Ada banyak jenis gnocchi, meskipun tidak semuanya tampaknya memiliki fitur yang cukup untuk masuk dalam kelompok makanan yang sama.
Gnocchi yang tepat, atau yang terbuat dari kentang dan tepung terigu tipe 00, secara historis berasal dari persiapan lain yang disebut "zanzarelli", masing-masing terdiri dari roti basi, almond dan buah kering. Kemudian, ini berkembang menjadi "malfatti", bukannya diformulasikan dengan tepung gandum, air dan telur ayam.
Resep kontemporer yang agak mirip dengan zanzarelli kuno adalah resep canederli; sering dibingkai sebagai bakso nyata, mereka terlihat seperti bola pangsit besar yang terbuat dari roti basi, susu, telur, daging, keju, tepung, dll.
Dalam urutan popularitas, tetap dalam konteks nasional, gnocchi lain yang agak umum adalah gaya Romawi, atau gnocchi semolina. Ini, seringkali berbentuk diskoid atau quenelle, dibuat dari campuran semolina, telur, susu, keju, mentega, dan rempah-rempah. Setelah membentuk gnocchi alla romana, mereka harus dibumbui dan dipanggang au gratin.
Semua pangsit yang menggunakan proses yang sama dengan yang tradisional dapat dikelompokkan ke dalam satu kategori tunggal (campuran kentang rebus, dihaluskan dan dicampur dengan tepung, dibentuk sebelumnya dan dimasak dalam air mendidih sebelum dibumbui); di antaranya kami kenali: labu gnocchi, gnocchi terong, gnocchi kentang Amerika, gnocchi di rapa dll. Resep yang menyertakan penambahan kentang berbeda dari kategori terakhir; ada juga beberapa gnocchi berdasarkan tepung alternatif (jagung, tapioka, amaranth, dll.).
Dalam perjalanan menyebar juga di wilayah barat, pangsit tepung beras Cina agak terkenal juga di antara yang kurang cenderung masakan Asia. Ini tidak hanya mengandung tepung beras, tetapi juga tepung terigu dan air.
Meskipun sama-sama terkenal, mereka tidak ada hubungannya dengan kelompok "gnocchi lunak" "gnocchetti sardi", yang merupakan bagian dari kelompok "pasta".
