The omega 6
Omega6 adalah asam lemak esensial (AGE); struktur mereka tidak jenuh ganda, yaitu memiliki dua atau lebih ikatan rangkap yang membuatnya cair baik pada suhu kamar dan pada suhu yang lebih kaku.
Singkatan bahasa Inggris dari asam lemak esensial adalah PUFA, yang berasal dari nomenklatur spesifik Asam Lemak Tak Jenuh Tak Jenuh (PUFA), atau lebih tepatnya, dalam kasus omega6, PUFA-n6.
Omega-6 merupakan dasar sintesis beberapa bioregulator: prostaglandin dan tromboxan. Karena mereka adalah prekursor yang terlibat dalam proses inflamasi dan pembekuan darah, beberapa peneliti telah melakukan tes in vitro untuk memverifikasi potensi bahaya bagi manusia pada dosis farmakologis; hasilnya tidak menggembirakan. Namun, hanya kemudian, percobaan dan statistik in vivo lainnya telah menyangkal teori-teori ini dan sebaliknya semakin mengasimilasi efek metabolik asam linoleat (prekursor omega6) dengan yang lain yang bermanfaat dan bebas efek samping AGE, mis. asam α-linolenat (PUFA-n3).
Sumber omega6 (ω6)
Asam linoleat tersedia terutama dalam biji, kacang-kacangan dan minyak. Mereka adalah sumber omega 6 yang sangat baik: minyak bunga matahari, bibit gandum dan minyak biji gandum, wijen, minyak kenari dan kenari, kedelai dan minyak kedelai, jagung dan minyak jagung, zaitun dan minyak zaitun, dll.
Tingkat asupan omega6 (ω6)
Untuk mendengar apa yang direkomendasikan Tingkat Asupan Nutrisi untuk populasi Italia (LARN) mengutip, kontribusi AGE harus sekitar 2, 5% dari total kalori (kkal), dibagi menjadi 0, 5% omega 3 dan 2, 0% dari omega6. Pada akhirnya, rasio antara omega6 dan omega3 harus 4: 1 dan dalam hal apa pun tidak melebihi 6: 1. Berdasarkan data statistik yang diperoleh dari penelitian pada sampel besar, diperkirakan bahwa, dalam diet Italia, rasio antara omega6 dan omega3 adalah antara 10: 1 dan 13: 1; di sisi lain, ini tidak berarti bahwa asupan omega6 mencapai nilai yang direkomendasikan (apalagi omega3) dan bahwa keseluruhan asumsi AGE dapat didefinisikan sebagai memuaskan.
Kita adalah apa yang kita makan: interaksi molekul nutrisi dengan organisme
Sebuah pepatah lama oleh filsuf Jerman Ludwig Feuerbach mengutip: "... kita adalah apa yang kita makan ... "; tidak ada yang lebih benar.
Kandungan lemak dan protein dari jaringan kita juga tergantung pada molekul nutrisi yang kita konsumsi; juga benar bahwa organisme, kecuali untuk molekul esensial (vitamin, garam mineral, asam amino esensial dan AGE), mensintesis secara mandiri "batu bata" yang membentuk organisme ... tetapi tidak selalu begitu efisien! Pikirkan saja kontaminasi makanan dari prion, urutan peptida yang, dengan mengubah struktur mereka secara tiba-tiba, mengubah struktur protein yang mereka tuju (lihat Bovine Spongiform Encephalopathy - BSE, atau sindrom sapi gila); hewan dan manusia, memakan daging yang terinfeksi prion dan tidak dimasak dengan benar, dapat tertular penyakit ini. Contoh lain yang mencolok adalah bahwa merujuk pada korelasi langsung antara konten dalam asam lemak jenuh, terhidrogenasi dan dalam konformasi trans VS, pengurangan efisiensi mental dan kecenderungan untuk penyakit otak degeneratif (Alzheimer) pada usia ketiga. Tampaknya diet "nutrisi" yang sangat kaya ini berinteraksi pada komposisi sel-sel saraf secara signifikan memperburuk efisiensi keseluruhan.
Tak perlu dikatakan bahwa sangat penting untuk mengelola diet Anda dengan cara yang sehat dan cerdas; Sayangnya, bagaimanapun, seringkali "pilihan" kita terbatas pada tingkat yang dangkal, yaitu kelompok makanan: mereka yang ingin memperkenalkan lebih banyak lemak baik dan lebih sedikit lemak jahat cenderung makan lebih banyak ikan dan minyak nabati daripada makanan yang berasal dari hewan darat (seperti keju dan daging babi gemuk). Pembaca tidak salah paham, itu adalah interpretasi yang sangat baik dari "pedoman" dan tanpa alasan harus mengubahnya; namun, akan sangat membantu untuk mencapai tingkat kesadaran baru tentang perbedaan berbagai makanan berdasarkan asal dan / atau ras tempat mereka berasal.
Isi omega6 (ω6) pada babi, Nero delle Mandonie
Dari apa yang tertulis dalam pendahuluan, tampaknya asam lemak esensial dari kategori omega6 khusus untuk makanan yang berasal dari sayuran (biji, kecambah dan minyak turunan), tetapi dalam paragraf berikut kita akan menemukan bahwa ada beberapa pengecualian.
" Kita adalah apa yang kita makan " adalah ungkapan yang menyangkut semua bentuk kehidupan, termasuk hewan-hewan di peternakan kita; oleh karena itu, harus dapat disimpulkan bahwa daging hewan yang ditakdirkan untuk disembelih bisa lebih atau kurang sehat berdasarkan pola makan dan gaya hidup yang telah diikuti (atau diikuti) hewan-hewan ini selama hidup mereka.
Mengenai komposisi lipid dalam daging, selain jenis peternakan (intensif atau luas), nutrisi juga memainkan peran penting. Jelas, kita semua sadar bahwa beberapa aspek kimia dan nutrisi tidak mungkin diubah; misalnya, kandungan kolesterol daging (yang tidak dapat jatuh di bawah tingkat tertentu, menjadi konstituen membran sel), atau konten (sedang) asam lemak dalam konfigurasi trans hadir dalam jaringan hewan ruminansia (yang berasal dari fermentasi bakteri usus). Namun, ada breed hewan BREEDED yang mengandung asupan AGE yang tinggi dan jumlah jenuh yang lebih sedikit, berdasarkan diet yang sepenuhnya alami, oleh karena itu KESEHATAN; ini adalah " babi hitam Sisilia dari Nebrodi, atau Nero delle Mandonie" .
Pada kenyataannya, itu bukan satu-satunya spesies ALLEVATA (dengan demikian tidak termasuk binatang buas) yang memiliki kandungan lemak seperti itu; juga di negara-negara Eropa lainnya (seperti Spanyol) Anda dapat menemukan peternakan yang menghasilkan daging yang mirip dengan Nero delle Mandonie, tetapi "secara parokialisme", dalam paragraf berikut, kami akan fokus pada peternakan Italia.
Babi Nero dei Nebrodi adalah jenis asli Sisilia dan keberadaannya di wilayah tersebut dapat ditelusuri kembali ke periode Yunani dan Kartago (abad VII-VI SM); itu adalah babi berwarna gelap dengan perilaku yang hampir sepenuhnya liar yang membutuhkan padang rumput yang bebas dan mandiri. Pemuliaan Nero delle Mandonie terjadi di daerah berhutan pulau, tepatnya di Nebrodi, sebuah area yang terletak di satu-satunya tempat hijau mirip Apenine di Sisilia: lereng Etna . Babi ini mencapai dimensi yang cukup besar dan umumnya dalam kelompok yang terdiri dari 10-15 spesimen; merumput dan grufola di tambalan yang terdiri dari pohon ek, pohon ek dan pohon beech, di mana ia dapat menemukan jamur, umbi, akar, umbi, hazelnut dan biji - bijian dalam jumlah berlimpah.
Sehubungan dengan makanannya, babi hitam Nebrodi menawarkan konten omega6 yang sangat baik; lebih dari dari umbi-umbian, akar, umbi dan jamur, hewan ini mendapatkan asam lemak esensial dari pengenalan biji dan hazelnut secara terus menerus. Ini adalah diet yang lebih dekat dengan kerabat liar, babi hutan, dan kurang mirip dengan saudara pembibitan (terdiri dari tepung dan pakan dari segala jenis); karakteristik ini memberi Nero delle Mandonie kekayaan nutrisi yang tak tertandingi .
Sebagai kesimpulan, untuk mendukung pasokan asam lemak omega6 juga dengan daging babi (memiliki kemungkinan), disarankan untuk lebih memilih daging (baik yang segar maupun yang diawetkan) yang diperoleh dari penyembelihan babi dari peternakan Nero delle Mandonie, sebuah peternakan. dilengkapi dengan registrasi dan secara resmi diakui oleh National Association of Swine Breeders (ANAS).
