Anggur dan polifenol
Anggur adalah minuman beralkohol yang diperoleh dari fermentasi bakteri anggur yang dipanen dari vitis vinifera ; dapat berwarna putih, merah atau merah, tergantung pada jenis anggur dan teknik vinifikasi, yang bersama-sama menentukan kualitas dan kuantitas pigmen fenolik.
Jika maserasi dari keharusan digunakan, jumlah polifenol dalam anggur tergantung pada konsentrasi awal dalam kulit anggur yang digunakan dan berbanding lurus dengan waktu maserasi dari keharusan .
Dari sudut pandang organoleptik dan hembusan angin, polifenol adalah warna, aroma, dan stabilitas anggur. Dari sudut pandang biokimia dan metabolisme, polifenol anggur melakukan tiga fungsi yang sangat penting:
- antioksidan
- antikanker
- antiatherogenic
Artikel berikut akan membahas interaksi atau pengaruh polifenol pada transportasi kolesterol dan metabolisme.
Apa itu kolesterol?
Kolesterol adalah steroid dengan struktur polisiklik (Ciclopentanoperidrofenantrene); warnanya putih dan memiliki konsistensi lilin. Kolesterol tidak dapat dibendung bagi kehidupan hewan, sementara tanaman mengandung zat serupa lainnya yang disebut fitosterol.
Organisme manusia secara mandiri mensintesis sekitar 70% kolesterol yang diperlukan untuk bertahan hidup dan memenuhi kebutuhannya dengan memakan makanan yang berasal dari hewan; jika asupan kolesterol eksogen berlebihan, jika ada perubahan genetik atau bahkan kombinasi keduanya, kadar kolesterol total (atau LDL parsial) dapat meningkat dan berlebihan.
lipoprotein
Bagaimana kolesterol bergerak di dalam tubuh?
Kolesterol adalah molekul fundamental baik untuk pembentukan membran sel dan untuk produksi hormon steroid, oleh karena itu, ketersediaan jaringan yang berkelanjutan sangat penting. Pada tingkat plasmatic, kolesterol terikat oleh transporter khusus yang menentukan tujuannya (menuju perifer atau menuju hati); pembawa ini disebut LIPO-PROTEIN dan organisme mensintesis berbagai jenis berdasarkan fungsi spesifik:
- KILOMYCHRONES: mereka adalah lipoprotein yang diproduksi oleh usus dan mengangkut lipid yang diserap di usus dari sirkulasi limfatik ke aliran darah
- VLDL: intensitas lipoprotein yang sangat rendah; mereka diproduksi oleh hati dan bertanggung jawab untuk transportasi trigliserida dan kolesterol dari hati ke jaringan
- IDL: lipoprotein densitas menengah; berasal dari VLDL yang kehilangan bagian lipid dari trigliserida. Mereka bertanggung jawab untuk memindahkan sisa lipid ke jaringan
- LDL: lipoprotein densitas rendah; berasal dari IDL yang kehilangan bagian lipid lebih lanjut dari trigliserida dan terutama bertanggung jawab untuk pengangkutan kolesterol ke jaringan
- HDL: lipoprotein densitas tinggi; mereka diproduksi oleh hati dan usus dan bertanggung jawab untuk pengangkutan kolesterol dari jaringan ke hati.
Selain kadar kolesterol total, juga perubahan rasio antara LDL / HDL dan tingkat oksidasi LDL, berkontribusi pada peningkatan deposit lipid di arteri. Fenomena ini, terkait dengan keadaan peradangan kronis dan mungkin tingkat homocysteinemia yang tinggi, secara langsung berkaitan dengan peningkatan risiko kardiovaskular untuk ATEROSCLEROSIS.
Nilai terbaik untuk lipoprotein darah yang paling signifikan adalah:
| Kolesterol TOTAL | <200mg / dl |
| LDL | <130mg / dl |
| HDL | > 40 mg / dl pada pria> 50mg / dl pada wanita |
Apa itu aterosklerosis?
Aterosklerosis adalah penyakit degeneratif multifaktorial yang mempengaruhi arteri kaliber tengah dan besar. Di Italia dan di banyak negara lain di dunia itu merupakan masalah kesehatan utama, sebagian besar terkait dengan gaya hidup khas masyarakat industri. Aterosklerosis sebenarnya adalah penyebab patologi yang sangat serius seperti angina pektoris, serangan jantung dan stroke ... www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html
Polifenol dan risiko kardiovaskular
Zat fenolik adalah molekul yang dapat mencegah berbagai proses degeneratif dalam tubuh, termasuk aterosklerosis. Polifenol terkandung dalam banyak makanan nabati seperti buah, sayuran, minyak zaitun extra virgin, teh hijau dan anggur.
Anggur terutama mengandung tanin, flavonoid dan resveratrol dalam bentuk TRANS-nya, maka trans-resveratrol. Antioksidan kuat ini tampaknya secara signifikan meningkatkan fluiditas darah dengan meningkatkan sirkulasi dan mengurangi kelelahan jantung; selain itu, trans-resveratrol memiliki fungsi anti-inflamasi sistemik yang cukup baik (dengan mengurangi siklooksigenase-2 [COX-2]) dan secara signifikan menurunkan tingkat agregasi trombosit (karena penghambatan sintesis eikosanoid). Kedua karakteristik ini menyebabkan pengurangan timbulnya aterosklerosis dan risiko kardiovaskular.
manfaat
Trans-resveratrol sangat efektif dalam memerangi oksidasi lipoprotein LDL. LDL teroksidasi jauh lebih kecil dan kurang sensitif terhadap penyerapan reseptor daripada yang TIDAK teroksidasi, oleh karena itu, keawetannya dalam darah meningkat secara signifikan; pelebaran kali metabolisme lipoprotein teroksidasi ini mendukung kemungkinan bahwa ini menembus ke dalam mantel arteri dan menimbulkan proses atherogenesis.
Fungsi antioksidan dan pencegahan trans-resveratrol tergantung pada kemampuannya untuk menembus LDL dan tembaga kelat (Cu2 +) sebagai katalis utama proses oksidatif yang mengganggu integritas struktural-fungsional lipid yang terkandung dalam lipoprotein. Mekanisme anti-oksidan trans-resveratrol menyela kaskade reaksi ATEX yang mencegah sitotoksisitas LDL teroksidasi dan berpotensi aterogenik.
NB. Etil alkohol yang terkandung dalam anggur, jika dimasukkan secara berlebihan, menyebabkan peningkatan trigliserida darah yang dapat meningkatkan risiko kardiovaskular.
Kesimpulannya, anggur yang mengandung zat fenolik dapat dianggap sebagai minuman yang sangat berguna ketika mencapai tingkat antioksidan makanan; Namun, mengingat ini adalah produk alkohol, tidak sepenuhnya benar untuk merekomendasikan konsumsi yang sering dan sistematis. Di sisi lain, dengan tidak adanya patologi dan JIKA ITU, konsumsi 2-3 unit alkohol merah per hari anggur merah dapat mendukung pencegahan oksidasi lipid dan kolesterol (LDL), akibatnya juga mengurangi risiko kardiovaskular.
