Diedit oleh Roberto Eusebio
Karbohidrat, juga disebut karbohidrat (tidak patut), adalah zat kimia yang terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen, dan dapat didefinisikan sebagai turunan aldehida dan keton dari alkohol polivalen.
fungsi
kebutuhan
Karena tubuh memiliki kemampuan untuk mensintesis karbohidrat dari nutrisi lain, karbohidrat tidak dapat dianggap sebagai nutrisi penting; Namun, ada kebutuhan untuk mempertahankan kadar gula darah dalam kisaran nilai yang sesuai dengan kebutuhan sistem saraf pusat dan eritrosit (sel darah merah).
Total asupan karbohidrat yang direkomendasikan adalah sekitar 40-60% dari total energi. Namun, konsumsi gula sederhana tidak boleh melebihi 10-12% dari total kalori. Gula yang ditambahkan sederhana, pada kenyataannya, hanya menyediakan energi, sedangkan makanan yang mengandung karbohidrat kompleks - selain memasok energi pelepasan lebih lambat daripada yang sederhana - juga menyediakan nutrisi mendasar lainnya untuk keseimbangan umum diet. Aspek ini relevan terutama dalam hal di mana perlu untuk mempertahankan pasokan energi global dalam batas yang relatif sederhana, seperti juga diperlukan oleh gaya hidup saat ini, yang dicirikan oleh gaya hidup menetap.
Bahan kimia karbohidrat dan sumber makanan
Mereka adalah zat kimia yang terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen dan dapat didefinisikan sebagai turunan aldehida dan keton dari alkohol polivalen. Sehubungan dengan kompleksitasnya, mereka diklasifikasikan ke dalam:
1) Monosakarida: mengandung dari 3 hingga 9 atom karbon dan merupakan struktur paling sederhana yang dimiliki oleh keluarga karbohidrat. Monosakarida yang penting secara biologis termasuk glukosa, fruktosa dan galaktosa. Glukosa jarang ada di alam, kecuali dalam jumlah yang sangat kecil dalam buah dan sayuran. Fruktosa hadir dalam buah dan madu.
2) Disakarida: mereka dapat dianggap sebagai penyatuan dua molekul monosakarida yang terikat bersama oleh ikatan glikosidik. Disakarida yang penting secara biologis termasuk sukrosa, laktosa dan maltosa. Sukrosa terdiri dari glukosa dan fruktosa dan ditemukan dalam buah, terutama bit dan tebu, yang darinya diekstraksi untuk menghasilkan gula meja. Laktosa terkandung dalam susu dan terdiri dari glukosa dan galaktosa. Maltosa (glukosa dan glukosa) berasal dari fermentasi (atau pencernaan) pati.
3) Oligosakarida: istilah oligosakarida umumnya digunakan untuk senyawa yang terbentuk dari 3 hingga 10 monosakarida. Keluarga oligosakarida meliputi gula seperti raffinose, stachiosio dan verbascose yang tidak dapat dicerna, terdiri dari galaktosa, glukosa dan fruktosa dan sebagian besar terkandung dalam kacang-kacangan. Produksi gas setelah fermentasi gula-gula ini di usus besar menjelaskan meteorisme yang disebabkan di atas semua dalam beberapa mata pelajaran oleh konsumsi produk polongan.
4) Polisakarida: istilah polisakarida umumnya digunakan untuk senyawa yang dibentuk oleh lebih dari 10 monosakarida. Pati adalah cadangan (energetik) polisakarida dari dunia tumbuhan. Sumber utama pati adalah sereal (roti, pasta, nasi) dan kentang. Ini hadir dalam bentuk butiran dengan struktur semi-kristal: memasak makanan mengubah struktur ini (proses gelatinisasi), membuat pati dapat dicerna; sebaliknya, pendinginan makanan, yang mengarah pada fenomena parsial rekristalisasi pati, sebagian mengurangi kecernaannya.
Glikogen adalah karbohidrat polisakarida yang berasal dari hewan. Oleh karena itu ditemukan dalam makanan daging (daging kuda, hati), tetapi isinya tanpa signifikansi gizi hadir dalam jumlah yang sangat kecil: setelah kematian hewan, glikogen berubah dengan cepat menjadi asam laktat karena anoksia ( tidak adanya oksigen).
