Protein Beras

Kuantitas dan kualitas protein beras

Caryopsis beras, lebih sederhana disebut kacang, mengandung sekitar tujuh persen protein; walaupun jumlahnya sedikit, protein beras secara kualitatif lebih unggul dari pada sereal lainnya.

Namun, seperti semua sumber protein nabati (kedelai, kacang-kacangan, sereal dan sayuran), protein beras kekurangan beberapa asam amino esensial, khususnya lisin dan triptofan sehubungan dengan protein beras dipoles, dan hanya lisin untuk beras merah. Asam amino terakhir ini merupakan 4% dari protein beras, dua kali persentase dari yang terkandung dalam gandum atau tepung jagung. Bahkan persentase treonin dan metionin, dua asam amino esensial lainnya, sangat tinggi dibandingkan dengan sereal lainnya.

Untuk mengisi kekurangan kualitatif protein beras, cukup untuk melengkapi makanan dengan kacang-kacangan, atau protein hewani (ikan, daging, telur, dan produk susu).

Nilai biologis protein beras lebih tinggi daripada sereal lainnya, termasuk gandum, yang mengkompensasi kandungan protein yang sedikit lebih rendah. Menurut data FAO, nilai biologis protein beras sama dengan 69 (dibandingkan dengan 49 gandum dan 44 jagung).

Tab.1 Konten dalam asam amino esensial dalam beberapa makanan dan nilai biologis relatif protein

makanan	isoleusin	leusin	Lysine	metionin	Fenialalanina	treonin	tryptophan	valin	Nilai biologis
telur	393	551	436	210	358	320	93	428	100
kacang	262	476	450	66	326	248	63	287	44
gandum	204	417	179	94	282	183	68	276	62
Naus	230	783	167	120	305	225	44	303	49
kentang	236	377	299	81	251	235	103	292	34
beras	238	514	237	145	322	244	78	344	69
kedelai	284	486	399	79	309	241	80	300	67

Kuantitas dan kualitas protein beras jelas bervariasi sesuai dengan varietas dan proses industri yang diderita oleh caryopses; mereka misalnya unggul dalam produk integral dan setengah matang dibandingkan dengan yang dipoles.

Tidak adanya fraksi gliadin dan glutenin yang khas dari gandum - yang memungkinkan pembentukan gluten tetapi dalam banyak kasus menyebabkan intoleransi makanan yang serius (misalnya, penyakit celiac) - membuat protein beras menjadi makanan yang cocok untuk semua orang, bahkan mereka yang menderita penyakit celiac.