paprika

Paprika (dalam alfabet asli ˈpɒprikɒ ) adalah bumbu yang, mengandung jejak capsicin dan fruktosa dalam jumlah yang baik, dibedakan oleh rasanya yang lembut, manis, dan agak pedas (terkadang pahit); baik rasa manis dan kepedasan paprika bervariasi tergantung pada bahan baku yang digunakan, atau atas dasar variasi buah (atau campuran apa pun) dan manipulasi yang dilakukan padanya.

Namun, jenis lada favorit dalam produksi paprika adalah Capsicum anuum .

Paprika adalah SPICE, seperti halnya bubuk cabai, tetapi kedua produk ini sangat berbeda. Seperti yang akan kita lihat di bawah, paprika sering dibingungkan atau digunakan sebagai sinonim untuk cabai; kesalahpahaman kecil ini berasal dari etimologi kata Hongaria untuk cabai: paprika (dengan "K"); pada kenyataannya, dalam bahasa Italia, istilah PAPRICA (dengan "C") menunjukkan Bumbu TIDAK pedas yang diperoleh dari lada yang sama, yang jika ditumbuk halus, memperoleh nama PEPPER IN CHOPPER.

produksi

Paprika diperoleh dengan melumatkan buah yang diproduksi oleh beberapa tanaman dari genus Solanaceae : the Capsicum, lebih dikenal sebagai cabai. Variasi botani ini, saat ini tersebar secara merata di seluruh permukaan bumi dengan iklim yang tidak terlalu kaku (tetapi dibudidayakan dan tunduk pada musim bahkan di wilayah yang tidak beriklim), berasal dari benua Amerika Selatan-tengah, dari mana pertama kali diekspor ke Timur, kemudian ke Timur Tengah dan akhirnya di Eropa.

Cabai dari mana paprika dibuat dapat menjadi buah dari banyak spesies, semua berbeda dalam karakteristik: bentuk, warna, rasa manis dan kepedasan; di timur Eropa, dengan istilah paprika dimungkinkan untuk menunjukkan bumbu dan sayur itu sendiri, yang diimpor untuk pertama kali di benua lama oleh pedagang Hungaria melalui perdagangan dengan Turki (pada gilirannya dipasok oleh India). Tidak mengherankan, seperti yang akan kita lihat di bawah, yang pertama membedakan paprika dari bubuk cabai adalah berkebangsaan Hongaria.

Untuk lebih tepatnya, paprika adalah hasil dari mencuci, memotong, memotong dan mengeringkan satu atau lebih kualitas Capsicum . Apa yang secara substansial membedakan paprika dari bubuk cabai (dan mungkin paprika manis dari yang kuat) adalah fase pembersihan, atau saat di mana cabai dipotong dan dirampas plasenta dengan biji yang dilampirkan (plasenta: membran putih internal yang mengandung jumlah capsicin yang sangat tinggi, fungsinya adalah untuk mengikat benih, yang sama-sama kaya capsicin, ke bubur gula buah. jauh dari rempah-rempah yang diperoleh dengan juga menggiling biji dan plasenta.

Paprica: petunjuk sejarah

Paprika diproduksi untuk pertama kalinya oleh saudara-saudara Phalli di Szeged (Hongaria), pada abad XIX M, yang melumatkan bubur kering dari lada pra-pribadi, baik dari plasenta dan bijinya; kemudian ahli kimia Hongaria Hungaria Albert Szent-György menemukan bahwa, selain menjadi bumbu yang sangat menyenangkan, paprika dapat berkontribusi untuk secara signifikan mengurangi momok kekurangan vitamin C pada populasi pelaut. Faktanya, cabai adalah salah satu makanan yang mengandung konsentrasi asam askorbat tertinggi dan, setelah mengalami dehidrasi, khasiat ini "harus" (karena C tidak termasuk salah satu vitamin yang paling tahan panas) meningkat secara eksponensial.

Di Hongaria, paprika adalah produk yang sangat berakar pada tradisi kuliner (contoh klasik, gulai); pada tingkat populer, pengumpulan paprika mengambil (atau lebih tepatnya, diasumsikan) peran sosial yang sangat penting. Seperti di Italia selatan, di Hungaria paprika digantung di untaian panjang benang tetapi, di sini lebih dari di tempat lain, saat pengumpulan hidup dalam cara yang sangat menyenangkan; satu hari penuh perayaan bahkan didedikasikan kepadanya: 8 September.

Di Hongaria, paprika dan cabai adalah produk tradisional yang sangat penting sehingga mereka menjadi subyek banyak cerita populer. Berkenaan dengan penemuan Capsicum, dikatakan tentang mezzira muda yang dipaksa untuk berpartisipasi dalam harem pasha Turki, di kota Buda; dia, memata-matai budidaya yang terletak di taman luas rumah besar itu, memperoleh gagasan mendasar untuk budidaya cabai dan, sekembalinya ke Hongaria, sebarkan mereka dan kemudian biarkan penemuan paprika.

Paprika di dapur

Di dapur, berdasarkan pada karakteristik organoleptik dan gustatory dari hidangan, pilihan paprika didasarkan pada jenis manis atau kuat; paprika dikaitkan dengan daging, beberapa keju, krim, tomat, bawang, dan sering menjadi bagian (sebagai bahan) dari rempah-rempah komposit lain yang lebih kompleks.