Apa itu
Krim Chantilly, Custard atau Krim Diplomatik?
Menurut beberapa teks, krim chantilly adalah basis pastry yang dibuat pada tahun 1691 oleh koki Prancis Francoise Vatel; dia, sebagai kepala katering di istana Louis XIV, merumuskan krim chantilly pertama dengan menggabungkan krim segar, gula icing, dan vanilla dalam buah beri.
- Whipped cream : krim segar cair "sangat dingin" mengalami pencambukan lengkap.
- Krim Chantilly : krim segar cair "sangat dingin" dibiarkan berasa selama beberapa jam dengan polong vanilla, kemudian disaring (dengan saringan kapas) dan dikocok dengan sempurna; pada akhir proses mekanis, krim chantilly secara bertahap ditambahkan ke gula icing, dimasukkan dari bawah ke atas tanpa membongkar produk jadi.
Chantilly Cream - Resep Video -
Chantilly Cream - Resep
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube- Vanilla custard : kuning telur yang dikocok dengan gula pasir, kemudian diikat dengan tepung terigu tipe 00 yang diayak (atau tepung kanji atau tepung jagung atau tepung beras, dll.), Kemudian diencerkan dan dipanaskan dengan susu sapi rasa (vanilla berry), dipanaskan dan disaring. Custard kemudian dikembalikan ke api sampai mencapai konsistensi yang tepat (tingkat soliditas, tidak adanya benjolan) dan mungkin disaring dengan saringan Cina. NB . Lebih baik tidak menggunakan putih telur karena mereka bertanggung jawab atas "gelasi" krim, yang seharusnya menjaga konsistensi hanya "padat" (coba perbedaan untuk memahami!).
Custard - Video
Cara membuat puding - Resep Video - Lihat juga varian ringan dengan sedikit kalori dan puding cokelat
Kue ringan tanpa mentega
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube- Krim diplomatik : buah penyatuan antara vanilla custard dan chantilly cream (operasi halus, dilakukan tanpa menghilangkan senyawa); proporsi antara pangkalan bervariasi tergantung pada karakteristik yang diinginkan tetapi, pada dasarnya, sesuai dengan:
- 70% krim masa lalu. dan 30% krim Chantilly untuk diplomatik (isian) "kuat";
- 50% krim masa lalu. dan 50% krim Chantilly untuk "konsistensi sedang" diplomatik (hiasan dan dekorasi permukaan);
- 30% krim masa lalu. dan 70% krim Chantilly untuk diplomatik "ringan" (dekorasi permukaan dan dalam cangkir / sendok).
Kue diplomatik - Resep Video
Kue diplomatik
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube- Krim bahasa Inggris : mirip dengan custard tetapi lebih ringan jika disentuh. Ini adalah buah dari cambuk kuning telur dengan gula pasir, kemudian dikombinasikan dengan susu sapi utuh (dibumbui dengan vanila untuk custard) yang dibawa ke suhu yang sedikit lebih tinggi dari suhu pasteurisasi (oleh karena itu sekitar 80 ° C ). Di atas api, pertahankan suhu yang ditentukan sampai krim mencapai kepadatan yang tepat. PERINGATAN! Melebihi suhu optimal menyebabkan koagulasi protein kuning telur, sehingga memisahkan krim bahasa Inggris dengan membuatnya "menjadi gila". Bagi pecinta perfeksionisme, disarankan untuk mengentalkan puding dalam bain-marie dan tidak langsung terbakar.
Sifat resep dan nutrisi
Berbagai resep krim chantilly berbeda dalam beberapa detail kecil. Formulasi tertentu melibatkan penggunaan krim segar dan murni dengan penambahan (setelah perakitan) gula icing, tidak seperti yang lain yang menyarankan penggunaan krim yang sudah dimaniskan. Dalam beberapa versi vanila krim chantilly alami lebih disukai sementara yang lain aroma vanili sintetis muncul. Namun, di antara berbagai jenis krim chantilly tidak ada variasi kimia dan nutrisi utama, kecuali yang terkait dengan jumlah gula tambahan sederhana (variabel sesuai selera pribadi); rata-rata, dalam resep krim chantilly tradisional kami merekomendasikan rasio antara volume krim cair dan massa gula icing sama dengan: 25: 2 (kurang manis) atau 20: 3 (lebih manis).
Krim Chantilly adalah basis gula yang sangat kalori, oleh karena itu TIDAK boleh dimasukkan sebagai makanan tradisional, atau secara sistematis, dalam diet rendah kalori yang ditujukan untuk menurunkan berat badan. Itu selalu tidak disarankan untuk mengonsumsinya sebagai hidangan penutup murni dan kehadirannya dalam resep lain harus setidaknya pelit.
Dari sudut pandang nutrisi, krim chantilly kaya akan lipid dan gula sederhana, sementara protein secara kuantitatif memiliki nilai yang kecil. Asam lemak krim chantilly terutama jenuh dan, dievaluasi dalam hubungannya dengan kadar kolesterol relatif, menjadikannya makanan TIDAK cocok untuk mereka yang menderita hiperkolesterolemia. Selain itu, dalam formulasi yang paling manis, krim chantilly dianggap sebagai produk yang harus dihindari bahkan dalam diet terhadap diabetes melitus tipe 2.
Sejauh menyangkut garam mineral, tidak ada tambahan yang patut dicatat, sementara, berkenaan dengan vitamin, konsentrasi liposoluble A juga disebut sebagai retinol setara menonjol.
Perbedaan antara krim chantilly dan krim diplomatik (yang kita ingat sebagai hasil dari persatuan antara krim chantilly dan custard) melibatkan bagian yang baik dari bidang nutrisi. Pertama-tama, krim chantilly jelas lebih kaya lemak dan kolesterol, sedangkan krim diplomatik memiliki fraksi karbohidrat yang lebih besar (termasuk yang kompleks); akhirnya, di antara dua krim, yang paling energik tidak diragukan lagi adalah chantilly. Sehubungan dengan unsur mikro sebagai gantinya, satu-satunya perbedaan yang akan disorot adalah: kandungan kalsium yang lebih besar dari krim diplomatik dan asupan vit terbaik. A atau retinol setara dengan krim chantilly.
Nilai Gizi
Komposisi nutrisi per 100g Krim Chantilly (nilai yang diperoleh dari rata-rata antara rasio 25: 2 dan 20: 3) dan per 100g Krim Diplomatik (nilai yang diperoleh dari rasio 1: 1, atau 50/50)
 | |||
| Bagian yang dapat dimakan | 100, 0% | 100, 0% | |
| air | 52.68g | 56.72g | |
| protein | 2.07g | 3.46g | |
| Asam amino yang berlaku | - | - | |
| Membatasi asam amino | - | - | |
| TOT lipid | 31.51g | 17.14G | |
| Asam lemak jenuh | 18.43g | 10.57g | |
| Asam lemak tak jenuh tunggal | 8.96g | 5.69g | |
| Asam lemak tak jenuh ganda | 1.04G | 0.88g | |
| kolesterol | 94.50mg | 144.00mg | |
| TOT Karbohidrat | 13.02g | 20.14g | |
| pati | 0.17g | 2.23g | |
| Gula terlarut | 12.85g | 17.91g | |
| Serat makanan | 0.0g | 0.07g | |
| larut | 0.0g | - g | |
| tidak larut | 0.0g | - g | |
| energi | 340.70kcal | 237.58kcal | |
| sodium | 30.70mg | 33.13mg | |
| kalium | 90.20mg | 101.63mg | |
| besi | 0.00mg | 0.32mg | |
| sepak bola | 4.00mg | 79.55.00mg | |
| fosfor | 54.90mg | 85.00mg | |
| tiamin | 0.02mg | 0.04mg | |
| riboflavin | 0.10mg | 0.15mg | |
| niacin | 0.00mg | 0.06mg | |
| Vitamin A | 241.20 RAE | 161.18 RAE | |
| Vitamin C | 0.90mg | 1.05mg | |
| Vitamin E | 0.77mg | 0.61mg | |
