Garam adalah salah satu bahan pengawet tertua yang dikenal manusia, yang selama berabad-abad telah belajar melestarikan sayuran, daging, dan ikan dengan menutupinya dengan garam atau merendamnya dalam air garam.
Garam masih merupakan bahan dasar untuk produksi dan konservasi pemotongan dingin. Namun, kesadaran luas tentang efek berbahaya pada kesehatan yang terkait dengan konsumsi garam berlebihan telah menyebabkan pengurangan bertahap dalam penggunaannya untuk produksi luka dingin.
Pada gambar di samping, pengurangan kandungan garam pada daging yang diawetkan dari tahun 1993 menjadi 201 cukup besar
Selain data yang ditunjukkan pada gambar di samping, Anda dapat mengakses bagian kami yang didedikasikan untuk nilai-nilai gizi potongan dingin Italia, diperbarui dengan data yang dirilis oleh INRAN pada tahun 2011.
