Vitamin Termolabil

vitamin

Vitamin adalah molekul penting untuk kehidupan manusia; mereka dapat diklasifikasikan sesuai dengan kriteria yang berbeda; di antara yang paling dikenal yang kita ingat:

kelarutan:

Dalam air (vitamin yang larut dalam air)
Dalam lipid (vitamin liposoluble)

dan stabilitas panas:

Tahan panas (vitamin termostabil)
Tidak tahan atau sebagian tahan terhadap panas (vitamin thermolabile)

Apa mereka

Kelompok vitamin thermolabile pada dasarnya diwakili oleh asam askorbat (vitamin C) dan oleh banyak vitamin kelompok B; khusus:

Tiamin (vitamin B1)
Riboflavin (vitamin B2)
Asam Pantotenat (vitamin B5)
Asam folat (vitamin B9)
Asam askorbat (vitamin C)
Retinol (atau vitamin A) dan beta-karoten (prekursor vitamin A)
Tokoferol (vitamin E)

Sementara termostables adalah yang lainnya.

Cara melestarikannya

Untuk menjamin asupan vitamin yang tepat dalam makanan, selain memastikan bahwa setidaknya asupan minimum yang disarankan untuk makanan diperkenalkan, penting untuk memeriksa seluruh gaya diet untuk memastikan bahwa efisiensi vitamin termolabil tidak sepenuhnya dikompromikan.

Asam Folat

Menilai efisiensi atau vitamin termolabil mungkin terlihat terlalu bersemangat, tetapi sebenarnya tidak. Contoh yang sangat cocok adalah asam folat, yang disebut vitamin B9; asam folat adalah molekul penting untuk sintesis asam nukleat dan kekurangannya dapat secara signifikan mempengaruhi efisiensi eritrosit, menyebabkan anemia pernisiosa atau megaloblastik. Sayangnya, efek samping paling penting dari kekurangan vitamin B9 berkaitan dengan buah konsepsi akhirnya; wanita hamil yang cacat asam folat dapat menyebabkan kerusakan saraf yang ireversibel pada bayi yang belum lahir. Untuk alasan higienis, wanita hamil HARUS membatasi jumlah makanan mentah, oleh karena itu, untuk mencegah kekurangan vitamin, biasanya para spesialis memberikan beberapa suplemen makanan ... tetapi tidak cukup untuk berintegrasi hanya selama kehamilan, adalah tepat untuk menjamin pasokan asam folat bahkan sebelum pembuahan! Dalam hal ini, saran dari semua profesional gizi adalah untuk meningkatkan asupan vitamin B9 melalui konsumsi sayuran hijau daun CRUDE yang sering dan sistematis. Sayangnya, sering terjadi bahwa subjek "refraktori terhadap salad" lebih berorientasi pada lauk yang dimasak; Sayangnya, dalam hal ini inaktivasi asam folat sebagai vitamin termolabil cukup relevan. Oleh karena itu disarankan untuk mengkonsumsi SETIDAKNYA sebagian dari sayuran mentah dan beberapa porsi buah segar (dalam hal ini jeruk) per hari.

Vitamin dan Produk Industri Lainnya

Hal yang sama berlaku untuk semua vitamin thermolabile dan tingkat keparahan risiko hipovitaminosis berbanding lurus dengan:

Kebutuhan pribadi
Kualitas makanan yang dipilih (ada atau tidak adanya vitamin termolabil)
Metode konsumsi (konsumsi makanan mentah atau dimasak)

Tepatnya, stabilitas atau vitamin termolabil merupakan hambatan utama bagi konsumen rumahan dibandingkan dengan industri. Dalam perdagangan ritel berskala besar, teknologi makanan telah mencapai tujuan yang sangat baik dan beberapa karya eksperimental (yang paling terkenal terkait dengan pemrosesan tomat) telah mendokumentasikan pelestarian vitamin termolabil, yang kadang-kadang melebihi 90% secara berlimpah. Tidak semua, dalam beberapa kasus (yang tidak ada hubungannya dengan vitamin thermolabile), perlakuan termal MENDUKUNG pengayaan nutrisi dari produk jadi dengan mengaktifkan molekul antioksidan yang berbeda (reaksi Maillard dalam memasak tomat) atau denaturasi beberapa protein pengikat (avidin protein terkandung dalam putih telur).

bibliografi: