Buah
Buah adalah kelompok makanan nabati eksklusif, biasanya manis dan dikonsumsi terutama mentah;
Namun, buah adalah sumber makanan SANGAT penting, berkat kandungan gizi yang tinggi dari vitamin, garam mineral, serat larut, polifenol, antioksidan pada umumnya, fruktosa dan air. Jelas, buahnya tidak semuanya sama dan komposisi gizinya bervariasi terutama berdasarkan:
- Varietas botani
- Iklim dan lingkungan pertumbuhan
- Metode penanaman
- Kesegaran atau konservasi
Asupan energi buah manis terutama berasal dari karbohidrat, khususnya fruktosa, sedangkan kandungan lipid dan kandungan protein bersifat marjinal; di sisi lain, beberapa jenis buah diketahui memiliki kandungan lemak tinggi (terlepas dari seluruh kategori buah kering, yang paling dikenal adalah kelapa dan alpukat).
Mengapa terlalu banyak buah bisa membahayakan?
Sejujurnya, saya pribadi tidak percaya bahwa buah dapat dilabeli sebagai kelompok makanan yang berbahaya bagi kesehatan, meskipun patut untuk membuat beberapa pertimbangan pada subjek:
- Sering makan dengan buah-buahan yang berasal dari ambigu BUKAN kebiasaan yang benar secara higienis; semua orang tahu bahwa pertanian tradisional menggunakan bahan kimia secara sistematis untuk memastikan hasil budidaya. Dengan membeli buah turunan nasional, bahkan jika bukan organik, kita memiliki (atau seharusnya memiliki) jaminan bahwa zat kimia ini dimetabolisme secara BENAR-BENAR dari tanaman buah dan bahwa mereka tidak tetap pada tingkat yang signifikan dalam makanan itu sendiri ... tetapi ini ini tidak selalu terjadi dalam produksi luar negeri (terutama yang berasal dari Eropa). Banyak negara (selain menggunakan Pestisida yang dilarang di komunitas Eropa) tidak menghormati jumlah dan waktu yang diperlukan untuk mengembalikan kemurnian buah; dalam hal ini, sering mengonsumsi buah asing dapat menyebabkan asupan berlebihan kontaminan yang tidak diinginkan (contoh klasik adalah pisang). Pada akhirnya, terlalu banyak buah yang terkontaminasi secara signifikan dapat membahayakan kesehatan konsumen.
- Beberapa rezim diet yang inovatif (bisa dikatakan ...) menyarankan penggunaan buah dan sayuran untuk mencapai tingkat karbohidrat minimum dalam makanan. MENGHINDARI sereal dan kadang-kadang kacang-kacangan; prinsip ini didasarkan:
- Pada kapasitas fruktosa berkurang untuk merangsang insulin
- Pada kebutuhan tubuh untuk mengubah fruktosa menjadi glukosa, suatu proses hati yang mengurangi indeks glikemiknya.
Berawal dari asumsi bahwa: jika memang benar fruktosa menstimulasi sedikit insulin, sama benarnya bahwa glukosa yang diturunkan itu sendiri merupakan faktor perangsang insulin! Selanjutnya, melebihi dengan asupan fruktosa diamati (analog dengan karbohidrat lain), suatu sintesis asam lemak hati yang ditandai dengan tujuan pada endapan adiposa.
Pada akhirnya, buah adalah sumber karbohidrat yang baik dengan indeks glikemik rendah dan insulin tetapi HANYA jika dimasukkan dalam porsi yang cukup (maks 300-400g pada suatu waktu, berdasarkan karakteristik spesifik buah). Terakhir namun tidak kalah pentingnya, telah ditunjukkan oleh beberapa penelitian bahwa fruktosa ECESS dapat melukai terutama bagi pasien metabolik (karena kelebihan proses hati) dan untuk pasien nefropatik (untuk dampak negatif pada fungsi ginjal yang sudah dikompromikan) .
- Sekarang mari kita membahas topik SERAT MAKANAN dan MOLEKUL ANTI-NUTRISI; ingat bahwa buah memiliki jumlah serat makanan dan molekul anti-gizi yang baik, yang jika berlebihan, dapat menyebabkan malabsorpsi gizi. Untuk menunjukkan bahwa hanya makan buah dapat menyebabkan kelebihan serat makanan, kami akan memberikan contoh singkat di bawah ini:
"... jika memang benar bahwa jumlah minimum karbohidrat yang harus dimasukkan dengan makanan (diperlukan untuk menjamin berfungsinya sistem saraf) sama dengan 180 g / hari (sumber LARN), dan mengingat bahwa buah seperti pir (Pyrus communis) membawa 9, 5 g fruktosa dan 2, 8 g serat per 100 g ... untuk mencapai setidaknya 180 g yang disarankan, perlu makan sekitar 1, 9 kg pir per hari (masing-masing 200 g, dengan total 9, 5 per hari) yang mereka akan membawa lebih dari 50 g serat makanan secara total! Saya akan mengatakan sedikit terlalu banyak ... mengingat bahwa serat tersebut harus diperkenalkan dalam jumlah sekitar 30 g / hari.
Sebaliknya, molekul anti-nutrisi yang ada dalam buah (juga sayuran, terutama mentah) tidak memiliki rasio ransum yang disarankan untuk diikuti dan dengan logika kita akan didorong untuk mengasumsikan sesedikit mungkin; Paradoksnya, di antara ini kita juga mengenali antioksidan kuat, atau polifenol dan tanin, molekul yang sangat berguna bagi tubuh tetapi yang (jika berlebihan di dalam lumen usus) mengkelat logam dan mengurangi ketersediaan hayati mereka (seperti misalnya. zat besi, penting untuk sintesis hemoglobin); unsur-unsur lain seperti oksalat tidak memiliki nilai gizi TETAPI (selalu di usus) mereka secara signifikan mengurangi bioavailabilitas kalsium (penting untuk osteogenesis).
Untuk menyimpulkan, bahkan dalam hal ini, makan buah TROPPA sama sekali bukan kebiasaan makanan yang baik.
