Biji Rami

keumuman

Biji rami adalah makanan nabati khas oriental (mis. Dari India) dan Rusia. Selalu dianggap sebagai produk "miskin", biji rami baru-baru ini telah dievaluasi kembali, terutama dalam pola makan vegan, hingga saat ini, berdasarkan sifat nutrisinya, mereka dianggap sebagai suplemen makanan nyata.

Biji rami dapat dikonsumsi: utuh atau dikupas, mentah atau dimasak, utuh atau tepung, sebagai minyak atau dalam bentuk produk olahan lainnya.

klasifikasi

Dari tanaman mana benih dimakan?

Klasifikasi botani rami telah lama menjadi subjek kontroversi; begitu diyakini bahwa ada banyak Spesies, hari ini kita cenderung menganggap variasi morfologis sebagai tanda khas Subspesies atau varietas.

Maksudnya rami, yang kami maksudkan adalah tanaman milik kelompok botani dari keluarga Cannabaceae, Genus Cannabis; dari sini, diferensiasi berbagai jenis rami lebih kompleks dan, berdasarkan metode klasifikasi, dimungkinkan untuk membedakan Spesies dan / atau Subspesies dan / atau varietas. Mungkin klasifikasi yang paling dapat diandalkan didasarkan pada pembingkaian hanya satu Spesies ( Cannabissativa ) dan diferensiasi konsekuen menjadi banyak varietas (tidak menentu, doetes, lupulus, macrosperma, gigantea, excelsa, compressa, sinensis). Hanya yang India (nomenklatur binomial: Cannabis indica ) "dapat" dianggap sebagai Spesies yang berbeda dari Cannabis sativa .

Rami India, tidak dapat dibudidayakan di Italia, dikenal karena sifat narkotika dan, seluruhnya atau diproses, merupakan produk narkotika yang dilarang oleh undang-undang Italia, dan tidak hanya, untuk penggunaan yang menggairahkan. Dalam bagian berminyak dari pucuk, daun, biji dan bunga, rami India mengandung beberapa molekul saraf psikotropika / psikoaktif yang dikenal sebagai phytocannabinoids (misalnya THCA), tetapi tidak ada dalam jumlah yang signifikan dalam spesies Sativa dan / atau yang lain variasi.

Hemp sativa digunakan untuk produksi kain, minyak atau pakan, dan telah diuji untuk kemungkinan penggunaannya di sektor biofuel. Yang paling cocok untuk produksi benih (karena itu, juga minyak dan pakan) adalah varietas "kerdil"; sebaliknya, ganja yang paling cocok untuk produksi tekstil adalah yang disebut "raksasa".

Berperan dalam Diet

Biji rami dapat digunakan sebagai makanan perantara antara kategori buah kering (achenes) dan sereal. Seperti gandum, jelai, gandum, dll., Biji rami dapat dikonsumsi sendiri (dikupas atau utuh) dan penggunaannya diramalkan dalam berbagai resep (terutama "etnis") yang termasuk dalam: kursus pertama, salad, hidangan unik, dll.

Dari biji rami, melalui "perasan" dingin, minyak nabati diperoleh dengan rasa yang samar-samar mengingatkan bahwa dari hazelnut; Minyak ini, terutama yang cenderung tengik, harus disimpan di lemari es.

Lihat artikel mendalam tentang minyak biji rami

Apa kemajuan dari ekstraksi adalah substrat yang baik untuk produksi tepung atau pakan.

Lihat artikel mendalam tentang tepung biji rami

Biji rami juga dapat digunakan dalam formulasi produk olahan seperti tahu (hemp-fu), seitan atau beberapa minuman.

Kue tepung rami

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Aspek gizi

Dalam makanan Barat, biji rami mewakili produk yang didefinisikan sebagai "usang"; ini tidak begitu banyak disebabkan oleh rasa (tentu saja tunggal) untuk sifat makanan yang ada. Namun, biji rami adalah makanan yang kaya nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh dan bisa sangat berguna terutama dalam konteks berbagai jenis makanan.

Kandungan nutrisi biji rami mirip dengan achenes. Asupan kalori diberikan terutama oleh lipid, tetapi juga fraksi protein tampaknya cukup relevan; karbohidrat pada dasarnya kompleks.

Asam lemak (sekitar 35% dari berat), yang terkandung dalam biji rami, sebagian besar tidak jenuh ganda (2/3 dari total); selain itu, proporsi lipid "esensial" (ω ‰ 3 dan ω6) dan vitamin E, paling tidak, luar biasa. Selain mengonsumsi biji rami utuh, memilih minyak yang tepat (untuk dikonsumsi mentah dalam bumbu) dapat membantu meningkatkan asupan harian nutrisi ini. Berkat keberadaan ω ‰ 3 dan ω ‰ 6, biji rami dan minyak biji rami terbukti bermanfaat dalam menyusun diet melawan kolesterol tinggi, melawan hipertrigliseridemia, melawan hipertensi dan melawan peradangan. sistemik bertanggung jawab atas aterosklerosis.

Mengenai protein, berbeda dari kebanyakan tanaman, selain berlimpah (≥20% dari berat) mereka memiliki nilai biologis yang baik. Aspek ini sangat penting karena salah satu fitur paling kontroversial dari pola makan vegan adalah kekurangan (atau hubungan yang tidak memadai) dari asam amino esensial.

Serat-serat yang terkandung dalam biji rami berlimpah dan bahkan lebih banyak lagi di dalam benih TIDAK didekortasi, oleh karena itu tidak terpisahkan. Komponen nutrisi ini sangat berguna untuk berfungsinya usus, untuk pengaturan penyerapan dan untuk pencegahan tumor usus besar.

Biji ganja juga mengandung profil vitamin yang baik, meskipun informasi rinci tentang jumlah tepatnya tidak diketahui.