Risiko Makanan Cepat Saji

Makanan cepat saji, makanan cepat saji di Italia, adalah jenis distribusi makanan yang lahir di negara-negara Anglo-Saxon, yang sejak 1980-an telah menyebar dengan cepat di hampir seluruh dunia; makanan cepat saji adalah metode katering kolektif (tetap atau bergerak) yang berfokus pada produksi CEPAT dan administrasi makanan EKONOMI, dengan biaya BERKELANJUTAN untuk populasi rata-rata.

NB. makanan cepat saji juga JUGA kata benda dari makanan itu sendiri.

Nilai gizi yang rendah dari makanan yang didistribusikan dalam makanan cepat saji, terkait dengan strategi komersial yang berfokus pada pengoptimalan laba, secara signifikan membahayakan kesehatan makanan, membuat konsumen terpapar pada risiko yang sangat penting.

paniniimbottiti (hamburger dan varian, hot-dog, pita diisi dengan kebab, dll.), goreng (kroket, falafel, kentang goreng, mozzarella, sayuran babak belur, cakar kepiting, crouton, tortilla, dll.), pizza dan makanan panggang lainnya, bruschetteria, boneka tortilla (terutama dengan potongan dingin berlemak, keju dan saus), pasta manis (croissant, crafen dll.), saus dari segala jenis (mayones dan krim, kecap, mustard, mustard dll.), es krim, kue dan muffin, dll. . Di antara makanan cepat saji ini, sebagian besar juga dianggap junk food atau junk food.

NB . Bahkan minuman berkarbonasi dan / atau manis dan bir dianggap junk food atau junk food.

Risiko yang melekat pada makanan cepat saji

Risiko makanan cepat saji sangat banyak dan menyangkut berbagai aspek kebersihan makanan:

Risiko makanan cepat saji terkait dengan kualitas gizi junk food - junk food
Risiko makanan cepat saji terkait dengan molekul beracun
Risiko makanan cepat saji terkait keracunan makanan
Risiko makanan cepat saji terkait dengan pendidikan makanan
Risiko makanan cepat saji terkait dengan ketidakmampuan pekerja makanan

Makanan sampah - makanan cepat saji

Risiko fast food terkait dengan "junk food - junk food" sangat banyak dan satu bab tidak akan cukup untuk menggambarkan mereka secara memadai. Yang pasti semua jenis makanan cepat saji TIDAK memiliki keseimbangan gizi yang cocok; pernyataan ini dapat dijawab dengan menyatakan bahwa kesesuaian setiap makanan dalam makanan harus dievaluasi berdasarkan pada kontekstualisasi makanan SETIAP HARI. Namun, dengan mengamati dengan cermat semua produk yang disebutkan di atas, cukup jelas bahwa masing-masing dari mereka memiliki satu atau lebih karakteristik negatif seperti:

Kepadatan energi yang tinggi
Jumlah air yang rendah (minuman tidak termasuk), sedikit garam mineral dan vitamin khas sayuran segar
Kontribusi yang cukup besar dari: lemak jenuh, lemak terhidrogenasi dan kolesterol; tetapi juga sukrosa dan / atau pemanis, dan alkohol
Jumlah serat makanan yang rendah
Rasio natrium klorida yang tinggi
Konsentrasi lemak esensial yang rendah.

Risiko makan sering dengan makanan cepat saji terkait dengan peningkatan berat badan (massa adiposa), dengan potensi perubahan metabolisme lipid (hiperkolesterolemia dan hipertrigliseridemia), karbohidrat (hiperglikemia dan diabetes) dan tekanan darah (prehipertensi dan hipertensi), dan untuk kekurangan vitamin, garam mineral dan serat makanan khas sayuran dan buah segar.

Molekul beracun

Risiko makanan cepat saji yang disebabkan oleh tingginya konsentrasi molekul toksik terutama menyangkut kontaminasi dari:

Hidrokarbon aromatik polycyclic dan EPOSSIDES terkait (metabolit hati)
Acrolein dan formaldehyde
acrylamide

Hidrokarbon aromatik poliklik berasal dari karbonisasi lemak dan protein makanan; mereka berbahaya bagi kesehatan manusia karena mereka meningkatkan risiko mutasi DNA seluler yang menyebabkan KANKER terutama di jaringan kerongkongan, lambung, usus, dan hati.

Acrolein dan formaldehyde sebagai gantinya dilepaskan HANYA dari pembakaran gliserol yang ada dalam lemak: zat yang mudah menguap secara signifikan meningkatkan risiko: iritasi lumut mata dan hidung, tumor kerongkongan dan mungkin leukocemia .

Acrylamide dilepaskan oleh karbonisasi karbohidrat dan juga meningkatkan risiko karsinogenesis.

Molekul-molekul ini dilepaskan karena beberapa jenis masakan seperti: menggoreng, memanggang dan memasak di atas panggangan, dan hadir baik dalam makanan cepat saji, di udara dapur dan / atau ruang restoran yang menyebabkan kerusakan pada kedua operator kepada konsumen.

NB . Perlu dicatat bahwa semua katabolit toksik yang ditunjukkan di atas, yang secara signifikan meningkatkan risiko karsinogenesis, tertutup dalam makanan tunggal berdasarkan burger dan kentang goreng; sebaliknya, makanan rendah seimbang asal Italia (piadine, sandwich dengan daging asap, pizza, dll.) TIDAK secara signifikan meningkatkan risiko yang disebutkan di atas.

Keracunan makanan

Dalam makanan cepat saji ada kemungkinan besar tertular beberapa penyakit makanan; pada kenyataannya akan lebih tepat untuk berbicara tentang infeksi, dan intoksikasi dan toksin, karena adalah mungkin untuk jatuh sakit baik untuk bakteri patogen (atau virus) dan untuk racun mereka atau keduanya.

Risiko tertular penyakit-penyakit ini terutama terkait dengan konsumsi BUKAN makanan sehat, oleh karena itu terkontaminasi (seperti daging cincang), yang juga tidak mencapai suhu memasak yang cukup di pusat makanan.

Dalam hal ini, beberapa orang berpikir (termasuk pekerja makanan tidak terampil) bahwa "memasak yang baik" dapat mensterilkan makanan yang membuat mereka tidak berbahaya ... tidak ada yang lebih berbahaya! Kita ingat bahwa HANYA muatan bakteri dan PROTEIC ESO-toksin dapat dihancurkan dengan memasak [Bakteri Gram positif (+)], sedangkan bakteri Gram negatif (-) memiliki racun ENDO-LIPID dari membran termoSTABLE yang mampu memberikan keracunan makanan bahkan setelah kematian bakteri itu sendiri! Pada akhirnya, makanan yang terkontaminasi selalu mendukung risiko keracunan makanan dan kebijakan komersial makanan cepat saji ("biaya rendah dan hasil tinggi!") Dapat mendukung distribusinya kepada publik dan penularannya.

Pendidikan makanan

Seolah-olah itu tidak cukup, untuk membiasakan orang (terutama yang muda dan sangat muda) untuk makan di restoran cepat saji, adalah faktor disedukasi yang secara signifikan meningkatkan semua risiko yang disebutkan di atas ... terutama di hadapan penyalahgunaan makanan (semakin sering). Anak-anak terbiasa dengan rasa yang sangat manis, asin, dan "berminyak", mengonsolidasikan kebiasaan makan yang buruk juga dalam makanan rumah.

Ketidakmampuan pekerja makanan

Pengamatan akhir layak dilakukan pada pengetahuan khusus dan keterampilan profesional relatif dari pekerja makanan yang bekerja di restoran cepat saji. Biar saya perjelas, dengan paragraf ini kita tidak bermaksud menjadikan "semua rumput sebagai satu bundel", melainkan untuk mendokumentasikan situasi seluas yang mengkhawatirkan.

Bekerja di dalam restoran cepat saji tidak selalu merupakan pilihan gaya hidup dan lebih sering merupakan rute "terpaksa"; dapat disimpulkan bahwa, selain kurangnya rangsangan profesional, ahli gizi yang bekerja di restoran cepat saji tidak memiliki TAS pelatihan kejuruan khusus untuk kegiatan ini. Berdasarkan peraturan Italia yang berlaku (berguna untuk mengurangi semua risiko di sektor ini), operator dapur dan distribusi diharuskan menghadiri "kursus mikro wajib" yang disediakan oleh otoritas yang kompeten yang, menurut saya, sama sekali tidak dapat menggantikan kursus didaktik oleh hotel teknis atau profesional atau lembaga serupa.

Sayangnya, kurangnya gagasan penting tentang memasak, pemrosesan, pengawetan, pembersihan, penanganan, kimia makanan, dll. memberikan kontribusi signifikan untuk meningkatkan semua risiko yang terkait dengan penanganan dan pemasaran makanan, memperburuk keutuhan (dengan sendirinya dipertanyakan) dari restoran luas dan makanan cepat saji.