pengenalan
"Makanan ringan" berarti makanan apa pun (atau produk makanan) yang dimaksudkan untuk dikonsumsi dalam makanan SECONDARY, oleh karena itu sebagai camilan; diet kata sifat, tergantung pada konteksnya, dapat mengindikasikan dua jenis makanan yang berbeda:
- makanan diet yang tepat (diatur oleh hukum);
- makanan dan produk makanan yang biasa disebut dengan "diet" hanya karena rendah kalori .
Seperti yang diantisipasi, kelompok pertama, yaitu makanan diet yang tepat, tunduk pada peraturan legislatif * dan termasuk HANYA:
produk yang memiliki karakteristik umum adalah bahwa mereka telah dirancang dan diformulasikan untuk memenuhi kebutuhan gizi spesifik individu dengan gangguan proses penyerapan usus, dengan gangguan metabolisme atau dalam hal apapun dalam kondisi fisiologis tertentu .
Seperti yang dapat disimpulkan, banyak makanan ringan dari kelompok pertama juga dapat dilampirkan di set kedua tetapi, untungnya, bukan sebaliknya. Bahkan, ada banyak makanan rendah kalori dan ringan yang tidak diproses atau ditangani, untuk kepentingan selera dan dompet konsumen.
Di sisi lain, bahkan kata "diet" tidak selalu identik dengan "kalori rendah"; bahkan, produk-produk tertentu yang sangat energik seperti roti bebas gluten, pasta diabetes, susu bebas laktosa, susu yang diperkaya omega-3, margarin ringan, minyak yang diperkaya vitamin, dll. juga dapat masuk dalam kategori ini; dua terakhir ini, khususnya, tidak benar-benar rendah kalori (sebaliknya!) tetapi mereka masih makanan diet karena mereka berguna untuk pengobatan patologi tertentu
Makanan ringan rendah kalori milik kelompok Dietetic Food yang tepat
Makanan ringan rendah kalori yang termasuk dalam kelompok "makanan diet" adalah semua yang menonjolkan asupan rendah kalori, kandungan serat tinggi atau konsentrasi tinggi protein bernilai biologis dan / atau vitamin dan / atau garam mineral dll. Ini terutama makanan pengganti (bar, smoothie, dll.) Dan sereal kaya serat untuk sarapan.
Yang pasti, tidak pasti bahwa makanan ini "secara objektif" tidak terlalu energik; melainkan, "porsi yang disarankan" relatif adalah. Jadi bisa dikatakan: 100g batang dedak yang mengandung vitaminis mengandung sekitar 260 kkal, serta 100 g makanan pengganti di batangan menghasilkan dari 350 hingga 400 kkal. Namun, ransum sereal yang direkomendasikan hanya 5-7 sendok makan pada satu waktu dan bahwa batangan kira-kira sesuai dengan satu atau dua potong. Kepadatan energi yang tinggi dari produk-produk ini disebabkan oleh kurangnya air di dalamnya dan, seperti semua makanan lainnya, ini membutuhkan porsi konsumsi yang terbatas.
Juga harus ditentukan bahwa TIDAK semua makanan ringan diet yang termasuk dalam kelompok "makanan diet" didasarkan pada sereal atau tepung kering. Misalnya, makanan pengganti di brik, serta yoghurt yang diperkaya, memiliki konsentrasi air yang lebih tinggi, oleh karena itu porsi konsumsi yang lebih tinggi; Rata-rata, asupan kalori sekitar 4 kali lebih rendah dari makanan ringan berbasis sereal kering.
Makanan Ringan Diet yang termasuk dalam Kelompok Makanan Rendah Kalori
Kita sekarang sampai pada deskripsi makanan ringan diet yang termasuk dalam kelompok makanan rendah kalori dan ringan. Ini semua adalah produk yang menyediakan sedikit energi - biasanya sekitar 100 kkal per 100 g - dan yang tidak perlu diproses untuk mencapai sifat makanan tertentu.
Meskipun tidak termasuk makanan diet yang tepat, ini adalah makanan yang termasuk dalam 6 dari 7 kelompok makanan dasar (sereal dan lemak bumbu tidak termasuk); beberapa contoh yang cukup indikatif adalah: putih telur yang dimasak, yoghurt alami, beberapa buah, semua sayuran, sayuran yang dimasak, kentang rebus dll.
Produk-produk ini mentah atau diproses dengan cara yang penting (memasak atau fermentasi) dan, dibandingkan dengan rata-rata makanan, mereka memberikan lebih sedikit energi. Sereal telah dikeluarkan karena, bahkan ketika dimasak, mereka memiliki persentase air yang lebih rendah dengan asupan energi lebih besar dari 100-120 kkal per 100g porsi yang dapat dimakan. Jelas, lemak bumbu dan buah kering (biji minyak) bahkan lebih kalori karena kehadiran besar trigliserida di dalamnya.
Secara Umum: Kimia dan Fungsi Makanan Ringan
Selain aspek kalori, camilan diet harus memiliki karakteristik lain yang sangat penting. Ini adalah: kapasitas kenyang (disediakan terutama oleh serat, air dan volume porsi), indeks glikemik rendah (pengecualian kentang rebus), beban glikemik rendah (diperkirakan 100g) dan daya cerna yang baik (toleransi terhadap polong-polongan adalah subjektif ).
Kedua, camilan diet menjalankan fungsi berbeda berdasarkan sifat kimiawi dari molekul yang menyusunnya. Beberapa di antaranya pada dasarnya energik, seperti: kentang, buah-buahan tertentu, sayuran dan kacang-kacangan; yang lain memainkan peran penopang plastik dengan sangat baik, seperti yoghurt, putih telur yang dimasak, serpihan susu ringan, tuna alami, dll. Beberapa, selain fungsi plastik, juga dapat mendukung diet yang ditujukan untuk meningkatkan motilitas usus (produk gandum, sayuran, kacang-kacangan dan buah-buahan) atau trofisme flora bakteri fisiologis (yogurt, yogurt Yunani, kefir dll).
Kami mengingatkan Anda bahwa camilan diet "diformulasikan" seperti makanan pengganti (bar, kocok atau bubuk milkshake, makanan siap makan, dll.) Dapat menunjukkan komposisi variabel tergantung pada jenis dan perusahaan produksi.
Tak perlu dikatakan bahwa pilihan satu atau produk lain (meskipun tidak harus TIDAK PERNAH monothematic) harus memperhitungkan di atas semua variabel seperti: diet keseluruhan, kebutuhan nutrisi dan kemungkinan gejala atau gangguan subjek. Mereka yang menderita sembelit akan lebih suka buah-buahan, sayuran, biji-bijian atau kacang-kacangan; olahragawan yang membutuhkan pengisian cepat toko glikogen setelah pengerahan tenaga akan mengambil keuntungan dari sifat gizi dari kentang rebus. Akhirnya, mereka yang membutuhkan dukungan plastik yang memadai akan menemukan solusi yang sangat baik dalam produk-produk seperti: putih telur, tuna kalengan, susu tanpa lemak, yogurt kental rendah lemak, dll. Jelas, mereka yang tidak memiliki kebutuhan khusus akan dibimbing (jika kemungkinan membeli / mengangkut makanan berkualitas lebih tinggi) hilang pada makanan pengganti pra-formulasi.
