Indeks Glikemik Fruktosa
Manfaat Potensial Fruktosa
Hubungan antara fruktosa dan diabetes adalah hubungan yang bermasalah, yang belakangan ini tampaknya sangat dekat dengan titik puncaknya. Kita memang berbicara tentang gula "aneh", sering direkomendasikan di hadapan diabetes karena indeks glikemik yang rendah (19-23).
Faktanya, setelah konsumsi, kadar glukosa darah meningkat jauh lebih sedikit daripada yang dicatat setelah mengambil jumlah glukosa yang serupa (indeks glikemik 100) atau sukrosa (indeks glikemik 68); hal yang sama berlaku untuk insulinemia, yang tidak meningkat secara signifikan.
Selain itu, fruktosa memiliki kekuatan pemanis yang lebih tinggi daripada gula; ini memungkinkan penggunaan dalam jumlah yang lebih kecil untuk mempermanis makanan. Akhirnya, nilai kalorinya adalah 3, 75 KCal per gram, oleh karena itu sedikit lebih rendah daripada sukrosa (3, 92 Kcal / g).
Kekurangan Fruktosa
Karena penderita diabetes harus menghindari fruktosa berlebih
Karakteristik yang tercantum di atas tampaknya merayakan pernikahan yang beruntung dan bertahan lama antara fruktosa dan diabetes. Sayangnya, bagaimanapun, menganalisis metabolisme gula ini menyadari bahwa pada dosis tinggi, rasio ini secara signifikan memiringkan ke jeda yang hampir pasti. Data di tangan, pada kenyataannya, beberapa penelitian menunjukkan bahwa asupan fruktosa TINGGI (> 40-60 gram per hari selain yang sudah ada dalam buah dan madu) menyebabkan konsekuensi metabolisme yang agak negatif:
- fruktosa memiliki kemampuan untuk membentuk produk glikasi lanjut (AGE) sekitar tujuh kali lebih tinggi dari glukosa (gula berlebih mengikat kelompok protein tertentu, membentuk produk glikasi maju yang merusak jaringan);
- fruktosa tidak menekan ghrelin (hormon lambung yang merangsang nafsu makan);
- paparan kronis fruktosa meningkatkan timbulnya sindrom metabolik;
- diet yang kaya fruktosa meningkatkan resistensi insulin; pada kenyataannya, meskipun gula ini tidak secara langsung meningkatkan sekresi insulin, ia melakukannya secara tidak langsung, menghambat metabolisme glukosa hati dan transformasi menjadi glikogen (bentuk di mana hati menyimpan glukosa);
- fruktosa meningkatkan lipogenesis baru, dan sintesis trigliserida dan asam lemak; pada intinya, oleh karena itu, fruktosa meskipun merupakan karbohidrat dimetabolisme sebagai lemak dan dikaitkan dengan peningkatan trigliseridemia.
Untuk semua alasan ini, telah ditunjukkan bahwa paparan kronis fruktosa tingkat tinggi mendukung timbulnya:
- hipertensi (karena penghambatan oksida nitrat); infark miokard; dislipidemia; pankreatitis (sekunder akibat hipertrigliseridemia); obesitas; disfungsi hati (steatosis); resistensi insulin; hiperurisemia, asam urat (peningkatan sintesis asam urat), kecanduan, jika bukan kecanduan nyata.
Efek-efek ini telah dibuktikan sebagian besar pada hewan-hewan laboratorium, dan tampaknya tidak berkaitan dengan efek kalori tambahan yang disebabkan oleh suplementasi fruktosa, karena semua konsekuensi negatif ini tidak tercatat mengikuti diet yang kaya glukosa dan pati. Meskipun efek fruktosa dalam organisme manusia masih harus diklarifikasi, studi tersebut tentu tidak dapat diabaikan.
Seolah-olah ini tidak cukup, penggunaan intensif fruktosa dalam minuman dan dalam banyak produk, dalam bentuk sirup jagung dan sejenisnya, telah dikaitkan dengan peningkatan obesitas yang tercatat dalam beberapa dekade terakhir. Spectre terbesar, bagaimanapun, berasal dari kemampuan fruktosa untuk meningkatkan trigliseridemia, dengan konsekuensi peningkatan risiko kardiovaskular.
Seperti yang dijelaskan di atas, asosiasi Amerika "The American Diabetes Association" menyatakan bahwa penggunaan fruktosa yang ditambahkan pada makanan manis tidak dianjurkan di hadapan diabetes, tetapi tidak ada alasan untuk menghindari jumlah fruktosa yang secara alami terdapat dalam makanan. seperti buah, madu dan sayuran.
