Poor Fish oleh R.Borgacci

apa

Apa itu ikan malang?

Ikan malang adalah nama yang biasa digunakan untuk merujuk pada produk perikanan murah.

Dianggap sebagai "subset" dari kelompok makanan dasar pertama - Daging, produk perikanan dan telur, sumber protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik - seluruh ikan miskin berpotongan sempurna dengan klasifikasi lain: ikan biru, ikan putih dan lainnya; tulang dan tulang rawan; disebut ikan, krustasea dan moluska; spesies pelagis dan menetap.

memperdalam

Ikan, atau lebih tepatnya produk perikanan, bahkan jika mereka termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama, memiliki sifat gizi "lebih" daripada daging. Faktanya, yang terakhir tidak mengandung kadar asam lemak omega 3 semi-esensial aktif yang sebanding secara biologis seperti asam eikosapentaenoat (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA), vitamin D (kalsiferol) dan yodium.

Meskipun ini adalah istilah kasar, tidak patut, yang digunakan sebagian besar dalam bahasa sehari-hari, kata "ikan malang" mengandung makna yang jauh lebih luas daripada nilai komersial belaka. Untuk masuk dalam kategori ini, produk perikanan sebenarnya harus memiliki beberapa karakteristik penting; mari kita lihat yang mana.

fitur

Karakteristik ikan miskin

Ikan malang, selain terjangkau secara ekonomi untuk sebagian besar populasi Italia - bahkan dalam makanan biasa - membanggakan karakteristik:

• Keberlanjutan:
  • spesies yang bersangkutan memiliki siklus hidup dan reproduksi seperti untuk memungkinkan pengambilan sampel besar-besaran oleh manusia
  • teknik penangkapan ikan yang digunakan untuk menangkap hewan tersebut memiliki dampak lingkungan yang rendah:
    • tingkat teknologi rendah atau hampir nol
    • alat penangkapan ikan penting tapi selektif
    • ada kapal kecil
    • konsumsi bahan bakar rendah atau hampir nol
  • Nilai gizi tinggi
  • Tingkat polusi / kontaminasi yang rendah.

Contohnya ikan malang

Beberapa contoh ikan malang adalah:

• Ikan malang yang disebut di mare: lattarino, paganello, go, mullet, mullet, murmur atau marmora, salpa, sekilas, boga, thrushes - berbagai spesies - sparaglione, suro atau mackerel kuda, pagello fragolino, scarlet, anchovies atau anchovies, sarden atau sarden, alaccia, aguglia, mackerel (populasi menurun), lanzardo, tombarello, bluefish, Mediterania barracuda, gurnard, tress, pier, kapur sirih, ikan pari, belut, belut, dll. Catatan : dulu belut juga dianggap seperti itu; hari ini ia adalah spesies yang terancam punah.
  • Crustacea laut: kepiting pasir
  • Kerang laut: kerang, tiram, kerang, kerang, kerang, siput laut seperti tombolini, rapari, murici-patelle. Catatan : di masa lalu, juga moscardino, gurita, sotong, cumi-cumi dan cumi-cumi (saat ini mereka semua memiliki kepadatan populasi yang menurun).
• Ikan miskin yang layak air tawar: carassi, ikan mas, lele "nostrano" (populasi menurun), lele dari danube atau lele, scardola, brema, lele (baru-baru ini tersebar di Amerika), coregone, agone, bertengger, hinggap matahari, suram (populasi menurun) dll. Ikan trout, pike, dan tench dulunya dianggap sebagai ikan yang miskin, tetapi sekarang berkurang secara drastis hampir di seluruh semenanjung. Catatan : di masa lalu, terutama di lembah Po, katak - termasuk Rana - Makanan - juga di antara produk perikanan yang buruk.
  • Crustacea air tawar: udang karang, tetapi hanya udang kecil dan spesies asing yang diimpor yang biasa disebut "udang pembunuh"

Mengenai tingkat polusi / kontaminasi, masih perlu untuk lebih detail.

polusi

Polusi dan ikan yang buruk

Diketahui bahwa produk perikanan lebih tunduk pada akumulasi polutan / kontaminan tertentu daripada hewan darat. Di antara ini yang paling ditakuti adalah logam berat, seperti methylmercury (MeHg) dan timbal (Pb), dan residu katabolisme plastik, misalnya TCDD (dioksin), PCB (bifenil poliklorinasi) - termasuk PFAS yang terkenal ( asam perfluorooktil sulfonat) dan sejenisnya.

Dalam tabel berikut, kami akan merangkum konsekuensi dari keracunan akut / kronis dari pencemar / kontaminan ini.

Apa ikan miskin yang paling tercemar / terkontaminasi?

Akumulasi zat yang tidak diinginkan terjadi terutama pada tingkat jaringan dan organ adiposa - terutama di hati dan otak - dan terkait erat dengan usia, ukuran dan posisi dalam rantai makanan hewan. Lebih tepatnya, predator tua dan besar lebih terkontaminasi / tercemar.

Tahukah Anda bahwa ...

Tidak hanya ikan besar, tetapi juga mamalia laut menjadi sasaran akumulasi polutan / kontaminan. Alasan utama mengapa beberapa makhluk air tampaknya mudah menahan konsentrasi merkuri yang tinggi adalah karena mereka memiliki mekanisme pembuangan yang jauh lebih efisien daripada manusia.

Sebagian besar spesies ikan miskin tidak mencapai ukuran yang cukup besar dan, dalam rantai makanan - bahkan di masa dewasa - dapat menjalankan peran sebagai mangsa dan pemangsa.

Ikan Miskin VS Ikan Biru

Banyak orang bingung ikan miskin dengan ikan biru, satu set produk perikanan "terutama" dengan biaya rendah. Namun, jika benar bahwa ikan biru hampir seluruhnya terdiri dari ikan yang buruk, juga benar bahwa tidak semua ikan yang malang itu berwarna biru. Untuk membuat perbedaan lebih jelas, mari kita ambil dua contoh:

1. Tuna sirip biru dan ikan pedang adalah ikan biru dalam segala hal, tetapi mereka tidak dapat dianggap sebagai ikan yang buruk. Ini karena mereka sangat besar, mereka berada di puncak rantai makanan, penangkapan ikan telah mengurangi kepadatan populasi mereka dan pengumpulan dilakukan - bahkan jika pembalikan tren sedang terjadi - dengan penangkapan ikan skala besar dan menggunakan sistem yang tidak berkelanjutan
2. Ikan belanak abu-abu, salpa, dan penampilannya bukan ikan yang buruk menurut definisi - mereka tidak menjadi terlalu besar, mereka dapat ditangkap di bawah pantai dan dengan sarana dasar - namun mereka tidak termasuk dalam keseluruhan ikan biru.

Properti Gizi

Sifat gizi ikan malang

Seperti yang diperkirakan, ikan malang termasuk dalam kelompok makanan fundamental pertama, tetapi juga memiliki sifat gizi tambahan yang membedakannya dari daging dan telur. Dibandingkan dengan daging, mengandung asam lemak semi-esensial yang lebih aktif secara biologis seperti EPA dan DHA, vitamin D dan yodium. Dibandingkan dengan telur sebagai gantinya - yang merupakan konsentrat nutrisi nyata - ikan malang menyediakan jauh lebih sedikit kolesterol, yang memungkinkan frekuensi konsumsi dan porsi yang lebih tinggi.

Ikan miskin adalah satu set makanan yang umumnya sedikit atau tidak terlalu energik, karakteristik nutrisi terutama karena konsentrasi lipid yang rendah. Kalori pada dasarnya dipasok oleh protein, diikuti oleh konsentrasi lipid yang bervariasi tetapi tidak berlebihan dan, mungkin, jejak karbohidrat sederhana. Peptida memiliki nilai biologis yang tinggi - mengandung semua asam amino esensial dibandingkan dengan model protein manusia - dan sebagian besar asam lemak tak jenuh, dengan persentase yang sangat baik dari asam eikosapentaenoat tak jenuh ganda semi-esensial yang aktif secara biologis, dan poli-tak jenuh ganda docosahexaenoic.

Serat tidak ada dan kolesterol ada tetapi tidak berlebihan; mungkin mengandung jejak ester lilin laut.

memperdalam

Ester lilin laut, dalam bahasa Inggris "wax ester", adalah molekul kompleks yang dibentuk oleh penyatuan antara asam lemak dan alkohol lemak. Mereka memiliki efek menguntungkan potensial pada organisme, terutama dalam kondisi kekurangan gizi - kelebihan gizi karena gaya hidup barat; di sisi lain, wawasan tertentu menunjukkan bahwa ester lilin laut tidak sepenuhnya dapat dicerna dan diserap. Ini sudah merupakan suplemen makanan dan umumnya diekstraksi, karena tingkat kemurniannya yang lebih besar, dari krustasea kecil Calanus finmarchicus - zooplankton.

Laktosa dan gluten sama sekali tidak ada. Konsentrasi purin lebih dari berlimpah. Histamin, umumnya asing dalam produk segar, meningkat secara eksponensial pada ikan yang kurang diawetkan. Sebagai makanan berprotein tinggi, ikan malang juga merupakan sumber asam amino fenilalanin yang signifikan.

Ikan miskin kaya akan vitamin B yang larut dalam air, terutama niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12); itu juga memiliki tingkat yang sangat baik dari vitamin calciferol (vit D) liposoluble, sementara keberadaan alpha tocopherol atau tocotrienol (vit E) relevan tetapi tidak signifikan. Tingkat fosfor, zat besi dan yodium cukup besar.

diet

Ikan miskin dalam diet

Ikan miskin, rata-rata, adalah kelompok makanan protein yang cukup mudah dicerna. Namun, porsi berlebihan dianggap tidak memadai untuk diet subyek dengan komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesofageal, tukak lambung dan tukak duodenum. Hal ini terutama berlaku sehubungan dengan resep dan kentang goreng yang lebih rumit, yang secara tak terelakkan memodifikasi sifat kimia dan fisik makanan, membuatnya tidak cocok untuk makanan biasa dan bahkan lebih dalam kasus patologi cadangan, kelebihan berat badan dan gangguan fungsi pencernaan.

Ikan miskin adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet; tergantung pada spesiesnya, pelangsingan mungkin termasuk - yang harus rendah kalori dan normolipidic. Catatan : bahkan dalam pengobatan melawan obesitas, yang sangat tipis dapat dimasak menggunakan sedikit minyak zaitun.

Kelimpahan protein bernilai biologis yang tinggi membuat ikan miskin ideal dalam makanan yang kurang gizi, melemah atau dengan kebutuhan yang meningkat akan asam amino esensial. Jenis makanan ini disarankan dalam hal aktivitas fisik intensitas sangat tinggi, terutama dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hipertrofi otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik yang intens dan berkepanjangan. Ikan miskin juga cocok jika menyusui, malabsorpsi usus patologis dan di usia tua - sering ditandai dengan kebiasaan makan yang tidak teratur dan / atau penurunan fungsi sistem pencernaan.

EPA dan DHA, omega 3 semi-esensial tetapi aktif secara biologis, sangat penting untuk:

• Konstitusi membran sel
• Kesehatan sistem saraf dan mata - pada janin dan anak-anak
• Pencegahan dan pengobatan beberapa patologi metabolik - hipertrigliseridemia, hipertensi arteri, dll.
• Pemeliharaan fungsi kognitif di usia tua
• Pengurangan beberapa gejala neurosis - depresi, dll.

Karena tidak adanya gluten dan laktosa, ikan miskin sangat berkhasiat dalam diet untuk penyakit celiac dan melawan intoleransi terhadap gula susu. Kelimpahan purin membuatnya tidak diinginkan, dalam porsi yang cukup besar, dalam rejimen gizi untuk hiperurisemia, terutama yang bersifat serius - dengan serangan gout - dan dalam kalkosis atau lithiasis urin ginjal. Adapun intoleransi histamin, jika diawetkan dengan sempurna, tidak ada kontraindikasi. Kehadiran besar fenilalanin menghalangi penggunaan besar-besaran dalam makanan melawan fenilketonuria.

Vitamin B memiliki fungsi terutama koenzimatik; Inilah sebabnya mengapa ikan miskin dapat dianggap sebagai sumber nutrisi yang baik yang mendukung fungsi seluler semua jaringan. D, di sisi lain, sangat penting untuk metabolisme tulang dan sistem kekebalan tubuh. Catatan : kami mengingatkan Anda bahwa sumber makanan vitamin D sangat jarang. Namun, fosfor, yang sulit untuk kekurangan dalam makanan, adalah konstituen dari kedua jaringan tulang (lebih tepatnya hidroksiapatit) dan jaringan saraf (fosfolipid). Zat besi merupakan hemoglobin, kelompok fungsional sel darah merah, yang diperlukan untuk ligan oksigen dalam aliran peredaran darah. Kekurangannya dapat menyebabkan anemia defisiensi besi, lebih sering pada wanita subur, pada wanita hamil dan pelari maraton. Akhirnya, yodium diperlukan untuk berfungsinya kelenjar tiroid - yang bertanggung jawab untuk pengaturan metabolisme sel setelah sekresi hormon T3 dan T4.

Daging ikan yang buruk dibiarkan dalam makanan selama kehamilan, asalkan berasal dari makhluk berukuran sedang dan bukan dari spesimen besar - yang seperti yang telah kami katakan, dapat mengandung jejak signifikan dari polutan dan kontaminan. Dalam hal ini, masih merupakan ide bagus untuk membatasi konsumsinya hanya satu kali. Selain itu, wanita hamil dilarang mengonsumsi resep berdasarkan sayuran mentah; ini berlaku baik untuk menghindari hipotesis kutu oleh Anisakis - masalah di sisi lain yang dapat diselesaikan hanya dengan pengurangan suhu - dan untuk kemungkinan keracunan makanan oleh bakteri, racun dan virus mereka.

Porsi rata-rata ikan miskin - sebagai hidangan - adalah 100-150 g.