apa
Apa itu buah naga?
Buah naga, pitahaya atau pitaya adalah nama buah yang diproduksi oleh beberapa spesies kaktus Amerika - keluarga botani Cactaceae . Di Italia biasanya dianggap sebagai salah satu buah tropis yang paling "menarik".
Ini adalah buah tropis yang termasuk dalam kelompok makanan dasar VII - makanan yang kaya vitamin C. Buah ini juga mengandung sedikit air, banyak gula larut (fruktosa), serat makanan dan beberapa mineral - termasuk natrium dan kalsium. Dalam makanan itu memiliki fungsi yang sama dengan buah-buahan lokal dan dapat dikonsumsi, bahkan dalam porsi yang berbeda, oleh sebagian besar populasi umum; Namun, ada beberapa pengecualian, terutama terkait dengan patologi yang sudah ada sebelumnya, yang akan kami uraikan nanti.
Buah naga memiliki bentuk yang sangat khas; samar-samar menyerupai pir berduri, tetapi lebih besar dan memiliki morfologi yang unik. Kulit biasanya merah atau ungu atau kuning, sedangkan pulpa bisa merah atau putih atau kekuningan. Mereka mencapai dimensi yang cukup besar.
Biasanya, mereka disebut buah naga atau pitahaya yang diproduksi oleh genus botani Stenocereus, sedangkan pitaya lebih umum digunakan untuk genus Hylocereus . Buah naga ditanam terutama di Asia Tenggara, Florida, Karibia, Australia dan semua daerah tropis dan subtropis di dunia.
Tahukah Anda bahwa ...
Buah-buahan ini umumnya dikenal dalam bahasa Inggris sebagai "buah naga", yang mencerminkan nama-nama Asia vernakular. Kata ganti pitahaya dan pitaya bukan berasal dari Meksiko, sedangkan di Amerika Tengah dan Amerika Selatan Utara, kata ini terutama digunakan "pitaya roja".
Properti Gizi
Khasiat buah naga
Pada tahun 2018, "Departemen Pertanian Amerika Serikat" menganalisis untuk pertama kalinya buah naga diimpor oleh satu produsen, menunjukkan bahwa 100 gram pitaya mengandung 268 kalori; 82 g terdiri dari karbohidrat, 4 g protein dan 11 g vitamin C dan kalsium.
Buah naga termasuk dalam kelompok makanan ketujuh - makanan yang kaya vitamin C; itu juga merupakan sumber gula larut, serat dan mineral tertentu, bahkan jika, seperti yang akan kita lihat, itu miskin dalam air.
Sifat nutrisi buah naga atau pitaya menarik tetapi masih belum terlalu detail. Ini memiliki asupan energi yang sangat tinggi, terutama disediakan oleh konsentrasi gula; protein kurang relevan, sedangkan lipid - dari pulp, bukan dari biji - tidak ada atau marginal.
Glukosa terutama larut dan terdiri dari fruktosa monosakarida dan protein memiliki nilai biologis yang rendah. Buah naga mengandung banyak serat makanan. Tidak ada kolesterol, laktosa, dan gluten. Histamin, purin, dan asam amino fenilalanin muncul dalam jumlah yang langka atau hampir nol. Tidak jelas apakah itu makanan yang berhibernasi.
Pitaya kaya akan vitamin C (asam askorbat). Mengenai garam mineral, buah naga tampaknya mengandung terutama kalsium - tetapi bioavailabilitasnya - dan natrium - masih belum diketahui. Buah naga merah dan ungu kaya akan betacyanin - antioksidan antosianidin.
Buah naga | |
Nilai gizi per 100 g | kuantitas ' |
| energi | 268, 0 kkal |
Total karbohidrat | 82, 14 g |
pati | -g |
| Gula sederhana | 82, 14 g |
| serat | 1, 8 g |
| Grassi | - g |
| jenuh | - g |
| tak jenuh tunggal | - g |
| polyunsaturated | - g |
| kolesterol | 0, 0 mg |
| protein | 3, 57 g |
| air | - g |
| vitamin | |
| Setara vitamin A | - RAE |
| Beta-Carotene | -μg |
| Lutein Zexanthin | -μg |
| Vitamin A | -iu |
| Tiamin atau vit B1 | - mg |
| Riboflavin atau vit B2 | - mg |
| Niasin atau vit PP atau vit B3 | - mg |
| Asam Pantotenat atau vit B5 | - mg |
| Pyridoxine atau vit B6 | - mg |
| folat | -μg |
| Vitamin B12 atau cobalamin | -μg |
| Colina | - mg |
| Vitamin C | 9, 2 mg |
| Vitamin D | -μg |
| Vitamin E | - mg |
| Vitamin K | -μg |
| bahan galian | |
| sepak bola | 107, 0 mg |
| besi | - mg |
magnesium | -mg |
| manggan | -mg |
| fosfor | - mg |
| kalium | - mg |
| sodium | 39, 0 mg |
| seng | - mg |
| fluor | -μg |
Minyak biji buah naga
Komposisi asam lemak dari minyak biji buah naga adalah sebagai berikut:
| Hylocereus costaricensis (Pitaya berdaging merah) | Hylocereus undatus (pitaya berdaging putih) | |
| Asam miristat | 0, 2% | 0, 3% |
| Asam palmitat | 17, 9% | 17, 1% |
| Asam stearat | 5, 49% | 4, 37% |
| Asam palmitoleat | 0, 91% | 0, 61% |
| Asam oleat | 21, 6% | 23, 8% |
| Asam Cis-Vaksin | 3.14% | 2.81% |
| Asam linoleat | 49, 6% | 50, 1% |
| Asam linolenat | 1, 21% | 0, 98% |
diet
Buah naga dalam makanan
Bubur buah naga tidak cocok untuk semua diet; ini karena sangat kalori dan manis. Sulit untuk mengontekstualisasikan dalam diet terhadap kelebihan berat badan dan patologi metabolik, terutama diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia; namun demikian, mengadaptasi bagian-bagian tersebut dapat menjadi alternatif yang sesekali.
Tidak ada anggota pitaya yang dapat mengkompromikan terapi nutrisi terhadap tekanan darah tinggi, hiperkolesterolemia, penyakit seliaka, intoleransi laktosa, dan fenilketonuria. Selain itu, karena kekurangan purin, buah naga dapat digunakan dalam makanan melawan hiperurisemia dan batu ginjal (lithiasis) dari asam urat; Namun, tidak boleh dilupakan bahwa kelebihan fruktosa dalam makanan dapat menghambat penghapusan elemen yang tidak diinginkan ini dari darah. Ini berhak untuk memahami jika makanan ini dapat melepaskan sejumlah besar histamin - seperti halnya, misalnya, stroberi.
Karena kekurangan air, buah naga tidak berperan dalam meningkatkan keseimbangan garam dan air; dengan kata lain, itu tidak berkontribusi untuk mempertahankan kondisi hidrasi tubuh, yang sangat berbahaya pada atlet dan orang tua.
Pitaya penuh dengan serat larut dan dapat meningkatkan perasaan kenyang - bahkan jika fruktosa, di sisi lain, tidak merangsang rasa kenyang seefektif karbohidrat sederhana lainnya (misalnya glukosa). Lebih lanjut, serat yang larut bekerja secara positif pada metabolisme yang memodulasi penyerapan - pengurangan indeks glikemik (bahkan jika, mengingat beban gula, ini mengasumsikan pentingnya metabolisme sekunder), pengurangan penyerapan kolesterol - mencegah sembelit dan semua komplikasi terkait - wasir, fisura anal, divertikulosis, divertikulitis, prolaps dubur, beberapa jenis kanker, dll. Juga harus diingat bahwa serat, terutama yang larut, juga merupakan prebiotik yang sangat baik dan secara efektif memelihara flora bakteri di usus besar.
Persentase vitamin C yang baik sangat berguna untuk mendukung tindakan defensif terhadap radikal bebas. Selain itu, asam askorbat merupakan faktor penting untuk sintesis kolagen, protein yang tersebar luas di tubuh manusia, dan berkontribusi untuk mendukung sistem kekebalan tubuh. Sejauh menyangkut mineral, sulit untuk menentukan apakah konsentrasi kalsium yang baik dapat benar-benar berkontribusi pada peningkatan asupan keseluruhan, karena ketersediaan hayati yang sebenarnya tidak diketahui.
Bagian rata-rata yang direkomendasikan dari buah naga adalah sekitar 50 g (132 kkal).
deskripsi
Dasar-dasar deskripsi buah naga
Buah naga dari genus Hylocereus dapat berwarna merah atau ungu; warnanya karena betacyanins, keluarga pigmen yang juga termasuk betanin, zat yang sama yang memberi warna merah pada lobak dan bayam.
Bubur buah naga dibandingkan dengan beberapa buah kiwi, karena biji hitam dan renyah. Rasanya pada dasarnya lembut, dengan rasa manis yang lazim dan kurang lebih asam tergantung pada varietas.
botani
Catatan tentang botani buah naga
Buah naga diproduksi oleh beberapa kaktus, oleh karena itu dari tanaman milik keluarga botani Cactaceae ; lebih tepatnya, mereka adalah sayuran milik genre Stenocereus dan Hylocereus .
Genus Hylocereus berasal dari Meksiko, Guatemala, Nikaragua, Kosta Rika, El Salvador dan bagian selatan Amerika Utara. Saat ini buah naga dibudidayakan terutama di Asia Tenggara, Florida, Karibia, Australia dan semua wilayah di dunia tropis dan subtropis.
Buah naga umumnya memiliki berat 150 hingga 600 gram; beberapa bisa mencapai 1 kilogram.
Ragam buah naga
Ragam genus Stenocereus
Buah yang dihasilkan dari spesies botani dari genus S tenocereus - atau pitaya aspra - adalah varietas lain dari buah naga yang dikonsumsi terutama di daerah Amerika yang gersang. Ini memiliki rasa yang lebih intens, asam dan rasa yang umumnya menyegarkan; bubur lebih berair.
Pitaya agria ( S. gummosus ) dari gurun Sonoran telah menjadi sumber makanan penting bagi masyarakat adat Amerika. Orang-orang Seri di Meksiko barat laut masih mengumpulkan buah-buahan ini dan mendefinisikan kaktus "ziix ccapxl", yang diterjemahkan sebagai "sesuatu yang buahnya asam".
Buah-buahan dari spesies yang sama, seperti S. queretaroensis dan S. griseus - atau belati kaktus - adalah makanan penting secara lokal. Buah S. thurberi - atau "organ-pipe cactus", yang buahnya disebut "ool" oleh Seris - adalah pitaya manis - pitaya manis. Ini bahkan lebih asam daripada buah dari genus Hylocereus dan menemukan beberapa kegunaan dalam pengobatan tradisional.
Ragam genus Hylocereus
Pitaya manis tersedia dalam tiga jenis, semua dengan kulit kasar, sedikit berdaun:
- Hylocereus undatus - pitaya blanca - menghasilkan buah dengan kulit merah muda dan daging putih. Ini adalah buah naga yang paling umum
- Hylocereus costaricensis - pitaya roja; juga dikenal sebagai Hylocereus polyrhizus - menghasilkan buah dengan kulit merah dan daging merah
- Hylocereus megalanthus - pitaya amarilla atau kuning; juga dikenal sebagai Selenicereus megalanthus - menghasilkan buah dengan kulit kuning dan pulpa putih.
Kaktus pertama yang diimpor dari Kolombia ke Australia disebut Hylocereus ocampensis - mungkin, dengan buah merah - dan Cereus triangularis - mungkin, dengan buah kuning. Tidak sepenuhnya jelas spesies apa yang dirujuk oleh takson ini, meskipun yang pertama kemungkinan terkait dengan pitaya merah.
Budidaya buah naga
Setelah dengan hati-hati membuang biji dari ampas buah, ini bisa dikeringkan dan disimpan untuk penanaman.
Benih tumbuh dengan baik dalam kompos organik atau campuran tanah, bahkan sebagai tanaman pot. Kaktus buah naga berkecambah antara 11 dan 14 hari setelah penaburan dangkal. Menjadi Cactaceae, ketika berlebihan mereka cenderung menjadi gulma. Ketika pertumbuhan terus berlanjut, tanaman-tanaman pendakian ini menghasilkan akar udara tambahan. Berbunga begitu mencapai 10 pound.
Perkebunan komersial buah naga juga dapat dibuat dengan kepadatan tinggi 1.100 dan 1.350 tanaman per hektar. Kaktus dapat memakan waktu hingga lima tahun untuk tiba dalam produksi komersial penuh, yang menghasilkan 20 hingga 30 ton per hektar.
Bunga Pitaya menetas di malam hari dan biasanya layu di pagi hari. Untuk pembuahan, mereka bergantung pada penyerbuk nokturnal seperti kelelawar atau ngengat. Pemupukan sendiri tidak menghasilkan buah pada beberapa spesies dan, meskipun persilangan telah memunculkan beberapa varietas "subur", penyerbukan silang dengan spesies tanaman kedua umumnya meningkatkan produksi dan kualitas buah. Ini membatasi kapasitas petani rumahan. Namun, tanaman dapat berbunga antara tiga dan enam kali dalam setahun tergantung pada kondisi pertumbuhan. Seperti kaktus lainnya, jika batang yang sehat patah, ia bisa berakar di tanah dan menjadi otonom.
Tumbuhan dapat bertahan pada suhu hingga 40 ° C dan periode beku yang sangat singkat, tetapi mereka tidak bertahan lama jika terpapar pada suhu beku. Kaktus buah naga berkembang lebih baik di area USDA 10-11 (kering), tetapi dapat bertahan hidup di luar ruangan di zona 9a atau 9b.
Genus Hylocereus telah beradaptasi untuk hidup di iklim tropis yang kering, dengan jumlah hujan sedang. Buah naga terbentuk pada pohon kaktus 30-50 hari setelah berbunga dan kadang-kadang dapat memiliki siklus panen 5-6 per tahun. Di banyak daerah telah lolos budidaya menjadi hama.
Hama dan penyakit buah naga
Curah hujan yang berlebihan dapat menyebabkan bunga jatuh dan buah naga terurai. Selain itu, pembengkakan air yang berlebihan dapat menyebabkan pematangan buah yang matang.
Burung memakan makanan ini.
Bakteri Xanthomonas campestris menyebabkan batang membusuk dengan cepat. Jamur Dothiorella dapat menyebabkan bintik-bintik cokelat pada buah, tetapi itu tidak umum terjadi. Jamur lainnya adalah: Botryosphaeria dothidea, Colletotrichum gloesporioides dan Bipolaris cactivora .
