nutrisi dan kesehatan

Protein dan makan sehat

Struktur protein

Protein adalah makromolekul yang terbentuk dari serangkaian asam amino, bergabung bersama melalui ikatan yang disebut peptida. Urutan asam amino individu ditentukan secara genetis dan menentukan fungsi protein itu sendiri.

Ikatan peptida melibatkan penghilangan molekul air dan karenanya dapat dipecah dengan hidrolisis, yaitu dengan memasok air dan enzim spesifik yang mengkatalisis reaksi.

Selain Karbon, Hidrogen, dan Oksigen, molekul protein mengandung nitrogen, yang hadir dalam 16% dari total berat molekul.

Protein mewakili 10-15% dari massa tubuh. Namun, berbagai jaringan dicirikan oleh kandungan protein yang berbeda. Dalam sel-sel saraf, misalnya, protein menyumbang 10% dari massa sel, sedangkan dalam sel otot proporsi ini meningkat menjadi 20%.

Protein kontraktil membentuk 65% dari massa protein tubuh, meskipun, karena massa otot dapat meningkat atau menurun, proporsi ini sedikit berbeda dari individu ke individu.

Fungsi protein dan keseimbangan nitrogen

Dalam tubuh, protein memainkan peran ganda: di satu sisi (struktural dalam komposisi berbagai komponen seluler) dan fungsional di sisi lain (campur tangan dalam kinerja fungsi tubuh yang tak terhitung jumlahnya). Enzim, reseptor, hormon dan imunoglobulin hanyalah beberapa dari sekian banyak molekul protein yang ada dalam tubuh.

Protein juga berpartisipasi dalam regulasi keseimbangan asam-basa cairan tubuh, bertanggung jawab atas mekanisme kontraksi molekul dan berpartisipasi dalam proses pembekuan darah.

Protein tubuh bukanlah entitas yang stabil, tetapi tunduk pada pergantian terus menerus, yang disebut pergantian. Mereka sebenarnya terus-menerus dihancurkan dan digantikan oleh molekul protein baru dan serupa. Tingkat pergantian ini menurun dengan bertambahnya usia dan berbeda dalam sel-sel jaringan yang berbeda. Proses pembaruan berkelanjutan ini memiliki biaya energi yang besar, yang mewakili, dengan sendirinya, sebanyak 20% dari energi yang dikeluarkan setiap hari untuk mendukung metabolisme basal.

Karena pergantian protein, sejumlah asam amino bebas, yang disebut kolam asam amino, selalu ada dalam sel-sel tubuh. Kelompok ini tidak dimaksudkan sebagai cadangan nyata zat nitrogen, tetapi sebagai jumlah asam amino yang hadir dalam keadaan dinamis, dengan aliran masuk dan keluar.

A + B = C + D

kondisi

pemeliharaan

dalam kondisi fisiologis aliran saluran masuk sama dengan aliran keluar dan kolam asam amino berada dalam kesetimbangan;


A + D> B + C

peningkatan protein

organisme

Selama pertumbuhan, selama kehamilan dan selama pemulihan dari penyakit yang melemahkan, ada peningkatan protein tubuh; situasi ini juga dicatat ketika massa otot meningkat setelah aktivitas olahraga yang intens;


B + C> A + D

penurunan protein

jasmani

Penyakit yang melemahkan, penuaan dan diet yang terlalu ketat mendukung hilangnya massa otot dan protein.

Skema ini memungkinkan untuk memperhitungkan kontribusi dan eliminasi protein dari tubuh. Keseimbangan ini, yang disebut nitrogen, dinyatakan dalam bentuk nitrogen.

Keseimbangan Nitrogen = Nitrogen diambil dengan protein makanan - nitrogen dihilangkan

Keseimbangan nitrogen bisa positif, negatif atau seimbang

Keseimbangan nitrogen positif selama: pertumbuhan, kehamilan, laktasi, dan aktivitas fisik yang intens. Sebaliknya itu negatif selama puasa absolut atau protein dan di hadapan penyakit yang melemahkan.

LANJUTKAN: Bagian Dua ยป