Tepung bayam

bayam

Bayam adalah sayuran milik kelompok makanan ketujuh. Namun, dari sudut pandang botani, mereka termasuk keluarga Chenopodiaceae, Genus Spinacia, Species oleracea ; nomenklatur bayomial bayam adalah Spinacia oleracea .

Tumbuhan herba ini berasal dari wilayah Asia. Mereka rendah, dengan daun lobed dan hijau; mereka memiliki siklus hidup tahunan dan, di luar akar, mereka sepenuhnya dapat dimakan (asalkan mereka dipanen sebelum mereka mengembangkan bunga atau buah-buahan).

Bayam memiliki banyak makanan dan aplikasi kuliner. Bahkan mereka memiliki fungsi gastronomi utama "lauk", mentah atau dimasak, tetapi aplikasi mereka tidak kurang dalam hidangan kering pertama (seperti isian atau bumbu) atau brodose (dalam sup), dalam kursus kedua (lagi sebagai isian, misalnya dalam roti panggang atau telur dadar) dan dalam satu piring (pai, pizza, dll.).

Tepung bayam

Tepung bayam adalah produk yang diperoleh dari penggilingan daun bayam segar kering (tidak dimasak). Ini memiliki semua karakteristik gizi dari makanan asal, kecuali untuk vitamin C yang, karena sensitif terhadap oksidasi, secara bertahap berkurang dalam produk yang diawetkan.

Mengenai kalori, tepung bayam mengandung sekitar 9 kali lebih banyak, karena airnya sekitar 9 kali lebih rendah. Energi dipasok terutama oleh protein, yang dalam beberapa kasus tidak penting karena mereka langka dan memiliki nilai biologis yang rendah; diikuti oleh karbohidrat (glukosa) dan akhirnya lipid (tidak jenuh).

Tepung bayam adalah makanan yang memiliki fungsi utama menyediakan: garam mineral (terutama zat besi), vitamin (asam folat) dan serat. Dibandingkan dengan bayam segar, seperti yang diperkirakan, tepung TIDAK mengandung air dan mengandung asam askorbat (vitamin C) yang lebih rendah.

Namun, mirip dengan makanan segar, tepung bayam juga tidak bebas dari agen anti-gizi. Khususnya, nampaknya mengandung asam oksalat dan oksalat dalam jumlah yang besar; Senyawa ini, yang cenderung mengurangi penyerapan garam mineral tertentu (misalnya kalsium), pada subjek yang memiliki kecenderungan, juga dapat mendukung pembentukan batu ginjal.

Tepung bayam menemukan penggunaan kuliner di atas segalanya dalam formulasi krim dan beludru, sebagai zat pewarna untuk pasta (misalnya, untuk mendapatkan tagliatelle hijau) dan untuk penataan isi tertentu (jelas, setelah rehidrasi).