keumuman
Parsnip (atau parsnip ) adalah sayuran milik keluarga Apiaceae, diidentifikasi dengan nomenklatur binomial Pastinaca sativa .
Parsnip adalah tanaman dua tahunan yang umumnya dibudidayakan untuk produksi tahunan. Akar umbinya yang panjang memiliki kulit dan pulpa berwarna krem; dapat dibiarkan di tanah bahkan ketika sudah matang, sehingga menjadi lebih manis setelah salju musim dingin. Pada musim tanam pertama, parsnip disajikan dengan roset daun menyirip hijau. Jika ditinggalkan dalam biji, pada musim tanam kedua menghasilkan batang berbunga dan diatasi dengan payung bunga kuning kecil. Pada saat itu, batang parsnip menjadi berkayu dan umbinya hampir tidak bisa dimakan. Bijinya berwarna coklat muda dan bentuknya pipih.
The parsnip adalah tanaman asli dari benua Eurasia, di mana telah digunakan sebagai sayuran sejak zaman kuno; tanaman pertama adalah Romawi, meskipun referensi bibliografi tidak cukup jelas tentang perbedaan antara parsnip dan wortel. The parsnip digunakan sebagai pemanis bahkan sebelum munculnya gula tebu di Eropa dan diperkenalkan di Amerika Serikat hanya pada abad kesembilan belas.
Parsnips umumnya dimakan dimasak, tetapi juga bisa dimakan mentah.
Kaya akan vitamin dan garam mineral, terutama kalium. Ini juga mengandung antioksidan dan serat makanan.
Tanaman harus ditanam di tanah yang dalam dan bebas batu; ia menderita secara negatif serangan "lalat wortel" dan serangga parasit lainnya, dan juga terkena infeksi virus dan penyakit jamur, di antaranya yang paling serius adalah sejenis gangren. Dengan terpapar sinar matahari, kontak batang dan daun parsnip pada kulit manusia dapat menyebabkan reaksi ruam ( phytophotodermatitis ).
Fitur Gizi
Parsnips mengandung 74 kkal / 100 g dan, meskipun dianggap sebagai makanan rendah kalori rata-rata, ia adalah salah satu sayuran yang paling energik; dalam hal ini, itu sebanding dengan kentang.
Sebagian besar kultivar parsnip menghasilkan akar umbi dengan sekitar: 80% air, 8% total karbohidrat, 5% gula sederhana, 1% protein, 0, 2% lemak dan serat makanan 5%.
Parsnips kaya akan mineral, terutama kalium (350mg / 100g).
Nilai Gizi | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Komposisi nutrisi untuk 100g lobak | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Di akar ada banyak vitamin yang larut dalam air, meskipun sebagian besar asam askorbat (vitamin C) hilang selama memasak. Karena sebagian besar vitamin dan mineral ditemukan dekat dengan kulit, menghilangkan lapisan ini, sebagian besar warisan nutrisi ditinggalkan; untuk alasan ini, disarankan untuk memasak seluruh akar dengan kulitnya.
Selama musim dingin, sebagian dari pati yang terkandung dalam parsnip diubah menjadi gula sederhana dan berkat reaksi ini meningkatkan rasa manis dari makanan.
Konsumsi parsnip dapat memberikan manfaat potensial bagi kesehatan manusia. Mengandung berbagai antioksidan seperti: falcarinol, falcarindiolo, panaxydiolo dan methyl falcarindiolo, parsnip dianggap sebagai produk dengan karakteristik anti-karsinogenik, anti-inflamasi dan anti-jamur.
Serat makanan parsnip larut dan tidak larut, dan sebagian besar meliputi selulosa, hemiselulosa, dan lignin. Kandungan serat parsnip yang tinggi dapat membantu mencegah sembelit dan mengurangi kadar kolesterol dalam darah.
Parsnips cocok untuk sebagian besar diet, berhati-hati untuk mengatur porsi mereka pada penderita diabetes (tipe 2 mellitus), pada hipertrigliseridemia dan obesitas.
Kandungan kalium yang melimpah bukannya karakteristik yang diinginkan dalam diet olahragawan dan hipertensi (patologi yang umumnya membaik dengan asupan tinggi mineral ini).
Parsnips dan Risiko
Sementara akar parsnip dapat dimakan, menangani pucuk dan daun tanaman membutuhkan banyak kehati-hatian, karena getah yang mengalir di sana beracun bagi manusia.
Seperti banyak anggota keluarga Apiaceae lainnya, ikan pari mengandung furanocumarin, bahan kimia fotosensitisasi yang memicu kondisi yang dikenal sebagai fitopododermatitis saat kontak dengan kulit. Ini adalah bentuk luka bakar kimia dan bukan reaksi alergi, secara visual sangat mirip dengan ruam yang disebabkan oleh poison ivy ( Toxicodendron radicans ).
Gejala penyakit tanaman parsnip termasuk kemerahan, terbakar dan lepuh. Daerah yang terkena dampak dapat tetap berubah warna bahkan selama dua tahun.
Meskipun ada beberapa kasus ruam kulit pada tukang kebun yang telah memanipulasi daun parsnip, ini adalah beberapa kejadian dibandingkan dengan jumlah subyek yang bersentuhan dengan tanaman ini. Kemungkinan reaksi merugikan meningkat pada hari-hari yang cerah, selama pembersihan dari daun berlebih atau mencabut bibit lama; gejalanya kebanyakan ringan atau sedang.
Sifat toksik ekstrak parsnip termostabil dan tetap selama beberapa bulan setelah penyimpanan. Gejalanya juga dapat memengaruhi ternak atau unggas di bagian tubuhnya yang terpapar daun.
Dalam beberapa sayuran dari keluarga Apiaceae, seperti parsnips, keberadaan polyacetylene, suatu senyawa dengan sifat sitotoksik, dapat dideteksi.
Penggunaan kuliner
Parsnips sangat mirip wortel dan dapat digunakan dengan cara yang agak mirip di dapur; namun, rasanya lebih manis, terutama dalam bentuk yang dimasak (paling banyak digunakan).
Parsnips dapat dipanggang, direbus, dikukus, dihaluskan, dipanggang di atas api atau digoreng. Ini juga dapat digunakan dalam semur, sup dan memasak casserole, yang memberikan rasa yang sangat kaya.
Dalam beberapa kasus, parsnip ditambahkan ke dalam sediaan tetapi, pada akhir pemasakan, bagian padat dihilangkan dengan meninggalkan rasa yang lebih lembut; pati yang dilepaskannya juga memiliki fungsi mengentalkan cairan memasak.
Di beberapa tempat berbahasa Anglo-Saxon, parsnip panggang sering menjadi bahan panggang pada hari Minggu dan dianggap hampir esensial dari makan malam Natal.
Parsnips juga dapat diiris tipis dan digoreng, untuk membuat semacam "keripik". Itu juga digunakan untuk menghasilkan minuman beralkohol yang memiliki rasa yang mirip dengan "Madeira Wine".
Pada zaman Romawi, diyakini bahwa parsnips memiliki sifat afrodisiak.
Saat ini, akar umbi ini bukan bahan khas masakan Italia dan digunakan terutama untuk memberi makan babi, khususnya (kata mereka) yang dikembangbiakkan untuk menghasilkan ham Parma yang terkenal.
Dalam pengobatan Cina tradisional, parsnip asli digunakan sebagai obat herbal.
