keumuman
Tepung jagung adalah tepung jagung halus dalam bentuk bubuk, TIDAK menjadi bingung dengan tepung jagung yang tidak terpisahkan ;
Tepung jagung adalah tepung putih yang sangat halus, hampir identik dengan tepung gandum "00" atau tepung beras halus.
Perbedaan produksi antara tepung jagung dan tepung lainnya yang dirampas serat terletak pada urutan berbagai langkah pemrosesan. Untuk gandum, misalnya, pertama penggilingan terjadi dan kemudian saringan yang memisahkan dedak dari tepung; sebaliknya, tepung jagung diperoleh dengan:
- Kekurangan dedak (lapisan berserat eksternal) dan kuman (embrio atau bagian "hidup" dari benih, kaya akan lemak tak jenuh ganda dan vitamin)
- Penggilingan endosperma (yang mengandung cadangan sayuran dari pati).
Dibandingkan dengan turunan yang telah disebutkan, dari sudut pandang kimia dan nutrisi, tepung jagung memiliki kandungan karbohidrat yang lebih tinggi dan jumlah air, lemak dan protein yang lebih rendah; maizena karenanya memiliki kepadatan energi yang lebih besar.
Sebaliknya, tepung jagung sesuai dengan turunan "integral" dari biji jagung.
Penggunaan dan tujuan tepung jagung
Tepung jagung memiliki dua karakteristik yang sangat penting yang menentukan penggunaannya di dapur:
- Ini TIDAK mengandung gluten: karena itu banyak digunakan dalam persiapan untuk diet celiac, serta tepung beras dan tepung kentang
- Ini mengandung lebih banyak pati tetapi lebih sedikit air, protein, lipid dan serat non-kental dibandingkan dengan tepung lainnya: karakteristik ini memberikan kekuatan penebalan yang lebih besar dibandingkan dengan turunan lainnya.
Berkenaan dengan poin kedua, kita ingat bahwa tepung jagung merupakan "aditif makanan" alami (karena itu tidak berbahaya) dengan karakteristik pengental dan anti-aglomerasi.
Tepung jagung juga digunakan dalam industri kosmetik dan sebagai obat rumah alternatif terhadap berbagai penyakit; dalam produk kecantikan, tepung jagung memiliki fungsi utama pelembut kulit, sedangkan jika dioleskan atau digunakan yang diencerkan dalam air panas bermanfaat untuk mengurangi ruam (gatal-gatal, dermatitis matahari, dll.).
Tepung jagung juga ditujukan untuk banyak produksi lain yang tidak ada hubungannya dengan makanan atau kosmetik, seperti industri kertas, pelumas atau deterjen.
