergantung pada spesies yang dipertimbangkan. Adalah baik untuk menunjukkan bahwa warna anggur tidak hanya bergantung pada varietas: sebenarnya juga dipengaruhi oleh kondisi lingkungan dan paparan sinar matahari (bukan kebetulan bahwa tanaman anggur dikatakan sebagai tanaman heliophilous, yang mencintai matahari ).
Apa yang biasa disebut kulit anggur, dalam botani adalah kutikula, berbulu, rapuh dan tipis. Buah, dikelompokkan dalam kelompok dimensi yang berubah (sebagian besar kali, memiliki bentuk kerucut, piramidal atau silinder), umumnya bulat atau elips.
Sumbu tengah dari sekumpulan anggur disebut rachis atau serak, yang bercabang menjadi beberapa cabang dan tangkai.
Berry dapat mengandung beberapa biji yang tertanam dalam pulp (berpotensi toksik dalam jumlah tinggi karena adanya asam hidrosianat): pada beberapa varietas (misalnya sultana) tidak adanya biji merupakan ciri khas. Akan tetapi, kita berbicara tentang anomali ketika benih, umumnya ada, tidak ditemukan di dalam buah beri dari spesies tertentu.
Anggur: variasi
Seperti yang telah kita lihat, ada sangat banyak varietas anggur; di atas semua itu baik untuk membedakan anggur meja dan anggur. Anggur meja memiliki buah dengan kulit tipis dan daging yang keras: ini termasuk anggur Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d'Adda Regina dan Zibibbo, dll. [diambil dari www.agraria.org]
Varietas anggur yang digunakan untuk anggur berbeda dari yang sebelumnya untuk kulit kayu yang lebih tebal dan kasar, dan bubur yang lunak dan segar.
Anggur putih memiliki warna emas, dibuat oleh flavon yang ada (quercitrin dan quercetin). Anggur hitam itu gelap karena komposisi kimianya termasuk anthocyanin dan anthocyanosides, termasuk delfinidin, petunidin, dan malvidin: varietas ini mungkin paling dikenal karena sifat antioksidannya yang kuat.
Juga anggur merah menunjukkan kelompok yang sangat berwarna: merah tergantung, sekali lagi, pada pigmen (anthocyanosides) yang ada dalam anggur.
