Makanan Hijau
Makanan alami berwarna hijau
Makanan alami hijau terutama adalah sayuran (atau sayuran, tepatnya) dan buah-buahan berdaging.
Properti Sayuran Hijau
Anti tumor dan anti aterogenik
Jenis sayuran dan buah-buahan ini dicirikan oleh karotenoid dan klorofil dalam jumlah tinggi, keduanya dengan aksi antioksidan tinggi.
Telah ditunjukkan bahwa kedua phytochemical ini (atau phytoalexins) memanfaatkan aksi anti-aterogenik dan antitumor.
Sumber karotenoid
Karotenoid (atau provitamin A) adalah phytochemical yang berwarna merah atau oranye.
Lebih berlimpah dalam diet merah, karotenoid masih ada secara signifikan dalam makanan hijau.
Beberapa di antaranya adalah: beta karoten, likopen, lutein.
fungsi
- Mereka melawan stres oksidatif dengan mendukung sistem kekebalan tubuh
- Mereka bertanggung jawab untuk pengembangan sel epitel
- Pertahankan fungsi visual.
Penyerapan karotenoid tergantung pada bioavailabilitasnya. Ini meningkat dengan kehadiran lemak yang sederhana, terkait dengan memasak yang cepat dan tidak intens.
Penyerapan berkurang dengan adanya lesitin, pitosterol, dan kitin / kitosan.
Sumber magnesium
Sayuran hijau juga ditandai oleh banyaknya mineral penting: magnesium.
fungsi
- Berpartisipasi dalam metabolisme gula dan protein
- Mengatur transmisi impuls saraf
- Ini memodulasi tekanan pembuluh darah
- Berkontribusi pada pemeliharaan PRAL alkali, mendukung keseimbangan asam basa.
Penyerapan magnesium yang terkandung dalam sayuran mentah sebagian dapat dikompromikan oleh kehadiran fitat dan oksalat.
Memasak menonaktifkan sebagian besar faktor anti-gizi ini, oleh karena itu penting untuk mengonsumsi jumlah yang setidaknya sama dengan sayuran mentah.
Namun, kita tidak boleh lupa bahwa mineral cenderung menyebar dalam air, oleh karena itu disarankan untuk menghindari mendidih, menyukai pengukusan, vasocottura dan penggorengan cepat.
Sumber asam folat
Selain itu, makanan kaya karotenoid adalah sumber asam folat dan folat terbaik.
fungsi
- Zat-zat ini dapat membantu mencegah aterosklerosis (dengan mengubah homocysteine)
- Mereka sangat penting untuk diet selama kehamilan, karena mereka mendukung perkembangan saraf janin
- Mereka berpartisipasi dalam sintesis eritrosit.
Kurangnya folat dalam makanan dapat menyebabkan anemia pernisiosa dan, pada janin, bahkan dapat menyebabkan malformasi janin yang sangat serius (spina bifida).
Adalah baik untuk mengingat bahwa folat sangat sensitif terhadap memasak dan cenderung menjadi tidak aktif dengan panas.
Sumber vitamin C
Brokoli, kiwi, bayam, paprika hijau, peterseli, kubis dll. juga mengandung vitamin C dalam jumlah tinggi
fungsi
Juga disebut asam askorbat, vitamin C diperlukan:
- Untuk sintesis kolagen
- Untuk mendukung sistem kekebalan tubuh
- Untuk melawan stres oksidatif.
Ingatlah bahwa vitamin C sangat halus dan mengalami efek panas sebanyak oksigen.
Merendahkan dengan mudah, mengharuskan untuk mengkonsumsi bagian dari buah dan sayuran mentah dan segar (lebih disukai di musim).
rasa ingin tahu
Tahukah Anda bahwa orang-orang Yunani kuno menggunakan peterseli untuk menghias mahkota para pemenang pertandingan Nemei?
Dan bahwa orang Romawi menggunakan brokoli untuk menyembuhkan berbagai penyakit dan memakannya sebelum jamuan makan, sehingga tubuh menyerap alkohol dengan lebih baik?
Resep Hijau
bruschetta
Bahan (untuk 4 orang)
- 8 potong roti
- 6 kiwi
- 300 g selada
- 8 iris ham mentah
- Minyak zaitun extra virgin
- Garam dan merica.
persiapan
Setelah dicuci dengan hati-hati, potong selada menjadi potongan-potongan. Panggang irisan roti dalam oven atau pemanggang roti dan taruh sedikit minyak, garam dan merica di atasnya.
Kupas dan iris kiwi dan tambahkan ke selada; Bumbui dengan minyak dan garam secukupnya. Sekarang letakkan saus ini di atas irisan roti dan tambahkan seiris ham.
Garis besar energi
Bahan (untuk 4 orang)
- 1 kg bayam
- 2 zucchini
- 2 cabai
- Pecorino parut
- Minyak zaitun extra virgin
- Garam dan merica.
persiapan
- Cuci bayam dan masak dalam air asin.
- Sementara itu, cuci cukini, potong menjadi irisan dan masak dengan api kecil di wajan dengan minyak dan cabai.
- Setelah kedua sayuran matang, tambahkan bayam (tiriskan) ke dalam cukini dan tumis bersama selama lima menit.
- Bumbui dengan garam dan merica secukupnya dan dengan banyak keju pecorino parut.
Centrifugal Hijau
Centrifuge Musim Dingin 1
Bahan (untuk 4 orang)
- 3 apel hijau
- 2 buah pir
- 1 kiwi
- 1 tangkai seledri.
persiapan
- Cuci apel dan pir, kupas, buang inti dan potong menjadi potongan-potongan kecil.
- Cuci seledri.
- Kupas dan potong kiwi menjadi potongan-potongan dan centrifuge semua bahan.
Centrifuge Musim Dingin 2
Bahan (untuk 4 orang)
- 200 g bayam
- 4 kiwi
- 1 apel
- 1 bit
- air
- Garam dan merica.
persiapan
- Kupas dan potong kiwi, bit, dan apel menjadi beberapa bagian.
- Cuci bayam dengan hati-hati dan sentrifus dengan bahan lainnya.
- Jika centrifuge terlalu tebal, encerkan dengan air segar.
- Tambahkan garam dan merica secukupnya.
Centrifuge Musim Panas
Bahan (untuk 4 orang)
- 8 wortel
- 2 cangkir kopi kacang pinus
- 50 g bayam bayi
- 1 tangkai seledri
- Sedikit pala.
persiapan
- Cuci wortel dan seledri, lalu sentrifus.
- Bilas bayam secara menyeluruh dan rebus dengan sedikit air asin; Saat dimasak, sentrifugasi dan tambahkan ke dalam seledri dan wortel disentrifugasi.
- Sajikan dengan kacang pinus dan sejumput pala.
