Warna makanan

Apa mereka

Warna makanan adalah zat yang tidak memiliki nilai gizi, atau digunakan untuk tujuan non-gizi, ditambahkan selama pemrosesan produk makanan untuk memberi mereka karakteristik kromatik tertentu atau meningkatkan warna asli mereka, sehingga memberi mereka penampilan yang menarik dan lebih menarik. Oleh karena itu, penggunaan pewarna makanan bertujuan untuk meningkatkan minat dan apresiasi konsumen terhadap produk yang ditambahkan. Tidak mengherankan, konsumen rata-rata merasakan kualitas makanan juga dan terutama dari penampilannya; Jadi, jeruk hanya baik jika jeruk, mint jika hijau, mentega jika kuning pucat, kuning jika oranye dan sebagainya.

Karena penggunaan warna makanan dapat membuat produk dengan kualitas buruk tampaknya berkualitas baik, ada beberapa makanan yang dilarang untuk praktik ini, dan yang lain hanya dimungkinkan dengan batasan yang sesuai. Hanya dengan mengutip beberapa contoh (untuk daftar lengkap lihat teks Keputusan Menteri 209/96 dan modifikasi selanjutnya), tidak mungkin menambahkan warna makanan ke susu, yogurt, telur, air mineral, daging, unggas, permainan, minyak dan lemak hewani dan nabati, tepung, roti, pasta, madu, jus buah, tomat dan konsentrat kalengan atau botol, mentega susu kambing dan domba dan berbagai jenis keju. Di sisi lain, kategori yang paling banyak digunakan dalam pewarna makanan adalah minuman non-alkohol, permen dan makanan yang dipanggang secara umum (es krim, kue kering, produk manisan), suplemen makanan, saus, dan makanan kemasan. Masih dari sudut pandang legislatif, warna makanan tidak harus dipertimbangkan:

1. ekstrak dan jus sayuran dan buah (misalnya wortel, elderberry, lemon, stroberi, peterseli);

2. produk makanan kering atau pekat;

3. zat aromatik dengan efek pewarnaan sekunder, seperti paprika, kunyit;

4. pigmen yang digunakan untuk mewarnai bagian luar yang tidak bisa dimakan dari produk makanan (penutup sosis atau keju).

Warna alami dan buatan

Klasifikasi yang sangat menarik bagi konsumen adalah yang membedakan warna makanan dalam pewarna alami dan pewarna buatan . Banyak zat dengan keragaman asal usul dan struktur kimia termasuk dalam kategori pertama; Meskipun alami tidak selalu identik dengan tidak berbahaya dan sehat, pewarna ini memiliki konsensus yang bagus dari konsumen, yang di sisi lain tidak terlihat baik pada aditif sintetik, karena dugaan bahaya segera diangkat oleh penelitian terbaru tentang masalah tersebut. Namun, jika di satu sisi pewarna alami memiliki keuntungan tolerabilitas dan keamanan yang lebih baik, di sisi lain pewarna buatan lebih disukai oleh industri karena mereka lebih stabil terhadap fluktuasi suhu dan pH, dan tahan terhadap proses cahaya dan oksidasi. Namun, beberapa zat yang diciptakan manusia untuk memenuhi kebutuhan-kebutuhan ini terbukti berbahaya bagi manusia (ingat saja beberapa contoh: Rosso Sudan, Giallo Burro).

Namun perlu dicatat bahwa perbedaan antara pewarna alami dan pewarna buatan tidak ada dalam istilah hukum, karena undang-undang tentang pelabelan memungkinkan penggunaan istilah "alami" hanya dalam kasus aroma. Dengan kata lain, dari sudut pandang pengaturan, pewarna "alami" tidak ada. Selanjutnya, pewarna yang diperoleh dari sumber-sumber alami pasti mengalami serangkaian proses teknologi ekstraksi, pemurnian dan stabilisasi, sehingga kata sifat alami masih akan dipertanyakan.

Klasifikasi pewarna

Seperti semua aditif yang diizinkan untuk digunakan, dan diakui pada tingkat Komunitas Eropa, pewarna diklasifikasikan dan diidentifikasi dengan huruf E diikuti oleh angka, dalam kasus tertentu antara 100 dan 180. Lebih khusus, semua warna termasuk antara 100 dan 163 adalah organik alami atau sintetis, sedangkan sisanya (dari 170 hingga 180) adalah pewarna anorganik - mineral. Di bawah ini adalah daftar pewarna makanan yang diizinkan, yang digarisbawahi dengan latar belakang hijau yang berasal dari "alam" dan dengan latar belakang merah yang di dalamnya terdapat bukti nyata mengenai bahaya yang mungkin terjadi dalam kategori mata pelajaran tertentu.

Daftar Pewarna Makanan yang Diizinkan

(Lampiran No. 1 dari Petunjuk Eropa 94/36, tentang pewarna yang diizinkan untuk digunakan).

Penggunaan pigmen aluminium yang disiapkan dengan pewarna yang ditentukan dalam lampiran ini diizinkan.

EC No.	Nama umum	Nomor CI (1) atau deskripsi
E 100	curcumin	75.300
E 101	i) Riboflavin
	ii) Riboflavin-5'-fosfat
E 102	tartrazine	19140
E 104	Kuning kuinolin	47.005
E 110	Sunset yellow FCF	15.985
	Oranye kuning S
E 120	Cochineal, asam Carminic, berbagai jenis Carmine	75.470
E 122	Azorubina, Carmoisina	14.720
E 123	Amaranto	16.185
E 124	Ponceau 4R, Red Cochineal A	16.255
E 127	eritrosin	45.430
E 128	Merah 2G (TERLARANG SAAT INI)	18050
E 129	Allura red AC	16035
E 131	Paten biru V	42.051
E 132	Indigotina, Carmine d'Indigo	73.015
E 133	FCF biru cemerlang	42.090
E 140	Klorofil e	75.810
	chlorophyllins	75.815
	i) klorofil
	ii) klorofilin
E 141	Klorofil dan kompleks klorofilin dengan tembaga	75.815
	i) kompleks klorofil dengan tembaga
	ii) kompleks klorofilin dengan tembaga
E 142	Green S	44.090
E 150a	Karamel sederhana (2)
E 150b	Karamel sulfit-kaustik
E 150c	Karamel amoniak
E 150d	Karamel sulfit-amoniak
E 151	Black BN Brilliant, Black PN	28.440
E 153	Karbon nabati
E 154	Bruno FK
E 155	Bruno HT	20.285
E 160a	caroteni
	i) Karoten Campuran	75.130
	ii) Beta-karoten	40.800
Dan 160b	Annatto, Bissina, Norbissina	75120
Dan 160c	Ekstrak paprika, Capsantin, Capsorubin
E 160d	lycopene
Dan 160e	beta-apo-8'-carotenal (C30)	40.820
E 160f	Ester etil asam	40.825
	Beta-apo-8'-carotenic (C30)
E 161b	lutein
Dan 161g	canthaxanthin
E 162	Bit merah, betanin
E 163	anthocyanin	Ekstrak dari produk buah dan sayuran dengan prosedur fisik
E 170	Kalsium karbonat	77.220
E 171	Titanium dioksida	77.891
E 172	Besi oksida dan hidroksida	77.491
		77.492
		77.499
E 173	aluminium
E 174	perak
E 175	emas
E 180	Litolrubin BK
(1) Nomor CI diambil dari karya "Indeks Warna", edisi ketiga, 1982, volume 1-7, 1315, serta dari modifikasi 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48 (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135). (2) Nama "Karamel" menunjukkan zat berwarna coklat yang kurang lebih ditandai untuk pewarnaan. Nama ini tidak menunjukkan produk manis dan aromatik yang diperoleh dengan memanaskan gula dan digunakan untuk membumbui makanan (misalnya permen, produk kue, dan minuman beralkohol).

Daftar warna makanan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 24 yang label makanannya mencakup informasi tambahan

Makanan yang mengandung satu atau lebih warna makanan berikut

• Matahari terbenam kuning (E 110) [*]
• Quinoline Yellow (E 104) [*]
• Carmoisina (E 122) [*]
• Allura red (E 129) [*]
• Tartrazine (E 102) [*]
• Ponceau 4R (E 124) [*]

harus mengandung nama berikut: "nama atau nomor E pewarna / pewarna: itu mungkin memiliki efek negatif pada aktivitas dan perhatian anak-anak".

Pewarna Tartrazine dan Azole

CATATAN: pada orang yang sensitif - seperti anak-anak dan mereka yang cenderung karena mereka alergi, tidak toleran atau sudah menderita asma, urtikaria atau rinitis - tartrazine dan pewarna azo lainnya

mereka dapat menyebabkan serangan asma, gatal-gatal dan episode rhinitis. Prevalensi intoleransi Tartrazine saat ini diperkirakan kurang dari 0, 12% pada populasi umum (JECFA 2007), tetapi seperti yang diperkirakan cukup umum pada penderita alergi. Karenanya, diet yang menghilangkan tartrazine dan pewarna azo lainnya dapat bermanfaat bagi pasien sensitif yang menderita gatal-gatal, asma, dan eksim.

Semakin banyak penelitian telah mengkonfirmasi hubungan antara konsumsi pewarna azo dan gangguan attention deficit hyperactivity.

Pewarna E 128 Merah 2G

Mengenai warna E 128 Merah 2G EFSA (Otoritas Keamanan Pangan Eropa) menyimpulkan bahwa - karena pewarna dimetabolisasikan secara cepat dan luas dalam anilin, dan ini dianggap sebagai zat karsinogenik yang tidak mungkin untuk dikecualikan dari mekanisme genotoksik - akan lebih bijaksana untuk mempertimbangkannya sebagai masalah keamanan. Agensi kemudian menarik ADI (asupan harian yang dapat diterima) untuk pewarna makanan E 128 Merah 2G.