Siput laut adalah organisme hewan milik Phylum dei Molluschi dan Kelas Gasteropod ; mereka dibedakan dari Cephalopoda dan Bivalvia atau Lamellibranch dengan keberadaan "mungkin" dari cangkang eksternal HANYA (besar atau kecil), MAI internal (khas beberapa Cephalopoda) atau ganda (eksternal dan khas Bivalvia atau Lamellibranch, seperti kerang atau kerang).
NB . Artikel berikut TIDAK akan merinci klasifikasi zoologis dari siput laut dan gastropoda laut secara umum, karena, sebagai Kelas Hewan dengan jumlah Spesies terbesar di alam, itu akan membutuhkan komitmen yang berlebihan dan tidak relevan.
Istilah Gasteropodi berasal dari bahasa Yunani gaster dan podos, atau kaki di bawah perut (yang mengidentifikasi bentuk siput laut); organisme-organisme ini memakan lidah yang serak (mirip dengan siput tanah yang dapat dimakan) yang digunakan untuk memakan alga dan / atau hewan lain (beberapa spesies juga memiliki kecenderungan nekrofag dan saprofag yang nyata). Siput laut memiliki organ visual yang ditempatkan di atas antena semu (lebih baik diidentifikasi sebagai tentakel) dan melindungi diri dari pemangsa alami dengan mundur ke dalam cangkang kapur (yang, jika ada, mengandung organ internal) yang direkatkan ke kaki. Yang terakhir adalah organ yang bertanggung jawab untuk pergerakan, yang diperlukan untuk merangkak atau berenang. Jelas, siput laut adalah Branchiati dan gasteropoda non-paru.
Siput laut yang akan kita bahas di bawah ini adalah yang dimakan Laut Mediterania dan mereka SEMUA dilengkapi dengan cangkang eksternal.
PERINGATAN! Siput laut TIDAK semua bisa dimakan! Beberapa dari mereka, yang juga ada di laut Mediterania, sangat beracun dan mampu merusak kesehatan manusia secara serius. Dianjurkan untuk selalu membeli dari pedagang resmi dan membatasi penarikan otonom hanya untuk spesies yang terkenal.
Siput laut
Siput adalah siput laut dari berbagai keluarga, genus dan spesies; yang paling umum adalah:
- Nassarius mutabilis : juga disebut Lumachino Tombolino, Nassa; adalah keunggulan siput laut. Panjangnya 2-3, 5cm dengan cangkang kuning-cokelat halus
- Littorina neritoides : juga disebut Maruzziella; panjangnya 1 hingga 1, 2 cm (tidak lebih dari 3 cm), dengan warna gelap terkadang cenderung hijau
Siput laut
Siput laut adalah spesies siput terbesar, oleh karena itu terutama:
- Haustellum brandaris : disebut Murice; panjangnya 6-8cm, memiliki ekstensi seperti duri, bentuknya kekar tetapi pada ujung siphon memanjang. Permukaannya kasar dan kuning atau cokelat
- Hexaplex trunculus : disebut Murice terpotong; lebih besar dari yang sebelumnya (hingga 8cm), tidak memiliki duri dan ekstensi belakang sifon. Warnanya terang dan cokelat atau hijau-ungu
- Galeodea plauta, rugosa dll : panjangnya 5-14cm, dengan permukaan bergaris-garis kekuningan.
Telinga laut dan limpet
Mereka sedikit berbeda dari siput klasik dan siput, tetapi masih digunakan untuk keperluan makanan; yang utama adalah:
- Haliotis : disebut Sea Ear atau Abalone; memiliki satu Spesies. Panjangnya 2, 5-3cm, dengan cangkang berbentuk telinga eksternal, berkerut, dilengkapi dengan sederet lubang yang didedikasikan untuk bernafas
- Patella caerulea : juga disebut Patella; ia memiliki kulit kerucut, lurik dengan warna mulai dari coklat hingga krem kekuningan.
Higienis, aspek kuliner dan sifat gizi
Siput laut adalah makanan yang berpotensi berisiko kontaminasi virus; sangat diperlukan untuk pembelian agar hidup dan dikonsumsi oleh TOTAL memasak makanan (benar-benar TIDAK mentah).
Kasus-kasus hepatitis virus yang ditularkan karena asupan limpet dan telinga laut mentah sangat tinggi, itulah mengapa tidak dianggap sebagai metode konsumsi yang aman secara mikrobiologis.
Memasak siput laut harus proporsional dengan ukuran hewan tertentu dan mematuhi prosedur persiapan yang cocok untuk spesies yang dimaksud. Perlakuan panas berlebihan secara signifikan mengeraskan daging sehingga sulit dikunyah.
NB . Siput laut BUKAN makanan yang mudah dicerna dan konsumsinya harus dibatasi pada porsi maksimum 250g TERMASUK NERAKA (sekitar 60-80g bersih, tergantung pada Spesies).
Siput laut, seperti telinga laut dan limpet, adalah makanan khusus, jarang dikonsumsi oleh penduduk pedalaman; untuk alasan ini, informasi relatif jarang dan kadang-kadang tidak cukup.
Secara luas, siput laut memiliki karakteristik yang sama dengan moluska Bivalve dan Cephalopoda. Asupan energetik agak terbatas dan makronutrien energi yang secara kuantitatif lebih banyak adalah protein (dengan nilai biologis tinggi). Lemak sedikit, terbatas dan juga karbohidrat; Anda tidak memiliki informasi terperinci mengenai asupan kolesterol. Dalam daging siput laut, beberapa sumber penelitian telah menunjukkan kandungan zat besi, kalium, dan natrium yang sangat baik.
