hamburger

keumuman

Burger adalah jenis roti isi yang terdiri dari roti lunak yang diisi dengan bakso disko berdasarkan daging cincang dan dipanggang atau dipanggang.

Di tempat-tempat asal (atau dalam kasus apa pun di mana ia merupakan produk yang sangat dikonsumsi), burger juga disebut hanya dengan nama bakso, atau burger ; yang terakhir, lebih baik didefinisikan sebagai " patty" (kata benda yang lebih jarang digunakan di Inggris daripada di Amerika Serikat), di Italia secara tidak benar memperoleh nama sandwich itu sendiri, atau hamburger .

NB . Banyak burger DA FAST FOOD (karena itu tidak termasuk buatan sendiri, vegetarian, atau varian "sehat" lainnya) termasuk di antara junk food atau junk food.

Singkatnya: etimologi dari istilah "hamburger"

Meskipun hamburger adalah makanan yang lahir di Amerika (AS - 1900 M, oleh Danish Louiss Lassen) * dan kemudian menyebar ke seluruh dunia, etimologi istilah ini menunjukkan derivasi Eropa yang jelas pusat. "Burger" berasal dari "Burg" (benteng - membuat nama banyak kota Jerman dan Austria) atau Amburg (kota Jerman); oleh karena itu, hamburger adalah modifikasi dari istilah burger, yang pada gilirannya merupakan indikator "asal" dari Hamburg, atau "kebangsaan" Jerman atau Austria.

Bakso burger - Hamburger

Bakso hamburger adalah simbol makanan Amerika. Itu berasal dari persatuan antara tanah daging sapi tanpa lemak (berasal dari padang rumput barat) dengan lemak yang diperoleh dari pengolahan sapi paling gemuk (berasal dari padang rumput timur). Karena mudah dikurangkan, hamburger merepresentasikan strategi yang sah untuk memungkinkan pembuangan banyak "potongan" daging jagal jika tidak ditujukan untuk limbah. Ini adalah prinsip etis-profesional yang benar (karena tidak ada yang akan dibuang dari hewan yang disembelih, sebagian karena integritas moral, sedikit karena menghormati sumber daya alam), TETAPI PURTROPPO di antara bahan hamburger menonjol dalam jumlah besar dari jaringan adiposa, yang secara dramatis meningkatkan asupan lemak jenuh dan kolesterol. Oleh karena itu hamburger adalah produk yang sangat kontraindikasi untuk diet KOLEKTIF CONSUETUDINARIA dan khususnya untuk itu (juga sesekali) dari subjek yang kelebihan berat badan dan / atau menderita patologi metabolik (terutama hiperkolesterolemia).

Sandwich hamburger

Sandwich hamburger, sebagai konsekuensinya, lahir di wilayah yang sama; hari ini disiapkan dengan banyak resep berbeda dan variasi antara berbagai sandwich yang menjadi perhatian:

Pilihan bahan untuk roti (tepung, lemak, sereal hias, dll.)
Pilihan bahan untuk formulasi bakso (daging, babi, burung, kuda, domba, ikan, protein kedelai, protein gandum, dll.)
Pilihan bumbu tambahan: saus (saus tomat, mustard, mayones, Tabasco, dll.), Sayuran mentah dan mentah (selada, terong bakar, bawang panggang, zucchini bakar, irisan tomat, kentang goreng, dll.), Sayuran yang diawetkan (gherkins) acar, acar sayuran dll.), daging yang diawetkan (bacon), telur (orak-arik, goreng, irisan telur rebus dll).

Masalah burger diet

Sekarang ada pendapat bulat bahwa burger cepat saji adalah produk dari mana akan lebih baik untuk "menjauh!" ... yah, dalam sebagian besar kasus, tempat umum ini tentunya sesuai dengan kebenaran. Alasan di balik klaim ini banyak dan sangat jelas.

Pertama, mari kita fokus pada komposisi nutrisi hamburger. Mengutip yang sederhana (tanpa keju atau saus, untuk "tidak marah"), analisis kimia bahan-bahannya menyoroti dua aspek negatif untuk sedikitnya:

Panas berlebih
Konsentrasi tinggi molekul hiperkolesterolemia.

Kepadatan energi hamburger karena itu berlebihan; ini disebabkan oleh adanya porsi lemak yang cukup banyak yang terkandung dalam daging giling yang, dikombinasikan dengan protein yang sama dan karbohidrat yang terkandung dalam tepung putih roti, membuat hamburger menjadi makanan yang sulit dikontekstualisasikan dalam makanan apa pun yang bukan milik seorang olahragawan. . Selain itu, kami mengingatkan Anda bahwa ada hamburger RAKSASA tetapi, secara paralel, tidak mudah untuk menemukan yang lebih kecil, itulah sebabnya TIDAK boleh dikonsumsi oleh orang-orang yang sangat muda, oleh orang-orang yang tidak banyak bergerak dan oleh orang-orang dengan berat badan yang jelas berlebih.

Tidak semuanya; hamburger dibuat secara eksklusif dari bahan baku pra-olahan. Mulai dari roti tepung putih (lunak, manis dan tanpa kerak), hingga ke daging giling (sangat empuk karena ditambah dengan lemak adiposa), sandwich ini memiliki dua kelemahan utama lainnya:

Kekurangan serat makanan, vitamin (terutama karotenoid, tokoferol, asam askorbat, kalsiferol, folat, dll.) Dan garam mineral (kalium, magnesium, kalsium, dll.);
Kecenderungan berlebihan untuk kefanaan makan.

Kurangnya beberapa nutrisi sering mengakibatkan ketidaklengkapan dan ketidakseimbangan gizi makanan (sering ditambah dengan kentang goreng, yang juga kurang dalam molekul yang disebutkan di atas), sementara kemudahan mengunyah menyebabkan seleritas yang tidak alami dalam mengonsumsi kontribusi yang nyata. kalori (yang menggunakan bahan baku lain akan membutuhkan waktu mengunyah, komitmen, dan konsumsi yang lebih besar). Tak perlu dikatakan, menelan hamburger dengan cepat tidak memungkinkan saluran pencernaan waktu yang diperlukan untuk mengirim sinyal kenyang ke sistem saraf pusat, yang, pada bagiannya, sebelumnya memperkirakan sandwich sebagai makanan yang tidak cukup karena ukurannya yang kecil.

Juga harus dipertimbangkan bahwa hamburger memiliki banyak komplikasi kesehatan dan kebersihan; daging cincang ditandai dengan area proliferasi bakteri yang sangat luas. Untuk alasan ini, di AS, di tingkat industri, bakso dipasarkan secara wajib dalam bentuk beku; namun, ini tidak berarti bahwa sering terjadi keracunan makanan yang disebabkan oleh konsumsi burger yang tidak sehat (khususnya karena infeksi Escherichia coli O157: H7 ). Hal ini disebabkan oleh buruknya penyimpanan makanan dan kurangnya pemasakan yang sama (yang kadang-kadang tidak mencapai 80 ° C di jantung bakso). Tak terkecuali konsentrasi molekul toksik yang luas akibat karbonisasi lemak dan protein dalam masakan; ini adalah hidrokarbon aromatik polycyclic, formaldehyde, acrolein, dll., molekul yang bersifat toksik dan / atau bersifat mutagenik, hasil dari proses memanggang dan memanggang yang berlebihan. Pembaca akan bertanya-tanya apa perbedaan antara hamburger panggang di restoran cepat saji dan dada ayam panggang yang dimasak di rumah. sederhana; sisa makanan ada di peralatan kerja (kisi-kisi, piring, tang, palet, dll.); restoran menyiapkan puluhan atau ratusan hamburger, itulah sebabnya lemak dan protein dari berbagai bakso berkontribusi untuk meningkatkan keberadaan katabolit yang tidak diinginkan ini secara eksponensial.

Sandwich sandwich VS makanan lengkap

Makanan / makan	Total berat (g)	Serat (g)	Protein (g)	Lemak (g)	Karbohidrat (g)	Energi (kkal)
Hamburger merupakan makanan cepat saji yang terkenal	208	2	25	25	40	495
Makanan lengkap berdasarkan hidangan, lauk dan roti
Dada ayam	150	-	-	-	-	-
selada	100		-	-	-	-
Minyak zaitun extra virgin	10	-	-	-	-	-
Roti gandum utuh	50	-	-	-	-	-
TOTAL	260	3.7	38, 8	12, 7	28, 7	385, 5

Seperti dapat dilihat dari tabel di atas, perbedaan kualitatif antara hidangan lengkap dan sandwich hamburger cukup besar. Kami ingin menyebutkan hanya beberapa nilai dan tidak semua, tetapi bahkan hanya dengan melihat makronutrisi energi, jelas betapa sandwich yang dipertanyakan itu tidak menguntungkan. Makanan lengkap yang menyediakan hingga 110 kkal lebih sedikit (sekitar 20%), dapat memiliki berat lebih dari 50 g lebih (sekitar 20%), dengan daya kenyang yang jelas lebih tinggi, kualitas nutrisi yang jelas lebih besar dan asupan molekul yang eksponensial toksik. lebih rendah.

Mengapa bersikeras burger cepat saji? Memang tidak ada alasan; antara lain, untuk memuaskan selera konsumen sandwich yang terkenal, banyak variasi sandwich telah ditemukan. Ada burger daging pilihan, protein nabati, kacang-kacangan, dll. Dalam hal ini, saya menyarankan visi beberapa resep yang diusulkan oleh Alice di mypersonaltrainerTV :