Ayam kari

keumuman

Ayam kari adalah resep etnis khas Asia, meskipun menawarkan banyak interpretasi regional dan nasional. Faktanya, variasi ayam kari sama banyaknya dengan tempat di mana dua bahan utama disebarkan: ayam dan kari.

Selain dua bahan ini, resepnya meliputi: sayuran campuran, buah-buahan, lemak bumbu dan, kadang-kadang, kaldu atau saus masakan ringan.

Sementara ayam, baik atau buruk, tetap menjadi konstan resep, kari, rempah-rempah lainnya dan sayuran yang menyusunnya mewakili variabel yang membedakan banyak formula.

Kari adalah rempah-rempah - atau lebih tepatnya campuran rempah-rempah dan aroma - biasanya India; komposisi dasarnya meliputi: ketumbar, temulawak, jintan hitam, kadang-kadang kunyit, cabai rawit, jahe, kapulaga mustard, asam dan jahe.

Di tempat asalnya, kari memiliki arti yang sangat mirip dengan "pasta" untuk orang Italia; oleh karena itu, dengan cara yang sama, ada banyak jenis. Mencoba menyederhanakan klasifikasi makanan ini sebanyak mungkin, dapat dibagi menjadi tiga bentuk komersial: ringan, panas dan sangat panas (yang berbeda dalam tingkat panasnya).

Catatan tentang Bahan

Seperti yang sudah diantisipasi, resep untuk menyiapkan kari ayam sangat banyak. Di bawah ini kami akan membuat ikhtisar singkat tentang bahan-bahan yang paling tersebar luas, untuk mendukung orientasi pembaca dengan formula yang paling mendekati selera pribadi.

Lemak berpakaian : bertentangan dengan apa yang mungkin dipercayai, lemak ganti yang awalnya digunakan untuk resep ini adalah ghee, atau mentega jernih (kekurangan air dan komponen protein). Di Cina, minyak biji terutama digunakan, sedangkan di Amerika Selatan dan Afrika, dari Palma. Tidak ada gunanya untuk menentukan bahwa, dengan menggunakan minyak zaitun extra virgin, keuntungan nutrisi yang cukup besar akan diperoleh; Namun, rasa terakhir akan terganggu, oleh karena itu disarankan untuk menggunakan minyak dengan rasa yang paling lembut.

Ayam : meskipun resep modern kari ayam melibatkan penggunaan payudara, pada awalnya, hewan itu digunakan di seluruh tubuh (dibagi menjadi empat atau delapan bagian), termasuk kulit. Di sini adalah kari ayam dapat diartikan dalam dua cara yang hampir berlawanan: sebagai resep prasmanan (makan dengan nyaman berdiri, dengan menggunakan garpu), atau sebagai hidangan yang membutuhkan penggunaan pisau dan bahkan mungkin tangan, untuk dengan hati-hati menghilangkan tulang binatang; jelas, waktu memasak kedua jenis ini sangat berbeda (lebih lama dari pada ayam utuh).

Kari : tanpa merinci, perbedaan yang dibuat di atas berlaku: ringan, panas dan sangat panas.

Sayuran : sayuran ayam kari bisa menjadi yang paling beragam. Secara umum, resep kontemporer menyebutkan: bawang merah, wortel, paprika (merah dan hijau), tomat, terong dan cukini. Semua sayuran harus dicuci dan dibersihkan dengan hati-hati; bawang dan tomat juga dikupas.

Buah : buah untuk ayam kari dianggap sebagai kategori bahan paling aneh; itu adalah kelompok makanan yang, dalam keahlian memasak Italia, jarang dikaitkan dengan hidangan gurih. Secara khusus, dalam ayam kari, apel renette lebih disukai.

Beberapa orang juga menggunakan lemon, baik kulit kayu maupun jus. Di sisi lain, kelapa lebih bersifat niche, di mana pulp putih dikupas dan dikupas dicampur dan direndam; air infus tidak harus dihilangkan, tetapi digunakan untuk membasahi ayam selama memasak lama (seperti kaldu).

Rempah-rempah, rempah aromatik dan aroma lainnya : sejauh ini merupakan kategori yang paling heterogen; dalam resep yang paling sederhana ditambahkan: lada hitam, bawang putih, daun salam, lada merah, biji sesawi, jintan, tarragon, kapulaga dan kadang-kadang peterseli. Namun, dengan melakukan penelitian yang lebih mendalam, dimungkinkan untuk menemukan banyak produk asal Asia bahkan cukup penasaran.

Cairan pemasakan : seringkali, air yang dilepaskan dari bahan tidak cukup untuk menyelesaikan memasak ayam kari. Untuk melanjutkan perlakuan panas, beberapa hanya menggunakan air panas, beberapa yang lain kaldu atau air rendaman kelapa; secara pribadi, saya percaya bahwa latar belakang ayam yang dihasilkan dengan tulang dan sedikit sisa hewan (sedikit mengental dengan tepung beras atau tepung kentang), mungkin merupakan solusi yang paling cocok.

NB . Ayam kari sering disertai dengan nasi, sebaiknya dimasak dalam gaya pilaf .

Untuk informasi lebih lanjut tentang proses persiapan, bacalah resep video Alice.

Fitur Gizi

Membaca dengan seksama apa yang telah ditulis sejauh ini, heterogenitas dalam komposisi kimia-nutrisi dari berbagai resep harus jelas.

Ayam kari "sederhana", dengan sedikit minyak / mentega dan bebas bahan-bahan lemak seperti: kulit ayam, kelapa, dll., Merupakan resep yang sangat ringan, hipo atau normal-lipid dan resep rendah kalori.

Sebaliknya, dengan menambahkan kelapa dan menggunakan lemak bumbu secara signifikan, mungkin tanpa menghilangkan kulit ayam, resepnya bisa menjadi sangat energik (mencapai hampir 50% kalori dari lemak). Asam lemak lemak kari dapat didominasi tak jenuh tunggal, dalam kasus di mana dada digunakan tanpa kulit, minyak zaitun extra virgin tetapi tanpa kelapa, atau cenderung jenuh lebih memilih mentega, hewan dengan kulit dan penambahan kelapa.

Ayam kari adalah hidangan daging, oleh karena itu ia menyediakan protein dengan nilai biologis tinggi. Adapun karbohidrat, di sisi lain, mereka memainkan peran kalori minoritas dan cenderung terdiri dari fruktosa sayuran dan buah; sebagian kecil dari pati, masing-masing mengandung tepung yang akhirnya digunakan untuk mengikat bagian bawah ayam.

Serat hadir tetapi dalam jumlah relatif terhadap tanaman yang digunakan. Mengenai kandungan kolesterol, ini bervariasi tergantung pada ada atau tidaknya mentega yang diklarifikasi dan kulit hewan.

Mengenai vitamin, dalam ayam kari tidak ada kekurangan berbagai molekul kelompok B, C (namun terdegradasi selama memasak) dan karoten (pro vitamin A). Sebaliknya, berbicara tentang garam mineral, konsentrasi kalium dan zat besi menonjol.

Ayam kari dikenal karena kehadiran yang luar biasa dari berbagai jenis antioksidan, meskipun sebagian besar cenderung menurun karena perlakuan panas yang menjadi sasaran makanan.

Ayam kari dalam versi ringan cocok untuk sebagian besar diet, kecuali untuk wanita menyusui; ini karena berbagai komponen aromatik cenderung masuk ke dalam ASI dan terkadang memperburuk kelezatan kompromi nutrisi bayi.