disakarida

keumuman

Apa itu disakarida?

Disakarida, atau diolosida, adalah karbohidrat yang dibentuk oleh penyatuan dua gula sederhana, yang pada gilirannya didefinisikan sebagai monosakarida.

DISACCARIDE = MONOSACCARIDE + MONOSACCARIDE

Disakarida tumbuhan dan hewan

Sukrosa, yang diproduksi oleh tumbuhan berkat fotosintesis, terdiri dari molekul glukosa dan molekul fruktosa.

Maltosa terdiri dari dua molekul glukosa dan umumnya berasal dari hidrolisis parsial rantai pati kompleks yang lebih panjang.

Dalam susu setiap mamalia kita temukan laktosa, gula yang dibentuk oleh gabungan glukosa dan galaktosa.

Semua zat ini termasuk dalam kategori disakarida, tetapi mereka dapat disebut, lebih umum, gula atau karbohidrat sederhana. Saccharose, khususnya, tidak lain adalah gula dapur dari bahasa yang sama dan sangat berlimpah dalam tebu dan bit.

Disakarida yang paling umum
disakarida	Unit 1	Unit 2	link
sukrosa	α D Glukosa	β D Fruktosa	α (1 → 2)
laktulosa	β D Galaktosa	β D Fruktosa	β (1 → 4)
laktosa	β D Galaktosa	α D Glukosa	β (1 → 4)
maltosa	α D Glukosa	α D Glukosa	α (1 → 4)
trehalosa	α D Glukosa	α D Glukosa	α (1 → 1) α
selobiosa	β D Glukosa	β D Glukosa	β (1 → 4)

fitur

Sifat fisiko-kimia dari disakarida

Seperti halnya monosakarida yang membentuknya, disakarida umumnya dilarutkan dalam air dan memiliki rasa yang manis.

Ikatan yang menyatukan kedua monomer disebut ikatan glikosidik dan melibatkan karbon anomerik dari monosakarida dan kelompok alkoholik yang lain, dengan menghilangkan molekul air. Bergantung pada apakah itu mempengaruhi OH anhomer dalam posisi alfa atau beta, ikatan ini disebut alfa atau beta glikosidik. Posisi alpha berarti bahwa gugus hidroksil yang terikat pada C1 terletak pada posisi aksial, yaitu di bawah bidang yang diidentifikasi oleh struktur molekul, sedangkan posisi β menunjukkan bahwa ia terletak di atas bidang cincin (dalam posisi ekuatorial).

klasifikasi

Bagaimana cara disakarida diklasifikasikan?

Berdasarkan pada:

Ketersediaan: dalam artikel ini kita hanya berurusan dengan disakarida yang tersedia, yaitu yang dapat dicerna, tetapi ada disakarida lain di mana organisme manusia tidak dapat memperoleh energi dan yang, jika diperkenalkan dengan makanan, terutama bertindak sebagai molekul prebiotik.
Asal makanan: hewan atau sayuran.
Jenis monosakarida yang menyusunnya: kombinasi glukosa, fruktosa dan galaktosa.
Ikatan kimia: alfa atau beta glikosidik, pada posisi 2, 4 atau 6, yang menentukan ketersediaannya dan banyak karakteristik kimia-fisika.
Mengurangi dan mengurangi potensi: tergantung pada apakah ikatan glikosidik hanya mempengaruhi satu atau keduanya OH anomer (atom karbon C1 disebut karbon anomer).

Mengurangi dan tidak mengurangi disakarida

maltosa

Maltosa, yang ditunjukkan pada gambar, terdiri dari penyatuan dua molekul glukosa, yang disatukan oleh ikatan α 1-4; ini adalah disakarida pereduksi, karena ikatan hanya mempengaruhi OH anomer (dari glukosa, yang ditemukan di bawah bidang molekuler dan karenanya dari tipe alfa).

sukrosa

Sukrosa disakarida diwakili dalam gambar di bawah ini, terdiri dari penyatuan molekul glukosa dengan molekul fruktosa; kali ini adalah gula yang tidak mereduksi, karena ikatan - tipe 1-2 α, ly diglikosidik - mempengaruhi OH anomerik (dalam fruktosa karbon anomerik adalah C2).

laktosa

Turun ke bawah, kedua monosakarida ditunjukkan, glukosa dan galaktosa, yang bersama-sama dengan ikatan Β 1-4 menimbulkan laktosa, suatu gula pereduksi.

pencernaan

Bagaimana pencernaan disakarida terjadi?

Ikatan glikosidik dapat dipisahkan dengan hidrolisis dengan asam encer atau dengan enzim spesifik. Yang terakhir ditemukan pada tingkat mukosa usus, terutama di perbatasan sikat.

Yang paling terkenal, karena ketidakhadirannya menyebabkan intoleransi yang mengganggu terhadap susu dan produk susu, disebut laktase. Seperti namanya, enzim ini dipercayakan dengan pencernaan laktosa, yang dipecah menjadi dua monosakarida yang membentuknya, glukosa dan galaktosa.

Contoh lain diberikan oleh enzim saccharase, yang menghidrolisis disakarida seperti maltosa dan sukrosa.

sumber

Apa sumber diet disakarida?

Sumber makanan disakarida terutama adalah sebagai berikut:

Sumber laktosa : susu hewan, apa pun jenisnya (dengan perbedaan persentase yang signifikan), dan manusia. Laktosa juga tetap dalam turunannya, dalam konsentrasi berbanding terbalik dengan kemungkinan fermentasi bakteri laktat; yogurt serta keju segar (stracchino, squacquerone, philadelphia dll.) mengandung sedikit, tetapi mereka masih dapat ditoleransi dengan buruk oleh orang yang menderita defisiensi laktase usus yang sangat signifikan. Di sisi lain, keju tua lebih aman karena sangat rendah laktosa (seperti Grana Padano dan keju Parmesan). Laktosa dapat dihilangkan dari susu dengan menambahkan enzim laktase secara buatan dan memperoleh susu delaktosa.
Sukrosa : di antara makanan alami itu berlimpah hanya di madu dan dalam sap tertentu, seperti maple. Di sisi lain, sumber utama sukrosa dalam makanan manusia adalah makanan yang mengandung gula meja, yang berasal dari pengolahan bit gula dan tebu.
Maltosa : jarang ditemukan pada makanan alami. Sering ditambahkan, dalam bentuk sintetis, dalam resep produk yang dipanggang (roti dan turunannya) atau dalam makanan penutup (kue, dll.). Ini terbentuk dalam jumlah besar di usus selama pencernaan pati.