keumuman
Guinea fowl atau guinea fowl adalah ras unggas milik Ordo Galliformes, keluarga Numididae, Genus Numida ; ada tiga spesies: meleagris (ayam guinea umum), mitrata (faraona mitrata) dan cristata (ayam guinea dengan jumbai). Dari semua, yang paling dibesarkan tidak diragukan lagi adalah ayam guinea umum, yang dibingkai secara zoologi dengan nomenklatur binomial Numida meleagris .
Burung guinea, atau lebih tepatnya leluhurnya yang liar, adalah penduduk asli Numidia atau Afrika agostina, yang merupakan kekaisaran Romawi kuno yang saat ini dapat diidentifikasi dengan Afrika Utara; di daerah ini, unggas guinea masih hidup di alam liar. Difusi masifnya di benua Eropa terjadi sebelum abad XIII, sementara, karena para pelaut dan pedagang maritim, itu diperkenalkan di Amerika hanya dari XIV AD dan seterusnya.
Ayam guinea berukuran sedang hingga besar, lebih dari ayam betina dan hampir sama dengan ayam atau ayam dewasa. Warna bulu gelap, berosilasi dari hitam ke abu-abu ke turkolinik, dan berpigmen dengan bintik-bintik putih. NB : Ayam guinea domestik memiliki bulu yang lebih ringan daripada brada, sedemikian rupa sehingga ras S. Domingo dan Jamaika memiliki seluruh payudara dengan warna hampir putih. Dari sudut pandang morfologis, unggas guinea memiliki paruh cembung pendek yang melengkung ke arah ujung dan ditutupi oleh membran di pangkalan; lubang hidung ditempatkan secara lateral dan dibagi secara internal oleh tulang rawan. Kepala kadang-kadang ditutupi dengan bulu dan kadang-kadang telanjang (penampilan bervariasi), di atas disediakan dengan tuberkel kapalan dan di bawah tenggorokan dengan "karnuncol" berdaging atau merah tua. Kaki ayam guinea halus, tanpa taji pada jantan dan betina, dan dilengkapi dengan tiga jari depan yang disatukan oleh selaput; posterior ke tarsus kami mencatat jari posterior keempat yang bertumpu pada kuku di tanah. Ekor ayam mutiara pendek dan tergantung.
Ayam guinea memiliki kebiasaan suka berteman; di siang hari biasanya berkeliaran di sekitar mata air sementara di malam hari cenderung mencari perlindungan (di semak-semak, di cabang-cabang, atau di ketinggian rumah ayam). Penasaran ingin mengetahui bahwa, meskipun ukurannya lebih besar, unggas guinea memiliki tabung usus yang lebih pendek daripada ayam betina, sebagian membenarkan kebutuhan makanan yang lebih besar yang menjadi ciri khasnya. Selaput yang, ditempatkan di antara jari-jari kaki, akan menunjukkan kecenderungan tertentu untuk akuatitas, serta singkatnya sayap, menyoroti kurangnya keakraban hewan dengan cepat. Unggas Guinea memakan terutama cacing dan biji-bijian.
Dalam penangkaran, unggas guinea TIDAK mudah berkembang biak; ia memiliki karakter yang sangat agresif dan, kecuali untuk pertumbuhan terkait sejak anak ayam, ia tidak hidup bersama dengan ayam dan ayam yang, setelah bentrokan, secara teratur keluar rusak. Mampu menaklukkan harmoni tertentu di kandang ayam, namun dimungkinkan untuk hibridisasi unggas guinea dengan ayam, tetapi tidak dengan ayam (liar dan tidak). Meskipun dicirikan oleh asal-usulnya di Afrika Utara, guinea-fowl mentolerir suhu yang jauh lebih rendah daripada yang supra-khatulistiwa, itulah sebabnya mengapa pembiakannya cukup penting juga di semenanjung Italia.
Aspek gastronomi dan karakteristik gizi daging unggas guinea
Daging dan telur dikonsumsi dalam unggas guinea (yang menghasilkan hingga selusin sekaligus).
Dari sudut pandang organoleptik dan hembusan angin, daging ayam guinea adalah sejenis kompromi antara ayam dan ayam atau kalkun. Namun, perbedaan dalam konsistensi dan rasa antara unggas guinea liar dan ternak besar.
Sementara telur dikonsumsi persis seperti ayam atau kalkun (atau burung puyuh atau bebek atau angsa), daging ayam guinea (terutama jika ditangkap dan tidak dikembangbiakan) akan membutuhkan perawatan penuaan yang baik dan, kadang-kadang, bahkan dari proses pengasinan singkat. Ayam guinea sangat cocok untuk memanggang dan memanggang. Dikeluarkan dengan tepat dan MINUZIOUS, ia membentuk dasar untuk menyusun gulungan yang sangat berharga, terutama jika diperkaya dengan telur (soda), bayam, dan sayuran rebus lainnya. Di Emilia-Romagna dan Marche utara, ayam guinea (seperti ayam tua, ossobuco dan otot sapi, serta seledri, wortel, dan bawang merah) merupakan bahan yang hampir tak tergantikan untuk formulasi kaldu daging (diperlukan untuk memasak tortellini, cappelletti, passatelli dan lainnya). Dada ayam guinea dapat mewakili pengganti yang valid untuk jenis unggas lain yang paling sering digunakan, bahkan jika harga ecerannya jelas kurang dapat diakses.
Dari sudut pandang nutrisi, daging unggas guinea hampir sebanding dengan spesies unggas lainnya; otot yang lebih besar (walaupun sedikit) jelas, sementara kulit jelas lebih besar; Lagi pula, inilah sebabnya ayam guinea sering digunakan untuk menyiapkan kaldu daging.
Kontribusi energi dari unggas guinea, secara keseluruhan, agak moderat dan menempatkannya di antara daging tanpa lemak. Protein berlimpah dan memiliki nilai biologis tinggi; mereka dicirikan oleh prevalensi asam amino: asam glutamat, asam aspartat, leusin dan lisin; yang membatasi adalah triptofan.
Lemak yang terkandung dalam daging unggas guinea sedikit; di sisi lain, kulitnya sangat kaya, seperti halnya kolesterol. Asam lemak daging didistribusikan dengan baik dan dengan sedikit prevalensi yang tidak jenuh tunggal.
Dari sudut pandang salin, jumlah besi yang cukup dihargai, sementara sejauh menyangkut vitamin (seperti untuk daging lainnya) kandungan dalam molekul kelompok B yang larut dalam air, terutama niacin (vitamin PP), menonjol. NB : Guinea fowl juga merupakan sumber cobalamin (vit. B12) yang baik, penting untuk pencegahan komplikasi janin tertentu pada wanita hamil.
Nilai Gizi
Komposisi nutrisi Firaun - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN
| Perbandingan Faraona, paha, dengan kulit, mentah; Unggas Guinea, paha, tanpa kulit, mentah; Unggas Guinea, kaki, tanpa kulit, dipanggang dalam oven; Guinea fowl, payudara, tanpa kulit, mentah; Unggas Guinea, payudara, tanpa kulit, dipanggang dalam oven; | ||||||
| Komposisi kimia dan nilai energi makanan per 100 g porsi yang dapat dimakan | Unggas Guinea, kaki, dengan kulit, mentah | Guinea fowl, kaki, tanpa kulit, mentah | Guinea fowl, kaki, tanpa kulit, dipanggang | Guinea unggas, payudara, tanpa kulit, mentah | Unggas Guinea, dada, tanpa kulit, dipanggang dalam oven | |
| Bagian yang dapat dimakan | 85.0% | 78, 0% | 78, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| air | 71, 6g | 72, 4g | 59, 1g | 74, 2g | 66, 9g | |
| protein | 24, 3g | 24, 0g | 34, 4g | 25, 8g | 30, 7g | |
| TOT lipid | 3, 8g | 3, 3g | 6, 1g | 1, 9g | 2.5g | |
| Ac. lemak jenuh | - mg | 1, 05mg | 2, 00mg | 0, 62mg | 0, 80mg | |
| Ac. lemak tak jenuh tunggal | -mg | 1, 19mg | 2, 20mg | 0, 69mg | 0, 93mg | |
| Ac. lemak tak jenuh ganda | - mg | 0, 87mg | 1, 54mg | 0, 50mg | 0, 89mg | |
| kolesterol | 71, 0mg | 51, 0mg | 99, 0mg | 32, 0mg | 39, 0mg | |
| TOT Karbohidrat | 0.3g | 0.3g | 0.3g | 0.2g | 0.2g | |
| Pati / Glikogen | 0.3g | 0.3g | 0.3g | 0.2g | 0.2g | |
| Gula terlarut | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Serat makanan | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 133, 0kcal | 127, 0kcal | 194, 0kcal | 121, 0kcal | 146, 0kcal | |
| sodium | 97, 0mg | 100, 0mg | 180, 0mg | 50, 0mg | 70, 0mg | |
| kalium | 325, 0mg | 340, 0mg | 460, 0mg | 340, 0mg | 330, 0mg | |
| besi | 1.5mg | 1, 6mg | 2, 8mg | 0, 8mg | 0, 8mg | |
| sepak bola | 8, 0mg | 10, 0mg | 11, 0mg | 10, 0mg | 11, 0mg | |
| fosfor | 120, 0mg | 170, 0mg | 290, 0mg | 170, 0mg | 210, 0mg | |
| tiamin | 0, 29mg | - mg | - mg | 0, 14mg | 0, 20mg | |
| riboflavin | 0, 35mg | - mg | - mg | 0, 15 mg | 0, 16mg | |
| niacin | 5, 10mg | - mg | - mg | 9, 10mg | 11, 00mg | |
| Vitamin A | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamin C | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
