keumuman
Daun bawang adalah tanaman yang biasa digunakan untuk makanan sebagai sayuran atau sayuran; yang umum, disebut daun bawang, milik keluarga Liliaceae dan Genus Allium, seperti bawang, bawang putih, bawang merah, dan daun bawang. Nomenklatur binomial yang mengidentifikasi itu adalah Allium ampeloprasum L.
Ini adalah makanan khas cekungan Mediterania, meskipun asalnya mungkin karena lebih banyak wilayah selatan dan timur; pada kenyataannya, penanaman daun bawang tertua berasal dari periode klasik (Romawi dan Mesir, kepada siapa penyebaran budaya barat mungkin disebabkan).
Daun bawang tumbuh mewah bahkan dengan iklim yang berbeda dari wilayah asal, seperti di Inggris, asalkan tanahnya berbatu, kering dan mungkin berpasir; untuk daun bawang ideal pengaturan tanaman di dekat pantai. Di Wales, misalnya, mereka menumbuhkan jumlah yang baik karena, selain fungsi gastronomi, itu adalah simbol nasional.
Dari daun bawang, mungkin melalui beberapa persilangan, varietas lain kemudian diperoleh; dari jumlah tersebut, tiga adalah yang paling luas: daun bawang biasa (yang menyebar hampir di seluruh dunia, juga di Italia), bawang putih gajah (Asia Tengah) dan daun bawang kurrat atau Mesir (Afrika dan Timur Tengah). Di Virginia, daun bawang dikenal sebagai "bawang Yorktown" (kota AS).
Penggunaan gastronomi dan karakteristik gizi daun bawang
Hampir semuanya dimakan dari daun bawang, hanya menghilangkan akar dan ujung daun. Dari sudut pandang gastronomi, kecenderungan umum adalah membuang seluruh bagian hijau hanya dengan menggunakan batang putih, kemudian dipotong-potong dan direbus atau digunakan untuk dana memasak, saus dan kaldu; Namun, itu adalah limbah yang tidak berguna: daun hijau harus dibuang hanya beberapa sentimeter di puncak (sekitar 2-3cm, tergantung pada ukurannya), sedangkan sisanya dapat dicuci, direbus, dibumbui dan digunakan sebagai lauk. Perlu dicatat bahwa ini adalah sediaan yang tidak sesuai untuk semua selera, karena konsistensi berserat dan rasanya yang kuat.
Sifat obat daun bawang terutama disebut diuretik (juga dari biji) dan kapasitas pencahar; itu berguna dalam perang melawan lithiasis ginjal (renella dan batu), retensi urin, sakit gembur-gembur (edema) dan sembelit. Pada suatu waktu diyakini bahwa itu dapat meningkatkan kesuburan wanita.
Daun bawang adalah sayuran yang rendah kalori dan kaya serat; protein langka dan lemak hampir tidak ada. Pasokan energi diberikan terutama oleh fruktosa. Di antara garam mineral dan vitamin, kami tidak menghargai jumlah yang sangat tinggi atau penting (meskipun tidak ada terjemahan natrium - mungkin mengandung - dan kalium - secara hipotetis dalam jumlah yang baik).
Nilai Gizi
Komposisi nutrisi untuk 100 gram daun bawang perai dan daun bawang yang dapat dimakan (direbus dalam air suling tanpa menambahkan garam):
| Daun bawang, mentah | Bawang perai, dimasak (direbus dalam air suling tanpa menambahkan garam | ||
 | |||
| Bagian yang dapat dimakan | 77, 0% | 100, 0% | |
| air | 87, 8g | 86, 0g | |
| protein | 2, 1g | 2, 4 g | |
| TOT lipid | 0.1g | 0.1g | |
| Asam lemak jenuh | - mg | - mg | |
| Asam lemak tak jenuh tunggal | - mg | - mg | |
| Asam lemak tak jenuh ganda | - mg | - mg | |
| kolesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Karbohidrat | 5, 2g | 5, 9g | |
| Glukida kompleks | 0.0g | 0.0g | |
| Gula terlarut | 5, 2g | 5, 9g | |
| TOT serat makanan | 2, 9g | 2, 9g | |
| Serat larut | - g | g | |
| Serat tidak larut | - g | g | |
| energi | 29, 0kcal | 33, 0kcal | |
| sodium | - mg | - mg | |
| kalium | - mg | - mg | |
| besi | 0, 8mg | - mg | |
| sepak bola | 54, 0mg | - mg | |
| fosfor | 57, 0mg | - mg | |
| tiamin | 0, 06mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 08mg | - mg | |
| niacin | 0, 50mg | - mg | |
| Vitamin A | tr | - μg | |
| Vitamin C | 9, 0mg | - mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
