Apa itu asam sitrat?
Asam sitrat adalah senyawa asam organik, lebih tepatnya asam tricarboxylic yang lemah, dengan rumus C 6 H 8 O 7 . Pada suhu kamar muncul sebagai bubuk kristal putih, itu tidak berbahaya dan umumnya ditemukan dalam makanan, terutama dalam buah jeruk.
Asam sitrat juga merupakan produk penggunaan industri yang hebat, terutama sebagai bahan tambahan makanan (singkatan E330).
Apa itu sitrat?
Sitrat adalah turunan dari asam sitrat; khususnya, dapat mewakili garam, ester atau anion poliatomik yang ada dalam larutan.
Contoh garam adalah trisodium sitrat, sedangkan contoh ester adalah trietil sitrat.
Dimana itu
Apa sumber alami asam sitrat?
Asam sitrat tersebar luas
- Di kerajaan sayur, terutama buah jeruk (tapi tidak hanya). Dalam produk-produk ini, konsentrasi asam sitrat berkisar dari 0, 005 mol / l untuk jeruk dan grapefruit, hingga 0, 30 mol / l untuk lemon dan limau; nilai-nilai ini dapat berubah tergantung pada kultivar dan keadaan di mana buah itu diperoleh.
Lemon sangat kaya dan mengandung hingga 8% dari berat pada bahan kering; ini berarti bahwa asam sitrat hadir hingga 47 g per liter jus lemon.
- Dalam jaringan hewan, di mana ia berpartisipasi dalam siklus Krebs (jalur metabolisme penting yang didedikasikan untuk produksi energi aerob).
tujuan
Untuk apa asam sitrat?
Setelah diproduksi pada tingkat industri, asam sitrat banyak digunakan sebagai:
- Regulator keasaman: pengasaman
- bumbu
- Penambah rasa: memiliki rasa asam yang memperkuat rasa asin dan pahit, tetapi tidak menambah rasa khusus pada makanan
- Agen chelating
- Pengawet (E330): antioksidan; kehadirannya dalam buah, terkait dengan kehadiran alami vitamin C (asam askorbat), menunda oksidasi pulp, mencegah kecoklatan. Asam sitrat digunakan sebagai zat pengawet juga dalam persiapan produk farmasi, seperti bubuk dan tablet effervescent.
Produk makanan yang paling sering diperkaya dengan asam sitrat adalah: minuman, selai dan pengawet buah dan sayuran lainnya.
Karena fungsi antioksidannya yang kuat, sering ditambahkan ke daging yang diawetkan. Pada label produk makanan kita juga bisa menemukannya dengan singkatan E330 .
Lebih dari setengah produksi industri asam sitrat digunakan sebagai pengatur keasaman dalam minuman, sekitar 20% dalam aplikasi makanan lain, 20% untuk produksi deterjen dan 10% untuk aplikasi serupa, misalnya kosmetik, farmasi dan industri kimia.
Lihat juga: asam sitrat dalam kosmetik
Lihat juga: resep dengan asam sitrat
makanan
Apakah asam sitrat merupakan nutrisi?
Lebih dari nutrisi, asam sitrat dianggap sebagai faktor gizi. Ini tidak penting, karena organisme dapat memproduksinya secara mandiri, tetapi masih memainkan peran yang sangat penting untuk fungsi biologis.
Fungsi utamanya adalah:
- Bersama dengan vitamin C (asam askorbat) itu mendukung penyerapan zat besi.
- Ini mencegah pembentukan batu ginjal dari sistin, xanthines dan asam urat.
- Ini adalah alkalinisasi kemih yang sangat baik dan dapat digunakan
- untuk meningkatkan aktivitas terapi obat atau suplemen yang memerlukan urin dasar untuk melakukan tindakan terapeutik terbaik mereka,
- untuk mendukung ekskresi obat dengan karakteristik asam lemah.
- Ini juga melakukan tindakan bakterisida dan anti-rematik ringan.
kelebihan
Apakah terlalu banyak asam sitrat sakit?
Konsumsi asam sitrat yang berlebihan dapat merusak email dan memfasilitasi erosi gigi; Untuk alasan ini, dokter gigi menyarankan untuk menunggu beberapa menit sebelum menyikat gigi setelah minum minuman asam.
Selain itu, kelebihan asam sitrat pada dosis farmakologis dapat menyebabkan alkalosis sistemik, dengan peningkatan pH darah di atas nilai fisiologis; Meskipun ini bukan kondisi yang berbahaya, pada tingkat otot dapat menyebabkan kelemahan, rasa sakit dan kram hingga ke tetani.
Adapun garam asam sitrat, risiko overdosis tergantung pada mineral yang terikat asam sitrat; misalnya, dalam kasus kalium sitrat risiko overdosis adalah hiperkalemia.
Interaksi obat *
- Amfetamin, efedrin, pseudoefredina atau quinidine: asupan asam sitrat secara simultan dapat memperpanjang durasi kerja obat-obatan ini, mengurangi eliminasi urin mereka;
- Antasida, terutama yang mengandung bikarbonat: asupan asam sitrat secara simultan dapat menyebabkan alkalosis sistemik; untuk antasida yang didasarkan pada garam aluminium, asupan asam sitrat secara simultan dapat meningkatkan penyerapan dan akibat toksisitas aluminium, terutama pada pasien dengan insufisiensi ginjal;
- Antikolinergik: asupan asam sitrat secara simultan dapat meningkatkan risiko iritasi lambung, karena perlambatan lambung.
- Penghambat ACE, NSAID, siklosporin, diuretik hemat kalium, heparin, obat-obatan berbasis kalium, digitalis dan pengganti garam: asupan simultan kalium sitrat dapat meningkatkan kadar mineral plasma, bahkan menyebabkan hiperkalemia parah (hingga saat henti) jantung, terutama dalam kasus kekurangan ginjal)
- Ciprofloxacin, norfloxacin, ofloxacin: asupan simultan asam sitrat dapat mengurangi kelarutan obat-obatan ini dalam urin, meningkatkan risiko kristaluria dan nefrotoksisitas.
- Pencahar: asupan sitrat secara bersamaan dapat meningkatkan efek pencahar;
- Lithium, Salisilat, Metenamin: asupan asam sitrat secara simultan dapat mengurangi durasi kerjanya dan efek terapeutiknya, meningkatkan eliminasi urinnya;
- Obat berbasis natrium: asupan natrium sitrat secara simultan dapat meningkatkan risiko hipernatremia.
Ekstraksi Industri
Bagaimana asam sitrat diperoleh?
Lebih dari satu juta ton asam sitrat disintesis setiap tahun. Namun, metode produksi kontemporer sangat berbeda dari yang awal.
Produksi industri asam sitrat dimulai di Italia pada tahun 1890 dengan ekstraksi dari buah jeruk (khususnya dari lemon yang mengandung 5-8%); jus lemon kemudian diperlakukan dengan kalsium hidroksida untuk mengendapkan kalsium sitrat, untuk diisolasi dan diubah kembali menjadi asam menggunakan asam sulfat encer.
Pada tahun 1893, C. Wehmer menemukan bahwa cetakan Penicillium mampu menghasilkan asam sitrat dari gula. Setelah fermentasi, cetakan disaring oleh larutan yang dihasilkan dan asam sitrat diisolasi menyebabkannya mengendap dan meregenerasinya seperti pada sistem pertama. Namun, sistem ini tidak menjadi industri sampai gangguan perdagangan buah jeruk Italia, yang terjadi selama Perang Dunia Pertama, periode di mana ia menjadi suatu keharusan.
Pada tahun 1917, ahli kimia Amerika James Currie menemukan cetakan yang bahkan lebih efisien, Aspergillus niger, yang kemudian digunakan oleh perusahaan farmasi "Pfizer".
Pada 1977 Lever Brothers mematenkan sintesis kimia asam sitrat dari garam kalsium aconitic atau isocitrate / alloisocitrate dalam kondisi tekanan tinggi.
Mengingat penggunaannya yang luas, asam sitrat saat ini diproduksi terutama dengan dua sistem terakhir ini, di mana A. niger diizinkan untuk memfermentasi larutan gula murah seperti sirup jagung, molase, tepung jagung terhidrolisis dan lain-lain untuk mendapatkan garam kalsium kemudian diubah menjadi tekanan tinggi.
Pada 2007, produksi asam sitrat dunia tahunan mencapai sekitar 1.600.000 ton, yang lebih dari 50% berasal dari Cina.
