Lihat juga: pati - tepung beras - tepung jagung - tepung gandum - tepung kentang
Apa itu
Pati beras berbeda dari jenis pati lainnya dengan volume kecil butirannya (diameter 5/6 μm), yang bila dilihat pada tingkat mikroskopis tampak polihedral, diisolasi atau dengan berbagai cara bergabung bersama untuk membentuk pengelompokan oval atau bundar.
Ketika ditambahkan ke air mandi, pati beras juga merupakan penenang dan pelembut kulit yang sangat baik untuk anak-anak, tentunya lebih disukai daripada sabun yang lebih agresif.
produksi
Pati beras diperoleh dari butiran tanaman homonim ( Oryza sativa ), yang mengandung sekitar 85% pati. Biji-biji tersebut kemudian direndam dalam larutan natrium hidrat, sehingga soda kaustik memecah biji-bijian; bahan yang diperoleh kemudian ditumbuk dan direduksi menjadi suspensi encer, yang disaring; diikuti oleh siklus pengayakan (untuk menghilangkan selulosa), pencucian lebih lanjut, sedimentasi dan sentrifugasi.
Setelah dimurnikan dan dikeringkan, tepung beras muncul sebagai bubuk putih, sangat halus, hambar yang berderit di bawah tekanan jari dan praktis tidak larut dalam air dingin dan alkohol.
Properti dan penggunaan
Seperti semua jenis pati, beras juga terdiri dari dua polimer glukosa, satu linier, disebut amilosa, dan satu bercabang, disebut amilopektin. Yang terakhir, karena struktur bercabang, lebih mudah dicerna karena mudah diserang oleh enzim pencernaan, yang menunjukkan permukaan spesifik yang lebih besar.
Amilosa, selain lebih mudah dicerna, tidak menjadi gelatin selama memasak; akibatnya, biji-bijian yang mengandung pati kaya amilosa cenderung tetap terpisah dengan baik selama memasak. Ini adalah kasus beras panjang, juga disebut atau prima, yang tidak terlalu matang, karena amilosa terus dimasak dengan sangat baik dengan pengerasan, dan memiliki indeks glikemik rendah, mengingat kecernaannya yang lebih rendah.
Varietas yang kaya akan amylopectin, seperti nasi kecil dan bulat, tampaknya lengket; Oleh karena itu biji-bijian yang mengandung pati beras kaya amilopektin diindikasikan terutama untuk sup dan makanan penutup, karena mereka cenderung melepaskan pati selama memasak.
