Istilah cren dapat memiliki dua makna yang serupa tetapi tidak tumpang tindih. Dalam kasus pertama, kata benda menunjukkan sayuran tertentu dengan akar yang panjang, lebih dikenal sebagai lobak, lobak rusticano atau lobak Jerman; dalam yang kedua, nama cren mengacu pada saus yang sangat khusus yang berasal dari tanaman yang telah disebutkan.
Tanaman cren
Lobak ( Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) adalah tanaman yang menggunakan akar panjang yang dapat dimakan dan biasanya aromatik; juga daunnya bisa dimakan, tetapi kurang digunakan.
Ini adalah tanaman abadi, yang berarti tidak mati dengan musim. Tumbuh secara spontan juga di Italia (tengah dan utara), di pedesaan, di mana ia mudah dikenali terutama saat berbunga (bunga putih kecil); jelas (seperti dengan banyak akar) pada periode ini tidak disarankan untuk memberantasnya (pembungaan membahayakan trofisme akar) dan akan lebih tepat untuk mengingat lokasinya untuk membawanya pada bulan-bulan musim gugur.
Lobak juga bisa dibudidayakan; tidak suka kekeringan, genangan air, dan suka tanah subur yang dibuahi dengan sayur maserat. Tumbuhan ini khas Eropa Tengah, tetapi berbagai jenis lobak hadir di semua benua di dunia.
Akar lobak, yang disebut "a fittone", menemukan banyak aplikasi di sektor phytotherapeutic dan gastronomi. Ini dianggap sebagai salah satu makanan pedas yang paling terkenal (bahkan jika sensasi yang disampaikannya tidak ada hubungannya dengan cabai atau lada hitam) dan rasanya hampir tajam, baunya menyengat, sementara minyak yang mudah menguap mengandung pada akarnya membakar mata jauh lebih banyak daripada bawang biasa (selain saus Italia, yang akan kita lihat di bawah, bumbu lain yang terbuat dari lobak adalah wasabi ).
Saus cren
Saus lobak adalah produk yang terbuat dari pengolahan akar lobak. Ini harus dipetik di musim gugur, ketika itu lezat, trofik dan penuh. Oleh karena itu harus dikupas, diparut dan dicampur dengan roti putih hancur (1/3 dibandingkan dengan akar yang digunakan), cuka anggur putih atau cuka apel (1/3 atau 1/4 dibandingkan dengan akar yang digunakan), minyak zaitun extra virgin (1 / 8 dibandingkan dengan akar yang digunakan), gula (QB) dan garam (QB).
Saus lobak sangat cocok untuk hidangan daging yang menyertai, terutama direbus, tetapi juga diasapi dan dipanggang; cukup digunakan di Italia utara, saus lobak berakar pada masakan Eropa Tengah (di mana ia juga digunakan untuk memarut akar segar, memakannya diawetkan dalam cuka atau taburi dengan bubuk).
Cren buatan sendiri
Saus cren
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeKhasiat Phytotherapy dan nutrisi
Untuk penggunaan luar, lobak digunakan dalam dermatosis dan herpes, tetapi bisa sangat mengiritasi kulit sensitif. Selain itu, berkat kapasitas vasodilatasi yang luar biasa, nampaknya cren untuk penggunaan topikal dapat mendukung perbaikan gejala yang berkaitan dengan tendinitis atau nyeri sendi superfisial, seperti epitrocleitis, tendinitis lutut, rematik, dll.
Di luar rasa tertentu, yang membuatnya menjadi pengganti lada atau mustard yang sangat baik, lobak direkomendasikan dalam bidang phytotherapy untuk:
- Pengobatan ajuvan infeksi saluran kemih (efek diuretik dan antimikroba) dan penyakit parasit usus (vermifuge)
- Aktivitas eupeptiknya (meningkatkan pencernaan dengan merangsang sekresi cairan lambung dan aksi empedu)
- Aktivitas ekspektorannya (berguna, misalnya, dengan adanya bronkitis dan batuk lemak).
Komponen yang paling signifikan dan aktif secara biologis dari lobak adalah sulfur glikosida (atau glukosinolat ), yang sendiri tidak berasa dan tidak berbau, berubah menjadi isotiosianat (dengan hidrolisis enzimatik) yang memperoleh aroma yang sangat menyengat dan rasa pedas yang khas. Molekul yang sama ini, menurut beberapa analisis mendalam (namun belum lengkap), tampaknya akan terlibat dalam inaktivasi senyawa karsinogenik tertentu bahkan jika, sebaliknya, dalam jumlah yang cukup banyak, glukosinolat dapat mengganggu aktivitas tiroid yang mengurangi fungsinya. Memasak harus benar-benar menonaktifkan mereka tetapi, untuk keamanan, hipotiroidisme tidak dianjurkan untuk penggunaan yang sering, sistematis dan berlimpah.
Lobak tidak memiliki sifat gizi yang sangat menarik. Ini memiliki konsentrasi air yang cukup besar, sementara vitamin (biasanya larut dalam air, terutama C) dan garam mineral (khususnya kalium dan natrium) hampir semuanya hadir dalam jumlah sedang. Seratnya melimpah, tetapi makronutrien energi tidak mencapai tingkat sensitif.
Namun, kami mengingatkan Anda bahwa penggunaan lobak tidak dianjurkan untuk mereka yang menderita gangguan ginjal dan tidak direkomendasikan (atau disarankan dalam jumlah sedang) pada anak kecil, wanita hamil dan perawat.
Selain itu, penggunaan cren secara oral masih dapat menyebabkan gangguan pencernaan karena iritasi selaput lendir; dengan prinsip yang sama, lobak dikontraindikasikan dalam kasus tukak lambung dan duodenum. Terakhir namun tidak kalah pentingnya, lobak tidak cocok untuk memberi makan orang dengan hipotiroidisme.
