Properti karakteristik tanin terletak pada aktivitas tanin mereka, yaitu kemampuan untuk mengubah kulit menjadi kulit .
Tanin, pada kenyataannya, menghambat aktivitas enzim proteolitik yang bertanggung jawab atas pembusukan kulit hewan. Untuk alasan ini, mereka telah digunakan sejak zaman kuno untuk penyamakan kulit.
