Lipid: fungsi dan efek pada kesehatan

Lemak dan Lipid: apakah keduanya sama?

Lipid yang diperkenalkan dengan makanan, dalam sebagian besar kasus (> 90%), diwakili oleh trigliserida. Selain molekul-molekul ini, juga disebut triasilgliserol, dalam makanan yang umum digunakan kita juga dapat menemukan sejumlah kecil kolesterol, ester kolesterol, fosfolipid dan asam lemak bebas.

CURIOSITY: walaupun digunakan seperti itu, istilah "lemak" dan "lipid" tidak sama. Lemak sebenarnya diwakili oleh trigliserida saja, sedangkan istilah lipid termasuk, selain yang disebutkan di atas, juga kolesterol, fosfolipid dan banyak zat lain yang larut dalam pelarut organik tetapi sedikit atau tidak larut dalam air (terpen, steroid, sphingolipid, lilin, dll.) .

Asam lemak dapat dibedakan sebagai jenuh atau tidak jenuh, tergantung pada ada atau tidak adanya ikatan rangkap antara berbagai unit karbon. Ketika ini tidak ada, asam lemak disebut jenuh; kalau tidak, kita berbicara tentang asam lemak tak jenuh. Yang terakhir, pada gilirannya, dibagi menjadi tak jenuh tunggal, ketika mereka memiliki ikatan rangkap tunggal, dan tak jenuh ganda, ketika mereka mengandung dua atau lebih ikatan rangkap.

Kehadiran asam lemak tak jenuh menurunkan suhu leleh trigliserida; untuk alasan ini minyak bersifat cair pada suhu kamar. Trigliserida yang, seperti yang terkandung dalam mentega, padat dalam kondisi yang sama, sebaliknya disebut lemak.

Sebagian besar asam lemak yang ada dalam tubuh terkandung dalam trigliserida, fosfolipid dan ester kolesterol. Molekul lipid ini diangkut dalam plasma oleh lipoprotein. Ada juga sebagian kecil asam lemak bebas, yang dalam aliran peredarannya disampaikan oleh albumin.

Trigliserida (TG) juga disebut lemak netral, karena tiga asam lemak yang membentuknya mengikat gugus karboksil pada ikatan, sehingga kehilangan muatan negatifnya.

Fungsi lipid diet

Lipid mencakup banyak fungsi:

mereka adalah sumber energi terkonsentrasi (pada kenyataannya, satu gram lipid memberikan 9Kkal, lebih dari dua kali lipat yang disediakan oleh karbohidrat dan protein).

Mereka menyampaikan vitamin yang larut dalam lemak (juga karena alasan ini berbahaya untuk secara berlebihan menurunkan asupan lemak makanan; pada kenyataannya, jika diet tersebut secara permanen dan sangat rendah lemak, Anda dapat mengalami kekurangan vitamin yang penting);

Mereka membuat asam lemak esensial (AGE), yang sangat penting karena mereka harus diperkenalkan dengan makanan.

Buat makanan lebih enak; rasa makanan sebenarnya terkait dengan keberadaan lemak. Karena alasan ini, diet rendah lemak umumnya sulit diikuti.

Mereka bertindak dengan rasa kenyang dalam jangka panjang, menunda timbulnya kelaparan; sebenarnya lemak adalah konsentrasi energi yang nyata, didistribusikan dalam volume yang sangat kecil; karena alasan ini, Anda berisiko mengambil banyak kalori sebelum merasa kenyang. Namun, berkat energi yang tinggi, dari waktu ke waktu mereka cenderung menunda kebutuhan untuk mengambil makanan lagi.

Karenanya, lipid tidak terlalu kenyang dalam waktu dekat, tetapi mereka bertindak berdasarkan rasa kenyang dalam jangka panjang, menunda timbulnya stimulus baru rasa lapar.