Asam arakidonat dalam makanan dan sintesis endogen
Asam arakidonat adalah asam lemak tak jenuh ganda dengan 20 atom karbon [20: 4 (ω-6)].
Juga dikenal sebagai asam 5-8-11-14 eicosatetraenoic, atau lebih tepatnya ditunjukkan oleh akronim AA, asam arakidonat tersebar luas di alam dan dapat diambil melalui makanan - terutama yang hewani (telur, ikan dan daging) - atau disintesis oleh tubuh dari asam linoleat. Sintesis endogen kecil, sedangkan kontribusi nutrisi agak tinggi, terutama di masyarakat industri. Untuk semua alasan ini asam arakidonat dianggap sebagai lemak semi-esensial, diperlukan ketika jumlah asam linoleat yang tidak mencukupi (terutama yang terkandung dalam minyak biji) diambil. Dalam tubuh manusia, konsentrasi asam arakidonat tertinggi dicatat dalam otot dan jaringan otak.
Asam arakidonat juga hadir dalam jumlah yang baik dalam ASI (lebih dari dua kali lipat ASI) dan bukan suatu kebetulan bahwa itu dianggap sebagai nutrisi penting untuk pertumbuhan janin dan bayi baru lahir yang baik. Secara khusus terbukti sangat penting untuk mempromosikan perkembangan saraf dan intelektual anak (tindakan yang dibagi dengan asam lemak omega-tiga).
Dalam organisme kita, asam arakidonat berkonsentrasi pada tingkat fosfolipid membran, yaitu dalam lapisan ganda fosfolipid yang - dengan mendistribusikan dirinya pada permukaan luar sel - mengatur masuk dan keluarnya berbagai metabolit seluler (nutrisi, hormon, zat limbah dll).
Asam Arakidonat, Leukotrien, dan Air Terjun Peradangan
Asam arakidonat adalah prekursor utama eikosanoid, zat yang terlibat dalam respons peradangan tubuh. Di hadapan kerusakan jaringan, enzim milik kelas fosfolipase A2 (PLA2) melepaskan asam arakidonat dari membran fosfolipid (di mana telah diesterifikasi), misalnya dari phosphatidylethanolamine (PE), dari phosphatidylcholine (PC), dari phosphatidylinositol (PC), PI) dan fosfatidilserin (PS). Dengan demikian, dua jenis molekuler yang berbeda dapat diperoleh dari asam arakidonat: seri 2 dari PROSTAGLANDIN dan TROMBOSSANI (dari jalur cycloxygenase) dan seri LEUCOTRIENES (dari jalur lipoksigenase). Seperti asam lemak awal, semua zat ini disebut eikosanoid karena struktur 20-karbon yang menjadi ciri mereka.
Sintesis seri 2 prostaglandin dan tromboxan mulai dari asam arakidonat bebas dimediasi oleh enzim cyclooxygenase, yang ada dalam tubuh manusia dalam bentuk COX1 dan COX2. Obat kortikosteroid melakukan tindakan anti-inflamasi dengan menghambat enzim fosfolipase A2 (PLA2), sedangkan obat anti-inflamasi non-steroid (seperti aspirin atau ibuprofen) menghambat aksi enzim COX1 dan / atau COX2.
Prostaglandin yang dihasilkan dari asam arakidonat melakukan aksi vasodilatasi dan meningkatkan permeabilitas kapiler, mendukung keadaan inflamasi (demam, nyeri, edema). Tindakan ini menangkal aksi anti-inflamasi yang dilakukan oleh prostaglandin seri satu (PEG-1) dan tiga (PEG-3), yang sebaliknya diproduksi dari asam alfa linolenat (minyak ikan, minyak rami, minyak biji rami) dan dari asam linoleat (yang seperti telah kita lihat dapat dikonversi menjadi asam arakidonat dan dengan demikian juga secara tidak langsung berasal PEG-2). Pidato itu, bagaimanapun, tidak begitu sederhana, mengingat bahwa dari asam arakidonat tidak hanya prostaglandin dengan aksi proinflamasi berasal, tetapi juga yang lain dengan efek yang berlawanan secara diametral. Dalam kondisi fisiologis, asam arakidonat dan ekosanoid yang berasal darinya melakukan tindakan pengaturan dan kontrol pada proses inflamasi. Prostaglandin yang diproduksi di jalur siklo-oksigenase, pada kenyataannya, bertindak cepat pada sel-sel di mana mereka disintesis dan pada jaringan tetangga, setelah itu mereka tidak aktif dan dihilangkan dengan urin; dengan cara ini mereka mengontrol peradangan yang mencegah perkembangan reaksi abnormal.
Leukotrien yang berasal dari jalur lipoksigenase, karena efek bronkokonstriktor, terlibat dalam patofisiologi asma dan syok anafilaksis.
Asupan makanan dan keseimbangan gizi
Karena peradangan terlibat dalam asal dan pemeliharaan banyak kondisi morbid (rheumatoid arthritis, kolitis ulserativa kronis, lupus, penyakit radang panggul, aterosklerosis, dll.), Strategi diet yang dapat mengurangi sintesis prostaglandin telah dipelajari pro-inflamasi untuk mereka yang memiliki aksi anti-inflamasi. Untuk tujuan ini, disarankan untuk mengurangi konsumsi minyak nabati dan daging berlemak, lebih menyukai ikan dan beberapa minyak tertentu, seperti rami dan rami. Dianjurkan juga untuk lebih memilih produk susu tanpa lemak dan membatasi konsumsi telur, terutama kuning telur; pada saat yang sama sumber protein ini harus diganti setidaknya dua kali seminggu dengan kacang-kacangan seperti lentil, buncis, kacang-kacangan dan produk-produk berbasis kedelai. Dengan cara ini masuk akal bahwa sejumlah besar asam eikosapentaenoat dan asam docosahexaenoic (omega-tiga) yang lebih besar dimasukkan dalam membran fosfolipid daripada asam arakidonat. Dengan adanya implikasi phlogistic respon inflamasi akan menjadi kurang kasar.
Obesitas adalah suatu kondisi yang sangat terkait dengan keadaan inflamasi kronis pada tubuh, sehingga dalam kasus ini diet rendah kalori dapat secara tidak langsung dianggap anti-inflamasi.
Baru-baru ini pentingnya nutrisi asam arakidonat telah dievaluasi ulang secara luas di bidang olahraga, hingga saat ini dipasarkan sebagai suplemen yang dirancang untuk memaksimalkan pertumbuhan otot pada binaragawan.
