Definisi dan Klasifikasi
Rata-rata mereka memasok 4 kkal per gram, bahkan jika nilai energinya berfluktuasi dari 3, 74 kkal glukosa menjadi 4, 2 Kkal pati. Dari kalori ini sekitar 10% digunakan oleh tubuh untuk proses pencernaan dan penyerapan.
Berdasarkan struktur kimianya, karbohidrat diklasifikasikan menjadi sederhana dan kompleks.
Karbohidrat sederhana, biasa disebut gula, termasuk monosakarida, disakarida, dan oligosakarida. Di alam ada lebih dari 200 monosakarida yang berbeda dalam jumlah atom karbon yang ada dalam rantai mereka.
Hexosis (fruktosa, glukosa, galaktosa) adalah yang paling penting dari sudut pandang gizi.
monosakarida | |
| GLUKOSA | biasanya ditemukan dalam makanan, baik dalam bentuk bebas maupun dalam bentuk polisakarida. Ini adalah bentuk di mana gula lain harus diubah untuk digunakan oleh tubuh kita. Hanya 5% dari jumlah total karbohidrat yang ada dalam tubuh kita diwakili oleh glukosa yang bersirkulasi dalam darah. Indeks glikemik = 100 |
| fruktosa | ditemukan berlimpah dalam buah dan madu; itu diserap ke dalam usus kecil dan dimetabolisme oleh hati yang mengubahnya menjadi glukosa. Indeks glikemiknya sangat rendah, sama dengan 23 |
| galaktosa | di alam tidak ditemukan bebas tetapi terkait dengan glukosa membentuk laktosa, gula susu. |
Oligosakarida dibentuk oleh penyatuan dua atau lebih monosakarida (maksimum 10). Mereka ditemukan terutama pada sayuran dan khususnya pada kacang-kacangan. Yang paling dikenal, karena mereka penting dari sudut pandang gizi, adalah disakarida (sukrosa, laktosa dan maltosa).
disakarida | |
| SUKROSA | glukosa + fruktosa; sangat umum di alam ini hadir dalam madu, bit dan tebu. Indeks glikemiknya adalah 68 ± 5 |
| laktosa | glukosa + galaktosa; itu adalah gula susu dan yang paling manis dari disakarida. Indeks glikemiknya adalah 46 ± 6 |
| maltosa | glukosa + glukosa; sedikit hadiah dalam makanan kita ditemukan terutama dalam bir, sereal dan kecambah. Indeks glikemiknya adalah 109 |
Di antara oligosakarida kami menyebutkan maltodekstrin.
oligosakarida | |
| maltodextrine | Maltodekstrin adalah oligosakarida yang berasal dari proses hidrolisis pati. Mereka digunakan sebagai suplemen energi dan dapat bermanfaat dalam olahraga ketahanan. Mereka memasok energi dalam jangka pendek dan menengah tanpa melelahkan sistem pencernaan. |
Polisakarida dibentuk oleh penyatuan banyak monosakarida (dari 10 hingga ribuan) melalui ikatan glikosidik. Kami membedakan polisakarida nabati (pati dan serat) dan polisakarida yang berasal dari hewan (glikogen). Polisakarida yang mengandung satu jenis gula disebut homopolisakarida, sedangkan yang mengandung berbagai jenis monosakarida disebut heteropolisakarida.
polisakarida | |
| pATI | itu adalah cadangan karbohidrat sayuran. Banyak biji, sereal; itu juga ditemukan dalam jumlah besar dalam kacang polong, kacang-kacangan dan kentang manis. Di alam ia hadir dalam dua bentuk, amilosa dan amilopektin. Semakin tinggi kandungan amilopektin, semakin banyak makanan yang bisa dicerna. |
| FIBER | mereka adalah polisakarida struktural, yang paling penting adalah selulosa. Tubuh kita tidak dapat menggunakannya untuk keperluan energi, tetapi fermentasi mereka di usus sangat penting untuk mengatur penyerapan nutrisi dan melindungi tubuh kita dari berbagai penyakit. Mereka dibagi menjadi larut dalam air dan tidak. Chelane pertama mengganggu penyerapan nutrisi, termasuk kolesterol, chelane menarik air dengan mempercepat pengosongan lambung. Kontribusi kalori serat dalam makanan adalah nol. |
| glikogen | adalah polisakarida yang mirip dengan amilopektin yang digunakan sebagai sumber penyimpanan dan cadangan energi primer. Ini disimpan di hati dan otot hingga maksimal 400-500 gram. Glikogen yang ada pada hewan hampir sepenuhnya terdegradasi pada saat disembelih, sehingga hadir dalam jumlah yang sangat kecil dalam makanan. |
Proporsi amilosa dan amilopektin dalam molekul pati asal berbeda | ||
makanan | Amilosa (%) | Amilopektin (%) |
gandum | 25, 0 | 75.0 |
jagung | 24, 0 | 76, 0 |
beras | 18, 5 | 81, 5 |
kentang | 20, 0 | 80.0 |
tapioka | 16.7 | 83.3 |
Pencernaan dan penyerapan karbohidrat
Pencernaan karbohidrat dimulai di mulut di mana enzim saliva mulai memecah karbohidrat kompleks. Di perut aksi enzim saliva terganggu oleh lingkungan asam dan kembali ke usus kecil di mana, berkat jus pankreas (enzim α-amilase), polisakarida direduksi menjadi monosakarida.
Sementara glukosa diserap dengan cepat (baik oleh gradien osmotik dan oleh transpor aktif), fruktosa diserap lebih lambat, melalui mekanisme difusi yang difasilitasi, yang berada di dasar indeks glikemik rendahnya.
LANJUTKAN: Fungsi karbohidrat dan peran dalam Diet dan Olahraga »
Lihat juga: Diet dan karbohidrat
Pemanis buatan
