Lada hitam

Bumbu Pedas

" Sangat mengejutkan bahwa penggunaan lada menjadi sangat fashionable, melihat bahwa dalam zat lain yang kita gunakan itu adalah rasa manis atau penampilan mereka yang telah menarik perhatian kita. Lada tidak memiliki apa pun dalam dirinya sendiri yang dapat menanamkan rekomendasi seperti buah-buahan lainnya, memiliki kepedasan tertentu sebagai satu-satunya kualitas. »

Dalam kutipan ini, yang berasal dari Pliny the Elder, sebuah kebenaran terlampir: penulis berhasil mengungkapkan dalam beberapa kata pentingnya perwujudan lada, bumbu yang berasal dari India. Tapi itu belum semuanya: di Abad Pertengahan, lada juga digunakan sebagai koin, anggap saja itu diperkirakan sebagai "emas hitam" (definisi yang, hari ini, tentu saja lebih sesuai dengan minyak yang kurang dapat dimakan tetapi secara ekonomi lebih enak). Baru kemudian, lada hitam mulai memasuki pengobatan Ayurvedic, berkat khasiatnya.

Etimologi dari istilah ini mengacu pada bahasa Sansekerta kuno "pappali", untuk menjadi "pipor" dalam bahasa Inggris kuno dan "piper" dalam bahasa Latin; di botani itu dikenal sebagai Piper nigrum, milik keluarga Piperaceae.

pengeringan

Lada hitam menunjukkan buah semi-matang Piper nigrum ; jika lada hitam didekortifikasi, itu disebut lada putih. Lada hijau juga berasal dari tanaman yang sama, dan berbeda dari lada putih dan hitam karena tahap pematangan yang berbeda dari buah berbiji.

Lada hitam adalah yang paling pedas dalam kategorinya, berkat jumlah piperin yang konsisten.

Sebelum memulai proses pengeringan, buah-buahan dengan cepat tersiram air panas: selama pengeringan, fase di mana lada ditempatkan dalam pengering khusus selama beberapa hari, bubur buah pecah, akibatnya butiran menghitam lebih cepat, sampai mengambil warna nigra yang khas.

Mencampur lada hitam dengan lada putih, yang ditandai dengan rasa yang kurang pedas dengan rasa manis dan asam tertentu, lada abu-abu diperoleh.

pedasnya

Pada zaman kuno, sifat lada hitam dieksploitasi sebagai "modulator rasa": untuk meningkatkan rasa minuman beralkohol tertentu, seperti anggur dan bir, lada ditambahkan; lada hitam kemudian dicampur dengan makanan dan minuman karena sifat antibakterinya. Dalam hal ini, tidak akurat untuk mengatakan bahwa lada dapat membanggakan sifat terapeutik ketika ditambahkan ke makanan: piperin, yang membuat lada pedasnya, memiliki sifat antibakteri, tetapi jumlah yang dibutuhkan untuk efek terapi harus jauh lebih tinggi daripada itu biasanya ditambahkan untuk memperkaya makanan.

Sifat terapeutik

Adalah baik untuk mengingat bahwa lada, sebagai bumbu oriental, digunakan untuk tujuan kuliner dan kuratif: misalnya, pada awal abad kelima, lada hitam dijelaskan dalam Buku Kedokteran Suriah untuk meringankan gangguan tertentu seperti diare, sakit telinga, penyakit jantung, hernia, gigitan serangga, gangguan hati, insomnia, abses oral, gangguan pencernaan dan sakit perut. Memang, dalam beberapa kasus disarankan untuk menerapkan lada hitam langsung di mata untuk mengurangi gangguan penglihatan: jelas, sifat-sifat ini dikaitkan dengan lada tidak memiliki dasar medis dan banyak artinya salah. Faktanya, kekuatan lada yang mengiritasi diketahui: aplikasi pada tingkat mata karenanya akan menyebabkan masalah serius pada mata. Kebiasaan mengonsumsi lada untuk penyakit perut juga tidak benar: iritasi yang disebabkan oleh piperin cenderung lebih membahayakan situasi lambung, merangsang sekresi cairan asam.

Seperti disebutkan, piperin adalah zat yang memberikan kepedasan obat; itu tidak harus bingung dengan cabai capsaicin, seratus kali lebih pedas.

Minyak atsiri lada hitam

Minyak atsiri lada hitam memiliki sifat pedas dan pedas; dalam pulp ada bahan aktif penting lainnya, seperti terpene, linalol, caryophyllene, limonene dan pinene, yang berkontribusi pada karakter kuat lada hitam. Zat-zat ini hanya ada dalam persentase yang sangat kecil dalam lada putih, tanpa pulp.

Oleh karena itu dapat dimengerti bagaimana ungkapan "satu orang semua lada" mengacu pada temperamen yang hidup dan dinamis; di sisi lain, seseorang "bukan garam atau lada" menyembunyikan kepribadian yang tidak berarti.