Apa mereka
Buah persik dalam sirup adalah makanan jangka panjang yang termasuk dalam keseluruhan buah dan buah yang diawetkan dalam subset sirup.
Persik, seperti semua buah-buahan segar, termasuk dalam kelompok makanan dasar VI-VII - buah-buahan dan sayuran yang kaya akan vitamin A dan vitamin C. Namun, setelah diproses untuk diproses menjadi "pengawet" - mencuci, mengupas, mengadu, memasak dan invasi dalam cairan manis - mereka tidak lagi memiliki karakteristik nutrisi yang sama seperti buah segar. Secara kimia, mereka lebih kaya dalam gula larut / sederhana tetapi mengandung lebih sedikit vitamin termolabil. Ini membuatnya sangat kalori dan memiliki indeks dan muatan glikemik insulin yang tinggi; Oleh karena itu mereka tidak sangat cocok untuk nutrisi klinis, terutama untuk kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Catatan : untuk meningkatkan konservasi, di lingkungan industri mereka diperkaya dengan aditif antioksidan - terutama vitamin C atau asam askorbat, seperti banyak jenis askorbat lainnya.
Resep untuk buah persik dalam sirup cukup sederhana. Langkah yang perlu untuk pelestarian adalah memasak dan pot dengan sterilisasi; langkah terpenting untuk mendapatkan konsistensi yang sempurna dalam jangka panjang tentu saja adalah formulasi sirup.
Di dapur, buah persik dalam sirup terutama digunakan sebagai makanan penutup, kadang-kadang disertai dengan whipped cream dan / atau minuman keras dan / atau serpihan coklat dan / atau biskuit - bahkan remuk. Dianjurkan untuk memakannya jauh dari makanan utama, agar tidak mencapai beban glikemik yang terlalu tinggi. Mereka bisa berupa camilan atau bahan untuk sarapan. Ada beberapa resep yang mengandung buah persik dalam sirup, bahkan jika rata-rata semuanya mengandung kalori tinggi yang bisa menjadi makanan biasa; contoh klasiknya adalah persik, tetapi mereka digunakan untuk kue yang berbeda - terutama makanan penutup dingin - dan sendok.
Mengapa sirup persik?
Penemuan buah persik dalam sirup disebabkan oleh kebutuhan untuk memperpanjang pengawetan buah-buahan matang, tersedia secara berlebihan dalam periode waktu yang terbatas. Kemacetan dan selai, jeli, manisan atau manisan buah - seperti jeruk - dan yang dehidrasi juga memiliki "kurang lebih" tujuan yang sama. Produksi selai dan selai mewakili "pilihan terakhir" buah yang dipanen dan matang, mungkin penyok, ditandai oleh jamur atau kutu, dan karenanya tidak cocok untuk produksi sirup. Untuk manisan dan dehidrasi, masalahnya berbeda, karena membutuhkan bahan baku yang masih utuh dan pengeluaran energi dan sumber daya yang lebih tinggi. Di masa lalu, surplus panen musim panas buah persik ditakdirkan untuk transformasi ini, yang menjamin ketersediaannya selama periode musim dingin. Buah-buahan utuh kemudian dalam sirup, sedangkan yang penyok, sebagian berjamur, hama atau dengan cara apa pun untuk membersihkan dan membersihkan, diubah menjadi selai atau selai - atau buah purée, untuk dimakan segar.
Properti Gizi
Sifat gizi buah persik: VS segar dalam sirup
Kaya vitamin A - terutama retinol setara (RAE), atau karotenoid - dan vitamin C - asam askorbat - persik dibingkai dalam kelompok makanan dasar VI dan VII.
Mentah dan segar, mereka memiliki pasokan energi moderat dan persentase air yang sangat baik. Kalori disediakan terutama oleh gula larut / sederhana, atau fruktosa monosakarida; protein - dengan nilai biologis rendah - dan lipid bersifat marginal. Mereka mengandung jumlah serat makanan yang baik. Catatan : Kehadiran fruktosa - bukan glukosa, sukrosa atau maltosa - dan serat membantu menentukan indeks glikemik-insulin entitas sedang-rendah.
Sebaliknya, mereka bebas kolesterol. Tidak ada jejak laktosa, gluten atau histamin yang terdeteksi. Mereka memiliki tingkat purin dan asam amino fenilalanin yang rendah. Jumlah mineral, terutama kalium, memuaskan. Sedangkan untuk vitamin, selain retinol setara - karotenoid - dan vitamin C, dosis asam folat lebih dari adil. Catatan : Asupan retinol setara (RAE) berubah secara signifikan berdasarkan variasi penangkapan.
Persik dalam sirup, di sisi lain, memiliki asupan energi yang jauh lebih tinggi, hampir dua kali lipat dibandingkan dengan bahan baku segar. Kalori ekstra dipasok oleh gula - disakarida sukrosa atau glukosa monosakarida dan fruktosa - digunakan untuk sirup. Protein dan lipid memiliki relevansi yang bahkan lebih sedikit daripada buah segar. Dikupas, buah persik dalam sirup mengandung lebih sedikit serat makanan; Namun, berkat memasak, bagian dari yang terakhir mengalami hidrolisis parsial, menjadi lebih mudah dicerna dan tersedia untuk flora bakteri usus - fungsi prebiotik. Namun, kolesterol dan laktosa tidak ada; sama halnya, purin dan fenilalanin muncul dalam konsentrasi sedang. Berkenaan dengan histamin sebagai gantinya, dilaporkan bahwa, secara umum, makanan yang diawetkan cenderung mengembangkan konsentrasi yang lebih besar. Profil mineral cenderung menurun, karena pengenceran dalam cairan yang mengatur. Hal yang sama berlaku untuk konsentrasi vitamin yang, apalagi, berkurang secara drastis setelah dimasak. Ini tidak berlaku untuk padanan retinol (RAE atau provitamin A), tetapi untuk asam askorbat (vitamin C) dan asam folat - keduanya termolabil.
| Persik segar | Persik dalam sirup | |
| kuantitas ' | kuantitas ' | |
| air | - g | 81.1 g |
| protein | 0, 7 g | 0, 5 g |
| lipid | tr | tr g |
| Asam lemak jenuh | - g | - g |
| Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal | - g | - g |
| Asam Lemak Tak Jenuh Ganda | - g | - g |
| kolesterol | 0, 0 mg | 0, 0 mg |
| TOT Karbohidrat | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Pati / Glikogen | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Gula terlarut | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Serat makanan | 1.9 g | - g |
| larut | 0, 78 g | - g |
| tidak larut | 1, 14 g | - g |
| energi | 25, 0 kkal | 55, 0 kkal |
| sodium | - mg | 4, 0 mg |
| kalium | - mg | 110, 0 mg |
| besi | - mg | 0, 2 mg |
| sepak bola | - mg | 3, 0 mg |
| fosfor | - mg | 11, 0 mg |
| magnesium | - mg | - mg |
| seng | - mg | - mg |
| tembaga | - mg | - mg |
| selenium | - mcg | - mcg |
| Tiamin atau vitamin B1 | - mg | 0, 01 mg |
| Riboflavin atau vitamin B2 | - mg | 0, 01 mg |
| Niasin atau vitamin PP | - mg | 0, 6 mg |
| Vitamin B6 | - mg | - mg |
| folat | - mcg | - mcg |
| Vitamin B12 | - mcg | - mcg |
| Vitamin C atau Asam Askorbat | - mg | 5, 0 mg |
| Vitamin A atau RAE | - mcg | 13, 0 mcg |
| Vitamin D | - IU | 0, 0 IU |
| Vitamin K | - mcg | 0, 0 mcg |
| Vitamin E atau Tokoferol Alpha | - mg | - mg |
diet
Persik dalam sirup dalam diet
Peningkatan beban glikemik, total kalori dan indeks glikemik-insulin, membuat buah persik dalam sirup menjadi makanan yang tidak cocok untuk diet melawan kelebihan berat badan, hiperglikemia atau diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Mereka juga tidak direkomendasikan untuk orang yang sering mengalami kerusakan gigi. Asupan serat bijaksana dan bisa membantu memenuhi asupan makanan harian. Serat sangat penting untuk mengurangi indeks glikemik, untuk meningkatkan rasa kenyang dan memodulasi penyerapan usus. Mereka juga memiliki efek menguntungkan pada usus, meningkatkan alvo dan mencegah atau mengobati serangkaian gangguan dan bahkan patologi serius: sembelit, diverticulosis dan divertikulitis, peradangan wasir, celah anal dan prolaps anal; diet tinggi serat mengurangi timbulnya beberapa kanker usus besar. Provitamin A dan vitamin C adalah dua antioksidan kuat; asam folat, di sisi lain, memainkan peran penting dalam sintesis asam nukleat, oleh karena itu diperlukan dalam kehamilan. Namun perlu untuk mempertimbangkan bahwa, dengan memasak, molekul termolabil - asam askorbat dan asam folat - mengalami degradasi yang tidak dapat diubah. Catatan : penambahan aditif antioksidan dalam produk komersial mengimbangi, setidaknya sebagian, untuk pengurangan vitamin C.
Harus ditentukan bahwa kelebihan gula persik dalam sirup memiliki dampak buruk pada metabolisme; apalagi, terutama karena alasan ini, kadang-kadang porsi yang cukup kecil (50-100 g) harus dimakan. Untuk kedua alasan ini, buah persik dalam sirup tidak dapat dianggap sebagai sumber utama vitamin, mineral dan serat makanan.
resep
Resep buah persik dalam sirup
Di bawah ini kita akan meringkas secara singkat bagaimana mempersiapkan buah persik dalam sirup dengan cepat dan mudah. Untuk berkonsultasi dengan sumber yang lebih akurat, kami sarankan resep video Alice: "Peaches in Syrup" yang juga dapat Anda temukan di video berikut:
Persik dalam Sirup - Resep untuk Mempersiapkan mereka dalam Keselamatan
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeBahan buah persik dalam sirup
- 900 g buah persik
- 300 g gula pasir
- 135-140 ml air
- antioksidan pelindung (mis. vitamin C).
Alat untuk menyiapkan buah persik dalam sirup
Pisau, talenan, stoples dan tutup kaca, pot dan tutup, pelintir atau kain dan tempat pot, kompor.
Proses buah persik dalam sirup
- Cuci toples dan tutup gelas
- Sterilkan mereka dalam air mendidih di dalam muffler atau panci
- Rebus air dalam panci lain
- Cuci buah persik
- Rebus buah persik di dalam air selama 30 "
- Kuras dan dinginkan dalam air es
- Kupas buah persik
- Potong menjadi dua (atau dengan senang hati), buang bijinya dan kikis dari serat merah di sekitarnya
- Celupkan buah persik di pelindung sesuai dengan instruksi pada paket
- Masukkan gula dan air ke dalam panci lain; didihkan
- Tempatkan buah persik di stoples dan tutup dengan sirup dengan menghilangkan gelembung udara
- Tempatkan tutup pada stoples tanpa mengencangkannya
- Masukkan kembali toples ke dalam panci dengan air untuk mensterilkan toples
- Didihkan dan simpan selama 25-30 '"
- Lepaskan stoples dari air panas dan kencangkan tutupnya
- Dinginkan dan periksa segel vakum.
Kesalahan yang sering terjadi dalam menyiapkan buah persik dalam sirup
Buah persik dalam sirup menjadi bengkak dan lembek atau kecil dan keras dengan pengawetan
Jika buah persik dalam sirup menjadi bengkak dan lembek itu tentu saja merupakan kesalahan sirop, khususnya kekuatan osmotiknya - yang disebut "kekuatan". Jika terlalu terkonsentrasi, sirup cenderung mengeringkan buah sehingga sulit; jika terlalu encer mendorong air di dalam jaringan tanaman membuatnya membengkak. Kekuatan sirup yang ideal adalah sekitar 20 ° Baumé (proporsi gula curah), atau 145-145 / S (S = massa gula tertentu). Ini adalah persamaan yang bervariasi sesuai dengan kekuatan osmotik dari bubur kertas yang digunakan; itu berubah dari satu buah ke yang lain, tetapi keragaman hanya relevan dengan mengubah spesies botani (misalnya dengan mengganti buah persik dengan anggur tanpa kulit). Untuk lebih jelasnya, silakan baca artikel kami: Buah di Sirup.
Persik tidak disimpan dan difermentasi
Jika buah persik dalam sirup tidak disimpan dan difermentasi, kesalahannya bisa karena dua faktor:
- Sterilisasi yang tidak efektif: kegagalan untuk mencapai suhu atau untuk waktu yang tidak mencukupi.
- Kerusakan pada segel kedap udara: umumnya disebabkan oleh kerusakan pada gasket atau bentuk tutupnya.
