Lihat juga: toksisitas merkuri
Masalah merkuri
Merkuri adalah salah satu logam berat yang paling ditakuti oleh konsumen, dikagetkan oleh berita yang secara berkala diluncurkan kembali oleh media. Unit Anti-Kecanggihan Carabinieri, secara terus-menerus memantau untuk mencegah makanan dengan persentase merkuri yang signifikan tiba di meja kami. Ketika bahan makanan yang terkontaminasi besar dicegat, berita itu segera diperkuat oleh media, memicu apa yang disebut "psikosis merkuri". Banyak konsumen yang paling memperhatikan kesehatan mereka merasa bingung dan, pantas untuk mengatakannya, mereka tidak lagi tahu harus berbuat apa. Apakah lebih baik meningkatkan konsumsi produk ikan karena kandungan protein dan asam lemak omega-3 yang baik untuk jantung, atau menguranginya untuk menghindari risiko keracunan merkuri?
Merkuri di alam dan di industri
Merkuri adalah unsur yang relatif berlimpah di kerak bumi. Di antara semua logam itu adalah satu-satunya yang menjadi cair pada suhu kamar dan karena itu, sangat mudah menguap. Dalam kondisi ini, bahkan jika termakan, tidak sangat beracun tetapi terutama uapnya.
Merkuri juga digunakan dalam pembuatan baterai, terutama pada "tombol" yang ada di jam tangan dan kalkulator elektronik. Jika mereka secara tidak sadar dibuang ke lingkungan atau ke dalam tong bersama dengan limbah lainnya, mereka pasti akan mencemari tanah dan akuifer.
Mengingat tingginya toksisitas merkuri, banyak kampanye telah dipromosikan yang bertujuan untuk semakin mengurangi penggunaan mineral di bidang industri. Berkat intervensi ini, banyak kegunaan tradisional, termasuk termometer lama, telah sangat berkurang.
Kontaminasi merkuri
Langkahnya singkat dari limbah industri ke meja kami. Merkuri, yang dilepaskan ke lingkungan melalui uap atau cairan limbah, mencemari tanah, masuk ke dalam akuifer dan dari sana memasuki rantai makanan. Toksisitas mineral ini diperkuat oleh bakteri yang mendiami dasar laut akuatik dan, pada tingkat lebih rendah, oleh mikroflora usus banyak spesies hewan, termasuk ikan. Mikroorganisme ini mengubah merkuri anorganik menjadi bentuk organiknya, di antaranya yang paling luas dan berbahaya adalah yang termetilasi (methylmercury). Liposolubilitas tinggi memberi senyawa ini kemampuan untuk naik rantai makanan, terakumulasi terutama di jaringan saraf ikan kecil, yang pada gilirannya menularkannya ke pemangsa mereka. Jadi, secara umum, semakin besar ukuran ikan, semakin besar kandungan raksa.
Di sisi lain, keberadaan mikroorganisme yang mampu "mendetoksifikasi" methylmercuirium (beberapa di antaranya adalah turunan bioteknologi) dan pabrik industri yang mampu mendaur ulang logam, meminimalkan dampak lingkungannya harus ditekankan.
Toksisitas merkuri
Menelan merkuri logam, misalnya setelah termometer pecah, tidak memiliki konsekuensi toksikologis utama. Sebaliknya, uap yang diambil oleh inhalasi sangat berbahaya. Jika kecelakaan seperti itu terjadi, adalah ide yang baik untuk segera memindahkan wanita hamil dan anak-anak, menghindari menggunakan penyedot debu atau sapu untuk menghindari kontaminasi udara. Sebagai gantinya, merkuri akan dipisahkan dari gelas dengan bantuan jarum suntik, scotch tape atau dengan menggulungnya di atas selembar kertas. Karena itu harus disimpan dalam wadah non-logam yang ditutup dengan baik dan disortir dengan benar (apotek umumnya tersedia dalam hal ini). Menerangi area di mana kecelakaan itu terjadi dengan senter dapat mendeteksi residu merkuri dan menghilangkannya dengan teknik yang ditunjukkan di atas. Akhirnya, sebelum tinggal di dalamnya, ada baiknya mengudara dalam waktu yang lama.
Metilmerkuri hadir dalam makanan dan khususnya pada ikan tetap menjadi sumber kontaminasi yang paling berbahaya. Wanita hamil adalah yang paling terkena masalah, karena merkuri dapat menyebabkan perubahan dalam perkembangan otak janin. Pada orang dewasa, paparan kronis menyebabkan perubahan neurologis, dengan munculnya rasa takut, halusinasi, amnesia, sampai menyebabkan persis gejala multiple sclerosis.
LANJUTKAN: Merkuri dalam ikan dan makanan ยป
