Struktur kimia
Tiamina secara kimia terdiri dari turunan pirimidin dan tiazol yang dihubungkan oleh gugus metilen.
Tiamin difosforilasi in vivo untuk mendapatkan mono-di- dan tri-fosfat, tiamin pirofosfat (TPP) adalah bentuk yang aktif secara biologis.
Penyerapan, Transportasi dan Metabolisme
Tiamin diserap di bagian proksimal usus kecil untuk pengangkutan aktif dan spesifik pada konsentrasi rendah (<2 mg / l), sedangkan pada konsentrasi yang lebih tinggi untuk difusi pasif.
Penggunaan minuman beralkohol secara berlebihan meningkatkan tingkat alkohol usus yang menghambat penyerapan.
Pada orang dewasa ada rata-rata sekitar 30 mg tiamin yang terkandung dalam jantung, ginjal, hati, otak dan otot rangka (yang mengandung ketinggian terendah, tetapi mengingat massa mereka mengandung sekitar 40% dari total).
Fosforilasi tiamin pada TPP terjadi di semua jaringan dan terutama di hati.
Tiamin yang melebihi kebutuhan dengan cepat dihilangkan dalam urin atau terdegradasi.
Fungsi tiamin
Tiamin secara enzimatis terfosforilasi menjadi TPP dari tiamin-pirofosfat sintetase yang mentransfer pirofosfat dari ATP ke kelompok hidroksil tiamin.
TPP ikut campur dalam reaksi dekarboksilasi oksidatif asam α-keto dan dalam reaksi transketulasi.
Enzim yang tergantung TPP adalah:
- dehidrogenase piruvat yang mengubah asam piruvat menjadi asetil-KoA;
- α-ketoglutaric - dehydrogenase yang mengubah α-ketoglutarat menjadi suksinil CoA;
- dehydrogenase rantai asam α-keto bercabang, yang mengubah ini terakhir menjadi CoA acA yang sesuai.
Reaksi dekarboksilasi oksidatif hanya terjadi di hadapan koenzim A, asam lipoat dan NAD, pada kenyataannya dekarboksilase mengikat TPP, transasetilase mengikat asam lipoat, dan dehidrogenase FAD yang bergantung pada regenerasi mengurangi asam lipoat.
Transketolase yang ada dalam sitoplasma memindahkan suatu gugus glucoaldehyde dari beberapa α-ketozuccheri (xylulose 5-P, sedoeptuloso 7-P dll.) Ke C1 dari beberapa aldosis; bertindak dalam reaksi jalur pentosa fosfat untuk oksidasi glukosa.
Peran yang berbeda dari yang koenzimatik telah diamati dalam sel-sel saraf di mana bentuk aktif tampaknya TTP; TTP akan dihidrolisis mengikuti stimulus saraf dan akan memodifikasi permeabilitas saluran Cl Cl.
Kekurangan dan toksisitas
Defisiensi tiamin terutama memengaruhi sistem pencernaan, sirkulasi jantung, dan sistem saraf; gejalanya bervariasi secara subyektif, juga tergantung pada diet tetapi umumnya selalu ada.
Kekurangan tiamin yang jelas menentukan beri-beri yang dapat memanifestasikan dirinya dalam tiga bentuk berbeda:
- beri-beri kering atau neuritis;
- beri-beri basah edematous;
- beri-beri otak.
Sebelum mengasumsikan fisiognomi yang tepat, penyakit ini memanifestasikan dirinya dengan kehilangan nafsu makan, asthenia, gangguan pencernaan, edema (kadang-kadang), gangguan sensitivitas, ketidakpastian gerakan, nyeri dan kejang otot.
Beri-beri kering ditandai oleh polineuritis, yang dimulai dengan masalah berjalan dan berkembang menuju kelumpuhan simetris yang lembek, terutama pada tungkai bawah, dengan komplikasi atrofi otot dan hilangnya refleks tendon; perubahan kardiovaskular cukup sering tetapi sedikit entitas.
Pada beri-beri basah, gejala kardiovaskular dan pernapasan dengan takikardia, dispnea saat aktivitas, palpitasi terjadi, diikuti oleh kardiomegali homogen (penyelidikan radiologis) dan tanda-tanda spesifik gagal jantung dapat terjadi dalam bentuk edema; gangguan jantung dapat menyebabkan kematian mendadak.
Brainbere adalah bentuk paling umum di negara-negara industri yang terkait dengan penyalahgunaan minuman beralkohol (Wernicke-Korsakoff syndrome atau ensefalopati Wernicke). Ini ditandai dengan tanda-tanda psikis (disorientasi ruang temporal, apatis, kebingungan, mati suri), manifestasi neurologis (ophthalmoplegia, ataksia, nistagmus) dan sering dikaitkan dengan polineuropati.
Beriberi juga dapat terjadi pada bayi (2 ÷ 6 bulan kehidupan), terutama jika diberi ASI oleh ibu yang kekurangan tiamin, dengan anoreksia, muntah, diare, gangguan tidur, sianosis, takikardia, kejang-kejang. Ini memiliki kursus fulminan, karena gagal jantung, jika tindakan tidak diambil dengan cepat dengan perawatan yang memadai.
Toksisitas tiamin sangat rendah, dosis oral hingga 500 mg / hari selama sebulan dapat ditoleransi dengan baik, serta 100 mg parenteral, dosis yang lebih tinggi dapat menyebabkan sakit kepala, kejang, kelemahan, aritmia jantung dan reaksi alergi.
Dalam jaringan hewan dan tumbuhan, dua enzim antagonis tiamin telah ditemukan: tiaminase I dan tiaminase II.
Thiaminase I bertanggung jawab atas beberapa kasus hipovitaminosis di negara-negara di mana ikan mentah dikonsumsi dan kelumpuhan Chastek, yang memengaruhi bulu dan rubah yang diberi makan jeroan hewan.
Thiaminase II, yang diproduksi terutama oleh bakteri usus, juga dapat menyebabkan hipovitaminosis dalam beberapa kasus.
Feeder dan ransum yang disarankan
Tiamin didistribusikan secara luas dalam makanan, tetapi sebagian besar hanya mengandung sedikit.
Pembawa yang baik adalah: daging, khususnya babi; jeroan; telur; sereal, yang merupakan sumber utama dan polong kering untuk banyak populasi.
Biji-bijian utuh lebih kaya dalam tiamin karena mereka berkonsentrasi terutama di pericarp dan di peri-sperma dari caryopsis yang dihilangkan selama penggilingan dan pengayakan.
Dalam beras pratanak kandungan tiamin lebih tinggi dari pada beras yang dipoles, karena sebelum penyulingan dikenakan proses teknologi yang memungkinkan transfer vitamin dari lapisan luar ke endosperma.
Karena peran utama tiamin menyangkut metabolisme energi dan khususnya karbohidrat, mengingat sulitnya mencapai ransum yang disarankan, yang terakhir disebut asupan energi dan lebih tepatnya 1.000 kkal ransum.
Menurut LARN ransum yang direkomendasikan adalah 0, 4 mg / 1.000 kkal, dengan rekomendasi untuk tidak jatuh di bawah 0, 8 mg pada orang dewasa dengan asupan energi lebih rendah dari 2.000 kkal / hari.
