frittata

keumuman

Omelet BUKAN omelet ... bahkan jika itu diisi dan dilipat sendiri!

Telur dadar adalah hidangan yang terbuat dari telur segar, dihilangkan kulitnya dan dipukuli, kemudian dimasak dalam wajan atau di dalam oven. Ini adalah hidangan yang cukup umum, dikenal oleh sebagian besar populasi barat dan timur; itu menonjol karena rasanya dan kemudahan persiapan, bahkan jika perbedaan antara telur dadar yang baik dan telur dadar "normal" adalah jelas (baik pada tingkat organoleptik dan gustatory dan pada tingkat gizi).

Omelet, di sisi lain, adalah persiapan yang agak rumit yang membutuhkan persiapan teoretis-praktis yang baik; di tengahnya tetap mentah, hanya dapat disiapkan dalam wajan dan pada akhir proses memperoleh bentuk karakteristik.

Telur dadar dapat disiapkan dengan semua jenis telur yang tidak dibuahi; yang paling umum adalah dengan ayam betina, tetapi ada telur dadar dengan telur puyuh, bebek, angsa, kalkun, unggas guinea dan juga burung unta. Yang sederhana tidak termasuk penambahan bahan-bahan lain, selain dari garam (yang sebenarnya tidak perlu) dan sedikit minyak zaitun atau satu tombol mentega untuk memasak; secara paralel, telur dadar dapat diperkaya dengan berbagai bahan yang berasal dari hewan atau sayuran. Di antara omelet yang diperkaya kami bedakan: omelet yang mengintegrasikan bagian dari kontur (dengan sayuran, jamur atau kacang-kacangan) dan yang ditambahkan dalam susu dan / atau turunannya, daging (diawetkan dan tidak) atau ikan.

Fitur lain yang dapat membedakan omelet adalah metode memasak; dua teknik persiapan dasar diketahui: di panci dan di oven. Membandingkan mereka, perbedaannya cukup jelas; omelet pancake umumnya berbentuk lingkaran, agak tipis dan digunakan untuk formulasi makanan cepat saji; sebaliknya, memasak oven ditujukan untuk menyiapkan omelet tebal, yang membutuhkan suhu memasak lebih rendah untuk jangka waktu yang lebih lama.

Dalam praktek:

Memasak dalam wajan (dengan bagian bawah yang tipis) dilakukan dalam wajan yang sangat panas, menambahkan selubung telur kocok yang, begitu mereka menebal, akan membentuk cakram untuk "membalikkan" (atau melompat) dengan cepat menyelesaikan memasak. NB : Jika omelet dimasak terlalu cepat dalam kontak dengan wajan tanpa penebalan yang cukup di bagian atas, Anda dapat memodifikasi teknik Anda dengan dua cara: 1. Masak jumlah telur kocok yang lebih kecil pada suatu waktu, mungkin membuat 2 dadar goreng dengan senyawa yang sama; 2. Turunkan intensitas api dan gunakan tutupnya (dengan risiko omelet akan membengkak).
Memasak dalam oven, di sisi lain, dilakukan dalam piring dengan ujung yang tinggi dan dingin, ke mana telur kocok dalam jumlah besar akan dituangkan (beberapa sentimeter, hingga 1/3 atau setengah dari keseluruhan ketinggian). Dalam hal ini, telur dadar TIDAK AKAN PERNAH diputar dan memasak harus selalu dikalibrasi dengan baik (cenderung manis dan berkepanjangan). NB : Jika telur dadar dalam oven TIDAK matang dengan cukup di jantung makanan (dan di atas atau di bawahnya juga terlalu berwarna), kemungkinan Anda sudah melebihi suhu; dalam upaya kedua, mungkin berguna untuk menutupi pelat sepenuhnya dengan aluminium foil. Suhu pada saat pengenalan bisa bervariasi. Jika Anda merencanakan telur dadar tipis, kemungkinan persiapannya masih akan berhasil dengan oven yang panas dan dengan suhu memasak yang tinggi; sebaliknya, jika Anda ingin mendapatkan telur dadar yang tebal, saya sangat menyarankan untuk memanggang dingin dan tidak lebih dari 180 ° C.

Konsistensi omelet juga dipengaruhi oleh beberapa variabel dalam persiapannya. Untuk mendapatkan telur dadar tipis, selalu diperlukan: kocok telur sedikit, JANGAN gunakan tutupnya saat memasak, gunakan suhu tinggi dan JANGAN tambahkan susu ke dalam campuran. Sebaliknya, untuk mendapatkan telur dadar yang lebih lembut, disarankan untuk mengocok telur dalam waktu yang lama (hampir mencambuknya), menutupi wajan atau baki roti, menggunakan suhu yang cukup untuk memasak dan mengintegrasikan campuran dengan susu murni, ke tingkat sekitar 1/3 dari jumlah telur kocok (bahkan jika ini lebih jauh lagi memasak).

Telur dadar yang kurang kalori dibuat tanpa penambahan bahan lain atau, mungkin, melengkapi telur kocok hanya dengan sayuran atau jamur (mentah atau sudah dimasak). Ini adalah resep yang tersebar luas: telur dadar dengan bawang rebus, telur dadar dengan jamur tumis, telur dadar dengan asparagus, telur dadar dengan tomat, telur dadar dengan cukini, telur dadar dengan paprika, dadar dengan paprika atau kacang polong atau kacang, dll. Omelet yang paling energik, hampir selalu mengandung: keju matang parut, keju keras dipotong dadu, daging diawetkan dan kecokelatan (sosis hancur, bacon potong dadu, potongan daging sembuh, frankfurters dll.), Makanan laut yang dimasak, dll. Tidak jarang omelet sederhana dapat diintegrasikan pada akhir memasak, langsung di atas piring dengan irisan daging asap (ham dan ham yang dimasak, mortadella, coppa, keju segar, irisan dll). Beberapa suka membumbui telur dadar sederhana dengan jus lemon.

Omelet marah dengan putih telur Neve

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Resep untuk omelet sederhana, tipis, dan ditumis :

Bahan: 2 butir telur ayam medium, 1 sendok teh minyak zaitun extra virgin (5g), garam dan lada QB, seiris lemon.

Alat: wadah tepi tinggi untuk mencambuk telur, garpu untuk mengalahkan telur, panci anti-penganut, spatula.

prosedur:

pecahkan telur dalam wadah di tepi tinggi tanpa meninggalkan residu cangkang; garam dan merica secukupnya;
kocok telur dengan garpu TANPA mencapai homogenitas lengkap dari campuran (sedikit pemisahan antara putih telur dan kuning telur masih harus dilihat);
panaskan wajan berminyak di atas api terbuka; tanpa minyak terbakar, tuangkan campuran telur kocok, garam dan merica ke dalam wajan, belah dua nyala api dan tunggu sampai menggumpal di permukaan (omelet di wajan TIDAK PERNAH disajikan dengan warna kecoklatan yang terlalu jelas!); JANGAN SENTUH SENYAWA kecuali pada bagian tepinya, dengan bantuan spatula, untuk memisahkannya dari wajan;
lewati atau putar disc; masak selama 30 '' dan sajikan (secukupnya) dengan percikan jus lemon.

Komposisi nutrisi per 100 gram bagian telur yang dapat dimakan, induk ayam, utuh:

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)

Bagian yang dapat dimakan		87, 0g
air		77, 1g
protein		12, 4g
TOT lipid		8, 7g
	Asam lemak jenuh	3, 17g
	Asam lemak tak jenuh tunggal	2, 58g
	Asam lemak tak jenuh ganda	1, 26g
	kolesterol	371, 0mg
TOT Karbohidrat		tr
	pati	0.0g
	Gula terlarut	tr
Serat makanan		0.0g
energi		128, 0kcal
sodium		137, 0mg
kalium		133, 0mg
besi		1.5mg
sepak bola		48, 0mg
fosfor		210, 0mg
tiamin		0, 09mg
riboflavin		0, 30mg
niacin		0, 10mg
Vitamin A		225, 0μg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		- mg

NB : beberapa (terutama karena alasan diet) suka mengkonsumsi telur dadar yang hanya terdiri dari putih telur, tetapi ini adalah makanan yang sama sekali berbeda dan yang membutuhkan deskripsi luas untuk ditempatkan dalam artikel terpisah.

Karakteristik gizi

Omelet BUKAN persiapan dengan beberapa telur yang paling mudah dicerna; itu dimasak dengan baik, itulah sebabnya struktur protein, setelah denaturasi awal, cenderung mengembalikan gulungan dari struktur tersier (karenanya kuaterner). Selain itu, koki yang tidak berpengalaman cenderung memperpanjang perlakuan panas untuk memastikan tingkat memasak yang memadai; tidak ada yang lebih salah.

Seperti yang diperkirakan, telur dadar (terutama yang wajan) TIDAK PERNAH harus menyajikan area kecoklatan berlebihan; ini dibenarkan karena dua alasan:

1. daerah emas adalah indikator perubahan molekul negatif nutrisi;

2. area emas adalah indikator memasak yang berlebihan atau terlalu intens.

Akibat dari pemasakan yang berlebihan adalah makanan yang kurang mudah dicerna, lebih miskin nutrisi dan kaya akan zat berbahaya.

Rekomendasi terakhir menyangkut jumlah lemak yang digunakan untuk memasak: Saya mengingatkan pembaca bahwa, dengan instrumentasi yang baik dan sedikit latihan, akan cukup untuk mengotori wajan dengan minyak "sangat tipis" (jelas sebelum memanaskannya) dan, dengan telur dadar yang sudah dimasak dengan baik, membuatnya melompat tanpa menyentuhnya.

Kecernaan rata-rata telur dadar dua telur adalah sekitar 180 ', meskipun saya pribadi percaya bahwa persiapan yang sederhana dan dilakukan dengan baik juga dapat menghasilkan hingga hampir 30% dari waktu yang ditunjukkan.

Asupan nutrisi telur dadar sama dengan telur mentah (dengan beberapa gram lemak tambahan yang berasal dari minyak atau mentega untuk wajan) ... kecuali untuk beberapa modifikasi yang terkait dengan perlakuan panas yang memengaruhi vitamin-vitamin termolabil (seperti, misalnya, tiamin - vit. B1), vitamin H (yang memperoleh bioavailabilitas) dan struktur protein. Bagian rata-rata omelet berfluktuasi antara 100 dan 150g, untuk dikonsumsi TIDAK lebih dari sekali atau dua kali seminggu (karena tingginya asupan kolesterol dalam kuning telur). Tentu saja, nilai gizi dapat diubah dengan menambahkan bahan-bahan lain ke resep dasar; misalnya, keju dan daging yang diawetkan secara signifikan meningkatkan pasokan lemak dan energi telur dadar, sementara penambahan sayuran meningkatkan asupan serat, membuat makanan lebih mudah dicerna dan memuaskan.