apa
Apa kartu laporannya?
Ikan air tawar laut merah - adalah ikan bertulang air asin yang biasa digunakan untuk keperluan makanan.
Menjadi asli, itu merupakan salah satu produk dari konsumsi "sedang" dan dipasarkan, bahkan dalam rantai pasokan pendek, terutama di tempat-tempat yang berbatasan dengan laut.
Meskipun memiliki karakteristik gizi yang sangat baik dan "mirip", ikan air tawar tidak termasuk dalam keseluruhan "ikan biru". Namun, ia termasuk dalam kelompok makanan fundamental pertama, sebagai sumber protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral tertentu. Ia juga kaya akan dua asam lemak semi esensial yang aktif secara biologis dari kelompok omega 3: asam eikosapentaenoat (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA), yodium dan nutrisi berharga lainnya. Kolesterol ada tetapi tidak berlebihan.
Namun, ikan merah dapat dianggap sebagai salah satu eksponen "ikan malang" - karena murah, tersedia secara luas, memancing di dekat terobosan dengan batimetri yang tidak terlalu menuntut dan dengan alat dan teknik khas penangkapan ikan kecil. Catatan : Ini bukan spesies yang kepadatan populasinya dipengaruhi oleh aktivitas manusia atau dianggap berisiko.
rasa ingin tahu
Nama-nama lain - derivasi regional - dari pagello fragolino adalah: arboretum, payet, lutrino, luvaro, pagas, arboleto, fraru, murudu, mafone uvarum, medagia, pita.
Dalam bahasa Inggris itu biasa disebut "pandora".
Penggunaan laporan ini bervariasi. Banyak yang percaya bahwa ini sangat cocok untuk memasak daging panggang, oleh karena itu untuk iradiasi dan konveksi, di atas panggangan dan di dalam oven. Namun, ini juga sangat baik di kertas timah, yang memungkinkan kita untuk menyimpulkan bahwa kertas itu juga dapat digunakan untuk persiapan yang sangat berbeda, seperti penenggelaman, memasak uap, pembentuk pot dan memasak vakum. Ini memiliki daging halus dan cocok dengan semua sayuran, bumbu dan rempah-rempah khas tradisi Mediterania.
Fragello pagello termasuk dalam ordo biologis Perciformes, Percoidei Suborder, Sparidae Family, Genus Pagellus dan spesies erythrinus (Linnaeus 1758); dalam klasifikasi Valenciennes 1838, spesies diidentifikasi sebagai kanari .
disambiguasi
Fragolino bukanlah ikan pezzogna, yang sangat menyerupai, tetapi yang termasuk dalam spesies P. bogaraveo atau centrodontus .
Ini tersebar luas di Samudra Atlantik Timur Laut - termasuk Mediterania dan Laut Hitam. Warnanya pada dasarnya merah muda, ia memiliki aspek khas sparidae dan sangat mirip dengan ikan pezzogna; moncongnya lebih runcing daripada pagro. Ini suka berteman, cenderung pelagis. Memberi makan dengan berburu invertebrata dan ikan kecil; itu dimangsa oleh semua predator yang lebih besar yang menjajah ceruk biologisnya. Ini hermafrodit dan bereproduksi sangat efektif. Ukuran rata-rata adalah 25 cm untuk berat hampir satu kilogram.
Properti Gizi
Sifat gizi dari reportfish
Ikan laut merah adalah produk perikanan yang termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama. Itu termasuk dalam kategori ikan miskin dan, meskipun sangat bergizi, dianggap tidak terlalu halus. Ini bukan ikan biru tetapi mengandung dosis asam lemak omega 3 semi esensial (EPA dan DHA) yang sama baiknya. Karakteristik nutrisi-kimianya tidak berbeda secara substansial dengan ikan pezzogna ( P. bogaraveo ), dari porgy Mediterania ( P. pagrus ) dan pagro maggiore ( P. major ) - dengan ketentuan bahwa, dalam dua spesies terakhir ini, nilai-nilai tidak terdeteksi dalam spesimen ukuran besar.
Ikan laut memiliki pasokan energi yang moderat, berkat konsentrasi lemak yang sangat rendah yang terkandung dalam daging. Kalori dipasok terutama oleh protein, diikuti oleh lipid; gula tidak ada. Peptida memiliki nilai biologis yang tinggi - mengandung semua asam amino esensial dibandingkan dengan model protein manusia - dan asam lemak sebagian besar tidak jenuh, dengan persentase lemak tak jenuh ganda yang sangat baik; di antara lipid, sejumlah besar asam eikosapentaenoat dan asam dokosaheksaenoat dihargai.
Serat tidak ada dan kolesterol tidak diabaikan, tetapi juga tidak berlebihan. Itu tidak mengandung laktosa atau gluten. Konsentrasi purin lebih banyak. Histamin, yang sama sekali tidak ada dalam produk segar, meningkat secara eksponensial pada ikan yang kurang diawetkan. Menjadi makanan yang sangat berprotein, ini juga merupakan sumber asam amino fenilalanin yang signifikan.
Data mengenai profil vitamin sangat terbatas; Namun, masuk akal untuk berpikir bahwa laporan fragolino kaya akan vitamin B yang larut dalam air - seperti niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6), cobalamin (vit B12) - dan vit D larut lemak (calciferol). Kadar kalium, besi dan seng cukup tinggi; secara hipotesis fosfor dan yodium juga harus berlimpah, tetapi informasi tidak cukup akurat dalam hal ini.
Penting!
Ikan ini BUKAN merupakan spesies beracun, karena TIDAK mengandung racun - berbeda dengan ikan buntal. Namun, spesimen yang makan banyak dinoflagellata (fitoplankton ganggang) yang menghasilkan biotoxins dapat menjadi racun bagi manusia.
Racun yang paling penting adalah PSP (Paralytic Shellfish Poisoning), DSP (Diarrhetic Shellfish Poisoning), NSP (Neurotoxic Shellfish Poisoning) dan ciguatera - BUKAN semuanya terakumulasi dalam air tawar; sebaliknya, hanya mereka yang hidup di Samudra Atlantik Utara dan Timur. Di Mediterania, bream laut dianggap sebagai spesies yang aman.
diet
Boneka ikan dalam diet
Fragolino adalah protein tetapi makanan yang sangat mudah dicerna. Namun, porsi berlebihan tidak dianjurkan dalam diet terapeutik untuk komplikasi pencernaan, misalnya dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesofageal, tukak lambung atau tukak duodenum dll.
Ini adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet, termasuk pelangsingan, yang harus rendah kalori dan normolipidic - seimbang dari sudut pandang nutrisi.
Kelimpahan protein bernilai biologis tinggi menjadikan pasir merah ideal dalam makanan yang kurang gizi, lemah, atau dengan meningkatnya kebutuhan akan asam amino esensial. Sangat cocok dalam kasus aktivitas motor sport intensitas tinggi, terutama dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hipertrofi otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin ilmu yang sangat intens dan berkepanjangan - bahkan aerobik. Ini juga cocok dalam kasus kehamilan, menyusui, perkembangan, malabsorpsi usus patologis atau terkait dengan usia ketiga - di mana kebiasaan diet dan mengurangi potensi penyerapan fisiologis cenderung membuat defisit protein.
EPA dan DHA, omega 3 semi-esensial tetapi aktif secara biologis, sangat penting untuk pembentukan membran sel, untuk pertumbuhan janin dan anak-anak - sistem saraf, mata, dll; Selain itu, mereka kontras beberapa patologi metabolisme - hipertrigliseridemia, hipertensi arteri, dll. - mempertahankan fungsi kognitif di usia tua, dalam beberapa kasus meningkatkan gejala neurosis depresi, dll.
Karena tidak adanya gluten dan laktosa, itu terkait dalam diet untuk penyakit celiac dan untuk intoleransi terhadap gula susu.
Kelimpahan purin membuat kandung kemih tidak memadai untuk rezim nutrisi untuk hiperurisemia, terutama dengan serangan gout, dan bagi mereka yang menderita kecenderungan kalkosis atau lithiasis ginjal dengan kristal asam urat. Adapun intoleransi histamin, jika diawetkan dengan sempurna tidak memiliki kontraindikasi. Kehadiran besar fenilalanin membuatnya tidak sesuai untuk diet melawan fenilketonuria.
Vitamin B memiliki fungsi terutama koenzimatik; inilah sebabnya ikan air tawar, yang seharusnya kaya, dapat dianggap sebagai sumber nutrisi yang baik yang mendukung fungsi seluler semua jaringan. D, di sisi lain, sangat penting untuk metabolisme tulang dan sistem kekebalan tubuh. Catatan : kami mengingatkan Anda bahwa sumber makanan vitamin D sangat jarang.
Kalium adalah mineral alkali yang penting untuk konduksi sinyal neuromuskuler; sebagian besar hilang melalui keringat, urin dan diare, jika kekurangan itu dapat menyebabkan kram otot. Pasokan yang baik dianggap sebagai terapi hipertensi arteri primer. Ikan laut merah mengandung persentase yang sangat baik dan, bahkan jika itu bukan salah satu sumber nutrisi utama, ia berpartisipasi dalam cakupan kebutuhan spesifik. Zat besi memiliki fungsi utama untuk membentuk kelompok heme, terutama terdapat dalam hemoglobin sel darah merah; kemungkinan defisiensi - lebih sering pada wanita subur, hamil, pada pelari kurang gizi dan maraton - dapat menyebabkan anemia defisiensi besi. Karena itu, laporan ini bermanfaat dalam pencegahan dan pengobatan ketidaknyamanan ini. Jumlah zinc yang baik berkontribusi untuk mendukung produksi enzim antioksidan dalam tubuh. Yodium diperlukan untuk berfungsinya kelenjar tiroid - yang bertanggung jawab untuk pengaturan metabolisme sel setelah sekresi hormon T3 dan T4. Fosfor, yang hampir tidak kekurangan makanan, adalah unsur penting hidroksiapatit - mineral jaringan tulang - dan fosfolipid - berlimpah dalam membran sel dan jaringan saraf.
Daging Fragolino diperbolehkan dalam diet selama kehamilan karena, karena ikan jauh dari bagian atas rantai makanan, mereka tidak mengandung merkuri, metilmerkuri, timbal, dioksin, dll. Lebih umum, disarankan untuk memperhatikan jika Anda ingin memakannya di lokasi lain di seluruh dunia. Ikan air tawar, seperti makhluk laut lainnya, memang dapat mengakumulasi biotoksin yang diproduksi oleh jenis alga fitoplankton tertentu.
Laporan tersebut tidak sesuai dengan diet vegetarian dan vegan; itu juga harus dihindari dalam rezim Hindu dan Budha. Itu tidak memiliki kontraindikasi untuk Yudaisme dan Muslimisme.
PERINGATAN!
Untuk menghilangkan risiko tertular kutu anisakis, sebelum makan mentah, perlu untuk mengurangi laporan suhu. Bahkan memasak sepenuhnya menghilangkan hama apa pun.
Bagian rata-rata bream laut merah - sebagai hidangan - adalah 100-150 g (sekitar 100-150 kkal). Catatan : seluruh ikan memiliki persentase porsi yang dapat dimakan sekitar 50% pada makanan yang masih harus dibersihkan.
dapur
Masak bream
Di dapur, pagello dapat digunakan sebagai hidangan utama, atau sebagai bahan untuk hidangan pembuka, kursus pertama, dan jenis resep lainnya.
Banyak yang menganggapnya dianggap sebagai ikan bakar, tetapi dipersiapkan dengan semua metode, sistem dan teknik memasak - konduksi, konveksi, radiasi; oleh karena itu, sangat baik: tumis, direbus - dalam sup - direbus, digoreng, dipanggang, dikukus, dipanggang, dikemas dengan vakum, vasocottura dll. Di timur, di mana ikan lain dari genus biologis yang sama dikonsumsi, itu akan menjadi protagonis yang luar biasa untuk resep sushi.
Bahan-bahan yang dicampur dengan sangat baik dengan daging fragolino sangat banyak dan beragam: semua sayuran, beberapa buah-buahan manis - seperti stroberi, bahkan jika permainan kata-kata tidak ada hubungannya dengan aspek organoleptik dan hembusan angin - minyak zaitun extra virgin, Norman butter, zaitun, caper, produk perikanan lainnya, ikan yang diawetkan dan turunannya - ikan teri, ikan teri colatura dll. - telur ikan - misalnya bottarga dan telur landak - sereal, kacang-kacangan dan turunannya, rempah-rempah Mediterania dan oriental, lada dan cabai, bunga dan kecambah - seperti caper, asparagus dll. - dan masih banyak lagi.
Beberapa resep terkenal dengan bream laut adalah: rennet panggang dengan kentang, bream laut dalam foil - baik kertas timah atau kertas roti - dengan bawang putih dan rosemary, bream laut merah, bream laut merah, bream laut merah, bream laut merah, bream laut, saus daging bream laut merah, bream laut merah, bakso sea bream - goreng atau panggang - bream laut rebus, acar bream laut dll.
Pasangan makanan dan anggur dari kartu laporan merah sangat tergantung pada persiapan yang digunakan; untuk menghindari kesalahan, kami sarankan menggunakan salah satu dari anggur berikut: Collio Ribolla Gialla, Erbaluce di Caluso, Soave Classico, dan Trentino Nosiola.
deskripsi
Deskripsi laporan
Laporan Fragolino memiliki struktur khas dari sparids. Tubuh memanjang, terkompresi di samping. Kepala terlihat relatif kecil dan cembung - lebih jelas pada orang dewasa - dan mulutnya agak rendah. Moncongnya berbentuk kerucut dan lebih runcing daripada pezzogna dan pagro; mata memiliki diameter setengah dibandingkan dengan panjang ini. Giginya runcing. Sirip punggung memiliki 8-10 keras dan 10-11 sinar lembut. Sinar kedua dan ketiga lebih panjang dari yang lain. Sirip dada cukup panjang dan mencapai hingga setengah dari batang. Ia memiliki dua sirip perut dan satu anal. Ekornya adalah bilobate dan simetris. Warnanya merah di sirip, terutama ekor, dan merah muda di seluruh tubuh - lebih intens di bawah insang. Dorsal, bintik-bintik biru dan perak kecil terlihat. Perutnya jernih, keputihan.
Ikan bream dapat mencapai 60 cm dan berat 3 kg, meskipun panjang rata-rata 25 cm (antara 10-30 cm). Tentu saja, parameter ini berkaitan langsung dengan kedalaman penangkapan ikan; orang tua menempati kedalaman yang lebih menuntut.
biologi
Catatan tentang biologi laporan
Ikan air tawar merah milik Ordo Perciformes, Percoidei Suborder, Keluarga Sparidae - sama dengan ikan air tawar, ikan air tawar, tanuta, kakap, kakap, geser dll. - Genus Pagellus - sama dengan pezzogna - dan spesies erythrinus .
Ikan air tawar berkoloni di Laut Atlantik Timur Laut - dari Norwegia dan Inggris, Madeira dan Kepulauan Canary. Ini juga ditemukan di seluruh Cekungan Mediterania dan di Laut Hitam.
Ini adalah spesies demersal dan bentopelagik - yang terus-menerus berenang tetapi selalu dekat dengan dasar - dan menghuni perairan pesisir dan pendakian dasar laut yang lebih dalam. Kolonisasi batimetri berkisar antara 20 hingga 100 m, tetapi spesimen juga ditangkap pada 200-300 m. Ia tidak memiliki masalah hidup di semua jenis substrat: lumpur, pasir, kerikil dan batu.
Stroberi kecil adalah hermafrodit; ia dilahirkan perempuan dan menjadi laki-laki, bahkan jika laki-laki yang dipaksakan dapat muncul. Panjangnya hingga 13 cm, 100% dari spesies hermafrodit adalah betina; pada 23 cm, 100% dari spesies hermafrodit adalah jantan - biasanya perubahan terjadi pada usia 3 tahun untuk 17 cm.
Ini biasanya mereproduksi di musim semi tetapi dapat berlanjut sampai musim gugur atau menyelesaikan dua siklus penuh per tahun.
Ikan laut merah memakan invertebrata bentik, seperti cacing, tetapi juga krustasea, moluska, echinodermata dan bahkan vertebrata seperti ikan kecil. Ia dapat diburu oleh semua predator yang berburu di ceruk biologisnya, seperti kakap, amberjack, kerapu, saluran, tuna, lecce, lumba-lumba dll.
Ikan air tawar ditangkap terutama pada tingkat profesional. Ini dipancing dengan jaring pukat dan, umumnya, yang dari bawah. Pengambilan sampel manusia tampaknya tidak mempengaruhi kepadatan populasinya, mungkin karena kemampuannya yang luar biasa untuk bereproduksi. Saat ini negara yang paling banyak menggunakannya adalah Yunani, yang secara bertahap mulai berkembang biak untuk budidaya - mirip dengan ikan air tawar dan ikan bass.
Laporan fragolino juga tertarik pada pancing amatir dengan pancing, terutama pancing bawah - bahkan pancing bawah, untuk spesimen yang lebih besar. Itu diabaikan oleh para nelayan bawah laut yang umumnya menganggapnya tidak menarik; atlet yang mampu berolahraga di ketinggian di mana mereka dapat mencapai satu kilogram berat badan menghindari menembak mereka, mencari mangsa minat berburu yang lebih besar - kerapu dan kakap.
