Sereal yang kuat
Tepung ejaan adalah produk yang diperoleh dengan menggiling caryopsis Triticum spelta (atau farro maggiore), Triticum dicoccum (dieja dengan benar, atau dieja dengan sedang, sangat mirip dengan gandum durum) atau Triticum monococcum (atau ejaan kecil). Eja adalah sereal "kuat", yang tumbuh di tanah yang buruk dengan iklim yang keras: di daerah yang serupa, sereal yang lebih halus - seperti gandum durum, misalnya - tidak dapat berkembang.
Tepung tereja dalam sejarah
Diet berdasarkan produk yang berasal dari ejaan sangat cocok untuk mereka yang tidak mencerna roti, pasta atau produk lain yang terbuat dari gandum keras atau lunak.
Tepung yang dieja TIDAK direkomendasikan untuk coeliac.
Analisis nutrisi
Jika dibandingkan dengan sereal lainnya, ejaan memiliki asupan kalori yang berkurang: pada kenyataannya, ejaan hanya menyediakan 335 Kkal per 100 gram (setara dengan 1.400 Kjoule).
Tepung yang dieja kaya akan protein (15, 1 g / 100 gram tepung) dan vitamin kelompok B. Ejaannya mengandung asam amino esensial yang hilang atau kurang dalam banyak sereal lain: metionin, yang terlibat dalam sintesis karnitin, sistein, lesitin, taurin, fosfatidilkolin dan fosfolipid lainnya.
Ejaannya juga sangat cocok untuk kemudahan memasak dan nilai gizinya, juga karena keserbagunaannya.
Dari gandum ke tepung
Setelah perontokan, butir yang dieja mempertahankan amplop glumeal: dengan kata sederhana, yang dieja mempertahankan semacam film yang melekat pada benih, bebas dari sifat nutrisi. Dalam hal ini, setelah perontokan, biji-bijian yang dieja tidak dapat diubah secara langsung menjadi tepung: untuk menghilangkan kulit biji dari biji-bijian, adalah penting untuk memiliki izin penguraian. Dengan demikian mudah dipahami mengapa biaya tepung ejaan (atau produk berbasis ejaan) begitu tinggi (bahkan 3-4 kali lebih tinggi daripada tepung terigu). Mengingat harga pemrosesan yang tinggi, tepung yang paling dieja terdiri dari Spleta (dieja lebih besar), yang lebih murah dan sangat serbaguna.
Di pasaran ada dua jenis ejaan: dikupas dan dikupas. Kita telah melihat bahwa setelah perontokan, butiran yang dieja dikenakan dekortikasi: ejaan yang didekortifikasi menjaga pericarp (terutama kaya serat) tetap utuh, yang sebaliknya dihilangkan dalam mutiara yang dieja. Di antara keduanya, ejaan dikuliti lebih disukai, justru karena berharganya dalam hal serat; Namun, yang mutiara sangat digunakan, karena memasak dalam waktu yang jauh lebih singkat. Tepung juga dapat diperoleh dari ejaan mutiara: produk akhir akan lebih ringan dan kurang kaya serat.
Tepung tereja: digunakan
Tepung ejaan banyak digunakan untuk produksi permen, pasta dan roti. Produk yang dipanggang dicampur dengan tepung yang dieja lebih disukai daripada yang gandum utuh: jika roti gandum mempertahankan rasa pahit yang terkenal, roti yang dieja jauh lebih aromatik, mirip dengan gandum putih dan, dalam beberapa hal, bahkan lebih baik.
Dengan kandungan serat ejaan yang tinggi, produk yang dibuat dengan tepung homonim membantu mengatur transit usus: serat yang tidak larut menjaga kemampuan menyerap air dan karenanya menghasilkan efek pencahar ringan. Seratnya terdiri dari selulosa, lignin, hemiselulosa dan polisakarida kompleks lainnya, yang kandungan nutrisinya nol; Namun, ini tidak berarti bahwa serat sangat penting bagi tubuh. Bahkan, mencapai tingkat lambung, serat-serat pada tepung yang dieja membengkak: karena alasan ini, produk berbasis ejaan juga memiliki sifat memuaskan.
ringkasan
Tepung tereja: singkatnya
| Tepung tereja | Diperoleh dari penggilingan kernel
|
| Roti yang dieja | Roti yang dieja memiliki rasa yang hampir mirip dengan putih, tetapi aromanya lebih kuat |
| Tepung tereja dan penyakit celiac | Tepung yang dieja tidak direkomendasikan untuk coeliac. |
| Tepung tereja: analisis nutrisi | Tepung tereja:
|
| Dehulled dan dikupas dieja | Ejaan yang didekortasi: ejaan menjaga pericarp tetap utuh → serat kaya serat Ejaan Mutiara: Pericarp dihapus dari ejaan → itu dimasak dalam waktu kurang |
| Tepung tereja: digunakan | Tepung ejaan banyak digunakan untuk produksi permen, pasta dan roti |
| Properti dieja | Kandungan serat yang tinggi dari tepung yang dieja: → regularisasi transit usus, efek pencahar ringan dan sifat kenyang |
