E270 - E279 Laktat - E270 - Asam Laktat

E270-ASAM LAKTIS

Asam laktat adalah asam alami yang terbentuk - setelah fermentasi oleh fermentasi laktat - dalam makanan fermentasi; akibatnya, semua makanan fermentasi secara alami kaya akan asam laktat.

Asam laktat membantu memberi yogurt dan banyak keju rasa khas mereka.

Asam laktat yang ada di pasaran (bersama-sama dengan garamnya) adalah zat pengawet pengawet yang bersifat asam yang dapat berasal dari alam atau dari bahan kimia; dengan demikian, ia memiliki fungsi melindungi makanan dari mikro-organisme (terutama terhadap ragi dan jamur) yang dapat mengubah karakteristik makanan.

Asam laktat memiliki rasa yang kurang nyata dibandingkan dengan aditif pengoksidasi lainnya; itu adalah asam yang tidak mudah menguap, tanpa bau, dan digunakan sebagai "asam penggunaan umum" oleh FDA (Food and Drug Administration).

Asam laktat, selain fungsi pengawet:

• memberi aroma pada makanan yang terkandung di dalamnya;
• memiliki fungsi buffer pH;
• itu adalah antibakteri;
• itu digunakan dalam desinfeksi paket daging dan ikan, dengan fungsi meningkatkan daya simpan makanan ini dengan membatasi pertumbuhan koloni bakteri (seperti Clostridium botulinum )
• bagian dari itu juga digunakan untuk memproduksi zat pengemulsi berdasarkan ester laktat dari asam lemak rantai panjang, cocok untuk produk roti.

Seringkali, pengawet ini ditambahkan ke selai, selai, krim tahan lama, mozzarella dan sayuran kaleng, roti biasa, kue, pasta segar, minuman ringan, saus, sorbet, produk susu, mayones dan makanan olahan lainnya, bir, dll. Seringkali, asam laktat juga dikombinasikan dengan aditif lainnya.

Asam laktat tidak memiliki efek samping negatif pada orang dewasa, sementara itu dapat menyebabkan gangguan pencernaan pada anak-anak dan bayi, karena mereka belum memiliki set lengkap enzim yang berguna untuk proses ini.

ADI DOSE: /