Lihat juga: pH saliva
Air liur adalah cairan hiposmotik yang dikeluarkan oleh kelenjar ludah yang terletak di rongga mulut. Seperti semua sekresi, air liur juga sebagian besar terdiri dari air (99%), sementara hanya 1% diwakili oleh zat organik dan anorganik.
Di antara zat anorganik, kami menemukan garam mineral, khususnya natrium, kalium dan kalsium klorida dan bikarbonat. Fraksi organik sebaliknya diwakili oleh enzim (amilase, musin, lisozim) dan imunoglobulin.
 | |
Sekresi saliva dipercayakan ke kelenjar yang berbeda: 60% diproduksi oleh kelenjar submandibular, 30% oleh kelenjar parotis dan 5% oleh sublingual. Ada juga kelenjar ludah minor (5%). Jumlah air liur yang diproduksi oleh parotid meningkat dengan kuat setelah stimulasi yang kuat. Cairan yang disekresikan oleh kelenjar saliva tidak selalu memiliki karakteristik yang sama: saliva secernano parotid lebih cair dan kaya ptyalin; saliva campuran submandibular mengeluarkan, sedangkan sublingual menghasilkan cairan kental, karena kaya akan musin. |
Air liur mencakup banyak fungsi penting, kami melihat yang utama.
Pencernaan makanan dimulai di mulut, berkat sistem mekanis (mengunyah) yang dibantu oleh reaksi kimia, dimungkinkan oleh adanya air liur.
Cairan ini mengubah makanan menjadi bolus (campuran makanan cincang dan asin yang hampir seragam), melindungi faring dan kerongkongan dari setiap fragmen makanan yang tajam atau berlebihan.
Selain cara mekanis, saliva memberikan sifat pencernaannya melalui enzim, seperti lipase dan amilase saliva atau ptyalin . Yang terakhir mulai mencerna tepung yang dimasak (pati adalah polisakarida, hadir dalam roti, pasta, kentang, chestnut, dan makanan nabati lainnya, yang terdiri dari banyak unit glukosa yang dihubungkan bersama secara linier dan bercabang). Amilase dapat memecah sebagian ikatan dalam molekul amilase, yang mengarah ke pembentukan maltosa (disakarida yang terdiri dari penyatuan dua unit glukosa), maltotriosa (kali ini ada tiga molekul glukosa) dan dekstrin (7-9 unit glukosa, dengan kehadiran percabangan).
Karena berkurangnya waktu makanan tetap di mulut, amilase tidak dapat mencerna semua pati. Namun, jika kita secara sukarela mengunyah sepotong roti untuk waktu yang lama, tindakan pencernaan air liur yang efektif akan dibuktikan dengan timbulnya rasa manis.
Begitu berada di perut, amilase yang terkait dengan bolus dinonaktifkan oleh lingkungan yang sangat asam, kehilangan fungsinya. Enzim ini sebenarnya hanya aktif dalam kondisi netralitas (pH 7), dijamin oleh adanya air liur bikarbonat, zat yang mampu menjaga pH saliva mendekati netralitas (sistem penyangga). PH saliva kurang dari 7 ketika sekresi buruk dan bergerak menuju alkalinitas dengan peningkatan sekresi saliva.
Amylase hanya mencerna pati yang dimasak, karena yang mentah berbentuk granul yang dikelilingi oleh dinding yang tidak dapat dicerna, yang terbuat dari selulosa. Masak yang memasak malah mengelupas membran ini, melepaskan pati.
Air liur juga memiliki fungsi higienis untuk rongga mulut, terutama karena adanya air dan garam mineral, yang lewat di antara gigi mengeluarkan sisa makanan.
Air liur juga memiliki fungsi pelumas untuk rongga mulut, berkat itu memfasilitasi menelan dan fonasi (tindakan berbicara). Sifat ini terkait dengan kandungan musinnya, suatu protein yang, ketika dicampur dengan air yang ada dalam air liur, menghasilkan konsistensi kental.
Musin pergi ke stratifikasi di sepanjang dinding rongga mulut, melindunginya dari lecet fragmen makanan. Protein ini juga memiliki tindakan perlindungan terhadap laring dan, dengan mengelilingi dan melumasi bolus, memudahkan menelan.
Mucin yang terkandung dalam air liur juga memfasilitasi fonasi: jika air liur adalah nol kita merasa sulit untuk berbicara tepat karena aksi pelumas cairan ini hilang. Di Tiongkok kuno anggapan ini dieksploitasi untuk menguji itikad baik orang-orang yang diduga melakukan kejahatan: memaksa orang yang tidak beruntung untuk mengunyah beras kering selama interogasi, dianggap tidak bersalah yang dapat menghasilkan air liur yang cukup untuk menelan dan bersalah siapa, menjadi gugup dan membidik. keselamatan, dia tidak bisa menelannya dan berbicara dengan susah payah.
Air liur melindungi tubuh dari mikro-organisme yang diperkenalkan dengan makanan, berkat agen antibakteri yang disebut lisozim, yang tindakan protektifnya ditingkatkan dengan kehadiran simultan imunoglobulin (antibodi).
Kelenjar saliva bekerja dalam siklus kontinu dan saliva disekresi terus menerus, meskipun jumlahnya bervariasi (1000-1500 ml per hari). Selama tidur, sekitar 0, 3 ml saliva dikeluarkan per menit, sedangkan ketika terjaga jumlah ini naik menjadi 0, 5 ml per menit. Setelah stimulasi, sekresi saliva bisa mencapai 3-4 ml / menit.
Stimulus sekretori dimediasi oleh reseptor mekanik seluler, hadir di dinding rongga mulut dan peka terhadap keberadaan makanan (menggigit pena), dan chemoreseptor diaktifkan oleh zat kimia tertentu (pengecap rasa). Sinyal yang ditransmisikan oleh reseptor ini dikirim ke sistem saraf otonom (pusat air liur yang terletak di bohlam), di mana sinyal tersebut dikerjakan ulang untuk merangsang sekresi kelenjar. Hasil yang sama diperoleh ketika organisme mengalami rangsangan tertentu, seperti beberapa bau, pemandangan makanan yang sangat enak atau kenangan yang membangkitkan makanan. Seluruh mekanisme dimaksudkan untuk menyiapkan mulut untuk menerima makanan.
Serabut saraf eferen yang menginervasi kelenjar saliva terutama dimiliki oleh sistem saraf parasimpatis. Namun, kontribusi yang signifikan juga diberikan oleh sistem ortosimpatis. Keduanya menstimulasi sekresi saliva dan ini adalah satu dari sedikit, jika bukan satu-satunya kasus, di mana, bersamaan dengan saluran pencernaan, kedua sistem tersebut mencakup fungsi yang sama (umumnya penghambat ortosimpatis, sementara simpatis merangsang). Namun, ada perbedaan kecil antara mekanisme pengaturan ini: sementara dalam kondisi normal keduanya menstimulasi kelenjar ludah, dalam situasi tertentu (emosi atau ketakutan yang kuat), aksi ortosimpatis terbalik dan sekresi saliva menjadi nol.
Kurangnya air liur disebut xerostomia dan dapat berasal dari lesi kelenjar saliva, dari penggunaan obat-obatan, dari gangguan psikologis, dari beberapa penyakit seperti gondong (gondong) dan dari keadaan umum dehidrasi organisme.
Kelebihan saliva malah diidentifikasi dengan istilah "ptialism" atau "sialorrhea", juga karena penggunaan obat-obatan tertentu, penyakit mental, kehamilan, pemasangan awal protesa gigi, kondisi peradangan pada rongga mulut, kalkulus interdental berlebih, dan tumor yang memengaruhi bagian pertama sistem pencernaan.
