cumi

keumuman

Cumi-cumi adalah produk perikanan yang didistribusikan secara luas di seluruh planet ini, sangat mirip dengan cumi-cumi tetapi diklasifikasikan oleh sistem modern dengan cara yang sama sekali berbeda.

Dari cumi ada banyak genera dan spesies, tetapi yang disebut "Eropa" (meskipun hadir juga di Samudra Atlantik Timur Laut) dibingkai dalam Filum Moluska, Kelas Cephalopoda, Ordo Teuthida, keluarga Loliginidae, Genus Loligo, Spesies vulgaris . Nomenklatur binomial dari cumi-cumi Eropa karenanya adalah Loligo vulgaris .

Jelas, cumi-cumi Eropa BUKAN satu-satunya yang dapat dimakan; sebenarnya, ada banyak lainnya, juga milik Keluarga, Subfamili, Jender dan Spesies berbeda. Contohnya adalah Dosidicus gigas (juga disebut "setan merah"), salah satu makhluk laut paling rakus yang dipelajari oleh para ilmuwan; spesimen-spesimen ini mencapai dimensi yang secara eksponensial lebih tinggi daripada spesimen Eropa dan penangkapan ikan mereka merupakan sumber mata pencaharian yang cukup besar di Chili, Meksiko dan Peru. Spesies lain yang terkenal dari cumi-cumi adalah media Alloteuthis (atau cumi-cumi kecil) yang tersebar luas di Mediterania dan di Atlantik timur laut.

Cumi-cumi raksasa BUKAN bagian dari cumi-cumi biasa.

deskripsi

Cumi-cumi memiliki semua karakteristik moluska cephalopoda. Mereka memiliki kepala dengan otak, mata, mulut dan tentakel "paruh"; ini terikat pada tubuh dengan kantung yang berisi cangkang dan melindungi organ-organ yang bertanggung jawab untuk pencernaan dan reproduksi.

Tubuh cumi-cumi berbentuk kerucut, dilengkapi dengan pena atau gladius kitin transparan, tipis dan panjang; secara eksternal ada dua sirip segitiga lateral. Pigmen kulit bagian atas berosilasi dari merah muda ke kemerahan keunguan (yang memudar setelah mati) dengan titik-titik gelap, sedangkan yang lebih rendah jernih. Kepala dilengkapi dengan 10 tentakel (yang 2 sangat diperlukan untuk berburu) yang dilengkapi dengan cangkir hisap.

Cumi-cumi Eropa tidak melebihi setengah meter panjangnya untuk berat sekitar setengah kilo.

Habitat, reproduksi dan penangkapan cumi-cumi

Cumi-cumi hidup di dasar berbagai jenis, cenderung berbatu, berpasir atau ditutupi dengan Posidonia; batimetrik bervariasi tetapi hewan ini membutuhkan suhu yang agak rendah. Selama reproduksi (cenderung musim dingin dan / atau musim semi, tergantung pada daerah) mereka naik lagi lebih dekat ke pantai dan lebih mudah ditangkap. Untuk sisa tahun ini, cumi-cumi ditempatkan di kedalaman hampir abyssal. Satu-satunya daerah di mana cumi-cumi selalu tersedia, bahkan di dekat pantai (mungkin karena sifat arus, ketersediaan makanan, suhu air dan konformasi dasar laut) adalah beberapa pulau utama. Cumi-cumi umumnya memiliki kebiasaan nokturnal; di saat-saat kegelapan mereka berburu dan naik lebih ke permukaan.

Cumi memakan ikan, krustasea dan moluska lainnya. Mereka adalah predator yang sangat baik dan beberapa juga terlibat dalam kanibalisme.

Penangkapan cumi-cumi dapat dilakukan dengan berbagai cara; yang amatir diringkaskan terutama dalam memancing bawah dan trolling lambat. Sejauh menyangkut penangkapan ikan profesional, yang paling bermanfaat tentu saja adalah teknik dengan jaring yang ditarik atau pukat pada periode reproduksi.

Squid Eropa VS totani: perbedaan

Selain perbedaan besar dalam ukuran untuk spesimen dewasa (cumi-cumi dapat mencapai dan melebihi 10 kg), antara cumi-cumi dan cumi-cumi ada beberapa perbedaan morfologis yang agak sulit untuk dipahami.

Perbedaan kecil dapat diidentifikasi sebagai: warna, sirip dan pena atau pedang. Sementara cumi-cumi lebih gelap dan dicirikan oleh selaput segitiga besar yang, dari tengah tubuh, mencapai puncak batang, cumi-cumi lebih ringan dan memiliki yang lebih pendek yang hanya menutupi ekstremitas di atas. Pena atau gladius cumi-cumi lebih tipis daripada cumi-cumi, terutama di bagian tengah.

Keahlian memasak cumi-cumi

Cumi-cumi adalah produk perikanan yang memiliki nilai gastronomi yang tinggi. Cumi-cumi ( Alloteuthis media ) merupakan Spesies yang, menurut definisi, tetap kecil dan cocok untuk digoreng; Atau, bahkan spesimen muda Loligo vulgaris cocok untuk tujuan yang sama. Cumi goreng, yang bertentangan dengan klaim banyak orang, tidak boleh dimasak utuh. Tentu saja, akurasi dalam pembersihan tidak sebanding dengan cumi-cumi yang lebih besar; Namun, menghilangkan pena atau gladius dan mata adalah metode terbaik untuk mendapatkan hasil kuliner yang baik. Pena atau gladius memiliki dampak taktil dalam mengunyah yang jelas tidak menyenangkan, sementara mata dan visera, selama memasak, cenderung mematahkan membebaskan melanin tinta; hasilnya adalah makanan yang digoreng dengan warna hitam dan konsistensi yang renyah.

Sebaliknya, cumi-cumi yang lebih besar harus dicabut dengan hati-hati dari mulut, mata, dan juga kulit yang menutupi tubuh dan visera; yang terakhir dapat dengan mudah dilepaskan dengan memisahkan kepala dari bagasi dan mengosongkan kerucut. Setelah dibersihkan, cumi-cumi itu ditakdirkan: untuk mendidih untuk salad laut dingin, untuk penggabungan dalam saus yang menyertai untuk hidangan pertama (pasta dan polenta), untuk perumusan risotto, ke kemasan sup dll. Cumi-cumi sangat bagus dalam warna putih, dengan saus tomat atau dengan pangkalan lain seperti parsley pesto, roket, dan basil.

Cumi isi

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Karakteristik gizi

Cumi-cumi adalah makanan berenergi rendah yang berasal dari hewan, itulah sebabnya mereka ideal dalam konteks diet rendah kalori.

Kalori dibuat terutama dari protein bernilai biologis tinggi, lemak kurang dan kolesterol dalam nilai rata-rata. Jejak glukosa yang tidak secara signifikan mempengaruhi energi total makanan disorot. Serat TIDAK hadir.

Dari sudut pandang garam, tidak ada kekurangan: natrium, kalium, kalsium dan fosfor; mengenai vitamin, di sisi lain, kandungan Niacin (vit. PP) cukup besar dan beberapa ekuivalen retinol muncul (vit. A).

Oleh karena itu cumi-cumi juga cocok untuk diet terhadap penyakit metabolik, apakah mereka menyangkut profil lipid, apakah mereka berkaitan dengan keseimbangan glikemik atau tekanan arteri.

Nilai gizi

Komposisi nutrisi Calamari - Nilai referensi dari INRAN Food Composition Tables

				Cumi, segar	Cumi, beku
Bagian yang dapat dimakan				65, 0%	59, 0%
air				80.0g	84.2g
protein				12.6g	13.1g
	Asam amino yang berlaku			-	-
	Membatasi asam amino			-	-
TOT lipid				1.7g	1.5g
		Asam lemak jenuh		0.85mg	- mg
		Asam lemak tak jenuh tunggal		0.46mg	- mg
		Asam lemak tak jenuh ganda		0.40mg	- mg
		kolesterol		64.0mg	63.0mg
TOT Karbohidrat				0.6g	0.6g
		glikogen		0.0g	0.0g
		Gula terlarut		0.6g	0.6g
Serat makanan				0.0g	0.0g
			Serat larut	0.0g	0.0g
			Serat tidak larut	0.0g	0.0g
energi				68.0kcal	68.0kcal
sodium				185.0mg	185.0mg
kalium				145.0mg	145.0mg
besi				0.2mg	0.2mg
sepak bola				144.0mg	130.0mg
fosfor				189.0mg	170.0mg
tiamin				0.07mg	0.05mg
riboflavin				0.16mg	0.02mg
niacin				1.20mg	2.10mg
Vitamin A				75, 0 ug	75, 0 ug
Vitamin C				tr	tr
Vitamin E				- mg	- mg