Makanan keras

Apa mereka

Apa arti makanan astringen?

Makanan Astringent adalah, seperti istilahnya, makanan dengan sifat astringen.

Dalam kimia, istilah "astringent" menunjukkan kemampuan untuk mengendapkan protein koloid dalam zat terlarut. Di sisi lain, istilah yang sama digunakan dalam bidang nutrisi untuk menunjukkan sifat makanan dan minuman yang menempel di mulut dan / atau untuk meningkatkan konsistensi feses.

Dalam praktiknya, makanan astringen adalah obat non-farmakologis yang paling efektif untuk diare.

Lihat juga: Diet dan Diare dan Contoh Diet melawan Diare.

Kapasitas keras untuk pengendapan protein koloid

Efek astringen dilakukan terutama berkat kombinasi fenol dengan berat molekul tinggi dan rendah, dan tanin di hadapan proanthocyanidins (polifenol lain yang ditandai dengan pengulangan oligometrik flavonoid). Ini adalah topik yang cukup rumit, penuh teknis, yang dapat diringkas dan ditafsirkan oleh pembaca sebagai berikut:

"Senyawa nabati yang menjalankan fungsi astringen adalah senyawa yang menggantung di mulut (seperti yang terjadi pada caco mentah), yang mewarnai makanan (misalnya merah anggur dan anggur) dan yang, secara umum, dianggap bermanfaat untuk kesehatan (antioksidan, agen penurun kolesterol, dll) ".

Kapasitas keras untuk penyerapan air dalam feses

Kedua, karena daya serapnya, bahkan makanan bertepung dengan kadar air rendah dan residu serat rendah mengerahkan tindakan usus yang tajam; beberapa contoh adalah kentang rebus, sereal olahan (seperti beras dipoles), pati terisolasi (seperti beras, tepung jagung, frumina, tapioka) dll.

Makanan keras

Apa itu makanan astringen?

Seperti yang diperkirakan, makanan astringen berasal dari sayuran. Selain muncul (sensasi terasa terutama di tengah dan di belakang lidah), ini sering memiliki rasa manis dan / atau asam.

Oleh karena itu ada berbagai sayuran, umbi-umbian, buah-buahan, jamu aromatik, sereal, kacang-kacangan (atau bagian-bagiannya) dan obat-obatan herbal (kulit kayu, akar, dll.) Dengan kapasitas astringen. Contoh makanan astringen ditunjukkan pada tabel di bawah ini.

Perselisihan tentang makanan astringen

Salah satu aspek yang telah diabaikan oleh banyak orang adalah bahwa banyak dari makanan ini, selain mengandung faktor gizi astringen, sering juga kaya serat dan air (dua faktor yang melunakkan feses, menghambat konstipasi).

Misalnya, pisang dan kesemek yang belum matang (dengan pengecualian varietas cacomela) adalah buah yang sangat astringen; fungsi ini hilang seiring pematangan, di mana enzim tertentu mengubah tanin menjadi fruktosa. Namun, pisang tetapi terutama kesemek juga kaya akan serat dan air; ini berarti bahwa, meskipun pisang mentah dan caco sebagian besar adalah zat astringen, yang sangat matang (atau varietas cacomela) malah dapat berubah menjadi anti-sembelit. Karenanya, kakao atau pisang yang matang mungkin berubah menjadi netral atau untuk menekankan kecenderungan subyektif terhadap sembelit atau feses yang terlalu cair.

minuman

Minuman keras: solusi akhir

Minuman astringen yang paling efektif adalah yang diperoleh dari perasan sayuran dengan sifat-sifat yang disebutkan di atas, atau terdiri dari larutan encer dari prinsip aktif (atau obat), phytotherapic.

Contoh klasik dari minuman yang diekstrak dan astringen adalah jus delima atau pir berduri.

Obat herbal kaya polifenol astringen di sisi lain, terutama mengandung buah-buahan, biji-bijian, daun, akar dan kulit kayu (tergantung pada kasusnya): bearberry, camellia, eucalyptus, hawthorn, witch hazel, horse chestnut, ratania, guarana, oak, kayu manis, pakis, cherry terlambat, eugenia dll.

tindakan

Mekanisme makanan keras

Mekanisme keras polifenol

Karena itu, Polifenol bertanggung jawab atas pengendapan protein makanan dan inaktivasi enzim pencernaan. Curah hujan ini memisahkan padatan dari bagian cair, membuatnya tenggelam dalam bentuk endapan berdasarkan fenol dan protein. Reaksi dimulai di bolus, di mulut, dan berlanjut di usus (pertama di chyme dan kemudian di feses) di mana ia menghambat penyerapan protein juga mempengaruhi enzim pencernaan.

Untuk menunjukkan aksi astringen polifenol, kita dapat melihat:

1. Pada langit-langit mulut: sensasi kekeringan, kekeringan, gesekan dan adonan yang membutuhkan peningkatan air liur untuk memudahkan menelan.
2. Di usus besar: tinja lebih padat dan kurang terhidrasi, sering disertai dengan peningkatan gas dalam perut berbau busuk.

Mekanisme keras makanan olahan bertepung

Sebagai konsekuensi dari aksi penyerapan pati, di sisi lain, kami mencatat hanya efek terlambat yang disebabkan oleh pengurangan peristaltik usus (karena kekurangan serat) dan peningkatan konsistensi tinja.

Namun harus diingat bahwa mekanisme zat terakhir menghasilkan efek yang cukup subjektif; bahkan, saluran pencernaan bereaksi secara spontan terhadap kekeringan makanan yang melepaskan air dalam cairan pencernaan dalam jumlah yang memadai. Mengurangi serat (diet residu rendah) dan meningkatkan pati olahan bukan obat langsung, melainkan aturan dasar diet melawan diare.

manfaat

Untuk apa makanan astringen?

Makanan ringan melawan enteritis, gejala diare, radang penyakit kronis (penyakit Crohn, kolitis ulserativa), borok dan keracunan logam; mekanisme aksi yang mengatur efek ini adalah:

• Mereka mengurangi air dalam kotoran
• Peristaltik usus menurun (karena sensitivitas saraf berkurang)
• Mereka anti-inflamasi (juga untuk usus, juga untuk kerongkongan dan perut)
• Molekul protein dari endapan bakteri dan iritan kompleks
• Sekresi lendir berkurang (lihat Lendir dalam Feses)
• Dengan mengikat, mereka melindungi permukaan lesi ulseratif dan mempromosikan hemostasis dengan mengoptimalkan koagulasi
• Chelator pada logam seperti aluminium, besi, tembaga, mangan, dan vanadium (biasanya tindakan chelating pada besi alimentary dianggap anti-nutrisi tetapi dalam patologi hemochromatosis bukan merupakan terapi).

Efek samping

Apakah terlalu banyak makanan astringen yang terluka?

• Dalam hal asupan polifenol yang berlebihan dan / atau pengurangan serat dan / atau air yang dapat dimakan, tindakan astringen mungkin berlebihan, merupakan predisposisi untuk konstipasi.
• Selain itu, kurangnya penyerapan protein dalam usus kecil (disebabkan oleh ikatan polifenol dengan peptida makanan dan dengan enzim pencernaan pada mukosa) cenderung meningkatkan konsentrasi mereka hingga ke usus besar, di mana bakteri memprosesnya dengan timbulnya meteorisme, ketegangan perut dan perut kembung.
• Tindakan chelating fenol pada mineral mengurangi penyerapan, lebih disukai dari semua kekurangan zat besi. Lebih jauh lagi, penghambatan enzim pencernaan (protease) menurunkan penyerapan nutrisi asam amino peptida.
• Kelebihan tanin dapat menjadi kontraproduktif dalam kasus lesi inflamasi dan ulseratif parah pada saluran pencernaan; lebih jauh lagi, beberapa data statistik menunjukkan korelasi (tidak jelas tetapi ada) antara kelebihan tanin dan tumor gastrointestinal.
• Molekul polifenol juga mengendapkan alkaloid dan mengurangi aksi obat yang mengandungnya.