Nettarine di R.Borgacci

Apa mereka

Nektarin, atau lebih tepatnya persik nektarin, adalah buah - buah berbiji - manis dan berdaging yang dihasilkan oleh varietas botani tertentu dari buah persik.

Nama lain nektarin adalah pescanoce dan nocepesca.

Banyak yang menggunakan nektarin sebagai sinonim untuk memancing - terutama di negara-negara Anglo-Saxon (peach = nectarine) - tetapi lebih tepat menggunakan kata benda ini untuk membedakan varietas botani tanaman yang menghasilkan buah dengan kulit tanpa rambut (tricoma).

Sebagai sumber nutrisi sederhana pro-vitamin A - ekuivalen retinol - dan vitamin C - asam askorbat, nektarin dapat dimasukkan baik dalam VI dan dalam kelompok makanan dasar VII. Mereka juga memiliki asupan kalori moderat terutama yang disediakan oleh gula larut - fruktosa - mereka mengandung serat makanan, kaya akan air dan mineral - terutama kalium.

Dari genus Prunus - Subgenus Amygdalus - dan spesies Persia, nektarin persik adalah tanaman yang berasal dari oriental yang termasuk dalam keluarga Rosaceae, sama seperti pohon aprikot, pohon prem, pohon ceri, pohon almond, dll. Pohon nektarin mencapai 4-8 meter. Pada cabang muda, ia menghasilkan daun hijau berbentuk daun tombak dan terkadang berwarna merah. Di musim semi, sebelum mengembangkan daun, itu ditutupi dengan bunga merah muda yang akan berevolusi - di musim panas - menjadi buah bulat dan didominasi buah merah.

Berbagai jenis nektarin dibudidayakan. Buah dari berbagai kultivar sangat mirip, karena kulitnya (exocarp dari pericarp) selalu halus - tanpa trikoma - dan kemerahan kurang lebih berbintik-bintik dengan kuning. Namun, tergantung pada jenisnya, itu mungkin mengandung pulp berwarna kuning atau keputihan (mesocarp pericarp). Inti internal (benih yang dibungkus oleh endocarp pericarp) dapat bebas atau melekat dengan baik pada bagian yang dapat dimakan.

Berbagai bagian tanaman - seperti biji, kulit kayu, dll. - mengandung zat pahit yang digunakan dalam banyak persiapan. Namun, harus diingat bahwa ini adalah glikosida sianogen - yang melepaskan sianida - berpotensi beracun. Secara khusus, almond (biji yang terdiri dari endosperma, embrio dan tegument) nektarin - dan buah persik pada umumnya, tetapi juga aprikot, plum, ceri, dll. - mengandung amigdalin, khas dari "almond pahit" yang terkenal.

Nektarin dimakan terutama mentah tetapi hanya di musim - karena mereka tidak menikmati umur simpan yang tinggi. Di Italia mereka diawetkan dalam sirup dan selai - atau lebih tepatnya selai. Manisan nektarin kurang umum. Jus persik komersial sangat umum. Sediaan sekunder lainnya berdasarkan peach adalah: es krim, granita, makanan penutup, ekstrak, disentrifugasi, smoothie, koktail beku dll.

Properti Gizi

Sifat gizi nektarin

Nektarin tidak termasuk dalam kelompok makanan dasar VII. Ini karena mengandung retinol setara dan asam askorbat, tetapi keduanya dalam jumlah sedang. Oleh karena itu nektarin memiliki karakteristik yang termasuk dalam kelompok VI dan VII atau, mengingat konsentrasi volume rendah, untuk keduanya.

Nektarin memiliki asupan kalori sedang. Energi dipasok terutama oleh karbohidrat, diikuti oleh jumlah protein dan lipid yang tidak relevan. Karbohidrat seluruhnya terdiri dari fruktosa - gula tak jenuh tunggal, sederhana, larut. Peptida memiliki nilai biologis yang rendah, yaitu tidak mengandung - dalam jumlah dan proporsi yang tepat - asam amino esensial dari model manusia. Asam lemak terutama tidak jenuh, dengan relevansi besar lemak tak jenuh ganda.

Nektarin mengandung serat makanan, yang sebagian besar larut. Sebaliknya, mereka bebas kolesterol. Mereka bahkan tidak mengandung molekul yang terutama bertanggung jawab atas intoleransi makanan yang didiagnosis secara ilmiah, seperti gluten, laktosa dan histamin. Di sisi lain, persik adalah salah satu alergi makanan paling umum di Italia.

Nektarin tidak memiliki kandungan purin yang tinggi, tetapi kelebihan fruktosa dapat meningkatkan retensi asam urat.

Berkenaan dengan vitamin, nektar memiliki konsentrasi diskrit yang setara dengan retinol (provitamine A), asam askorbat (vitamin C), tokoferol (vitamin E) dan vitamin K (anti-hemoragik). Berkenaan dengan garam mineral, tingkat kalium cukup besar.

Konsentrasi antioksidan yang berasal dari non- vitamin, seperti polifenol, cukup baik.

diet

Nektarin dalam diet

Nektarin, seperti kebanyakan buah musim panas - semangka, melon, aprikot, prem, dll. - cocok untuk sebagian besar diet. Menjadi tidak terlalu manis dan dengan asupan kalori moderat, ia memiliki beberapa kontraindikasi bahkan dalam kasus kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Jelas, dalam kasus ini - terutama yang parah - disarankan untuk mengurangi porsi rata-rata sebanyak frekuensi konsumsi.

Serat makanan memiliki banyak fungsi. Pertama-tama, dikaitkan dengan benar dengan air - yang kaya nektarin - mencegah dan menyembuhkan sembelit / sembelit. Ini membantu mengurangi kemungkinan karsinogenesis usus besar (lihat faktor risiko untuk kanker kolorektal), tetapi juga dari banyak ketidaknyamanan lainnya seperti wasir, celah anal, dll. Perlu juga diingat bahwa serat larut adalah substrat nutrisi untuk flora bakteri usus. Mempertahankan tropisme mikrobiota usus semakin meningkatkan kesehatan usus besar. Serat juga sangat mengenyangkan dan meningkatkan kepatuhan dengan terapi pelangsingan; Namun, fruktosa adalah nutrisi yang hanya memicu lemahnya reaksi kenyang. Dalam hubungannya dengan jumlah lipid dan muatan glikemik sedang, serat nektarin dapat memodulasi peningkatan glikemik-insulin atau mengurangi penyerapan kolesterol dan / atau garam empedu.

Provitamin A, vitamin C, vitamin E, polifenol dan phytoelements lainnya memiliki peran antioksidan yang penting. Selain menangkal aksi radikal bebas yang bertanggung jawab atas penuaan sel, unsur-unsur gizi ini dianggap berguna - dalam kombinasi dengan perawatan khusus - untuk mengobati patologi metabolisme.

Kekayaan air dan kalium membantu mencapai jatah harian yang direkomendasikan, lebih tinggi pada atlet atau pada mereka yang banyak berkeringat, tetapi juga pada mereka yang menderita hipertensi arteri primer. Mereka adalah dua faktor gizi yang sering kurang bahkan pada orang tua.

Nektarin benar-benar harus dihindari jika terjadi alergi makanan - terutama dalam hubungannya dengan faktor risiko tambahan, seperti penyakit pernapasan atau kardiovaskular - bahkan jika tingkat keparahan mungkin bisa berubah untuk sedikitnya:

1. Gatal atau gatal-gatal hanya dengan kontak
2. Efek samping kulit dan difus - urtikaria atau angioedema - setelah tertelan
3. Efek samping gastro-intestinal - mual, muntah, diare, kram - setelah tertelan
4. Reaksi anafilaksis hingga syok.

Tidak ada kontraindikasi yang diidentifikasi untuk: penyakit celiac, intoleransi laktosa dan intoleransi histamin. Sebaliknya, disarankan untuk tidak berlebihan, dengan menghormati frekuensi konsumsi dan porsi normal, dalam kasus hiperurisemia atau asam urat; Meskipun kandungan purinnya rendah, diketahui bahwa terlalu banyak fruktosa dalam makanan dapat memperburuk retensi asam urat.

Nektarin tidak memiliki batasan dalam diet vegetarian, vegan, dan makanan mentah; hal yang sama berlaku untuk semua filsafat dan / atau agama.

Bagian rata-rata nektarin adalah 100-200 g (sekitar 40-80 kkal).

botani

Botani nektarin

Persik ( P. persica ) adalah pohon berganti daun yang berasal dari Cina Barat Laut. Itu dipilih dan dibudidayakan untuk pertama kalinya di daerah antara cekungan Tarim dan lereng utara Pegunungan Kunlun.

Persik dan nektarin berbulu adalah buah-buahan yang dihasilkan dari berbagai varietas dan kultivar yang termasuk dalam spesies botani yang sama. Perbedaan mendasar terletak pada ekspresi alel yang diterjemahkan karena ada atau tidak adanya trikoma pada eksokarp, resesif pada nektarin dan dominan pada tipe rambut.

Etimologi buah persik

Peach, pêche (Prancis), dan peach (Inggris), berasal dari bahasa Latin "malum pesicum" - apel persia - dan julukan "persica" - yang darinya ia mancing - mengacu pada penanaman yang meluas di Persia - Iran saat ini - dari di mana itu diimpor ke Roma.

Catatan tentang budidaya nektarin

Pohon nektar tumbuh di iklim kering, sedang, atau kontinental; mereka tidak mentolerir daerah tropis atau subtropis, kecuali pada ketinggian yang relevan. Kebanyakan kultivar memerlukan periode dormansi "musim dingin" - suhu dingin, dari 0 hingga 10 ° C - setidaknya 500 jam, di mana reaksi biologis spesifik terjadi yang akan menentukan pembungaan - ketenangan - dan akhirnya berbuah. Tanaman tahan hingga -30 ° C tetapi sangat penting bahwa, setelah kuncup atau bunga diproduksi, suhu tidak turun terlalu banyak; pembekuan akan menyebabkan hilangnya awal panen di masa depan. Curah hujan musim dingin yang melimpah dan suhu di atas 15 ° C mendukung munculnya penyakit jamur nektarin. Untuk pematangan buah, suhu musim panas sekitar 20-30 ° C. Tanaman mulai menghasilkan buah setelah sekitar 3 tahun dan memiliki kehidupan rata-rata 7-15 tahun.

Cina memasok hampir 60% produksi persik dan nektarin di dunia - data untuk 2016.